Babas au rhum so čudovite kvasne piškote, narejene s suhim sadjem in namočene v vročem rumnem sirupu. Ko so bili ljubki francoske kuhinje, so padli iz naklonjenosti, vendar je tako dobro, da jih vidimo nazaj in tako priljubljene kot kdajkoli prej.
Ta recept vsebuje občutljivo okus citrusov, le z namigom oranžne in limonine lupine. Prav tako je majhna količina tople vanilije dodana v namakalni sirup, da zmanjša smrtnost ruma. Rezultat je baba rum, poln kompleksnih plasti okusa, medtem ko se še vedno drži tradicionalnega francoskega recepta.
Rum Baba so znani tudi kot Baba aux Rhum.
Kaj boste potrebovali
- Za torto:
- 1 žlica suhe kvasovke
- 3 žlice toplo vodo
- 3 jajca (pretepla)
- 2 skodelice
- večnamenska moka
- 2 žlici sladkorja (granuliran)
- 1 čajna žlička oranžne lupine
- 1 žlička limonine lupine
- 1 žlička soli
- 1/2 skodelico masla (zmehčano)
- 3/4 skodelice zlati rozine ali suhega ribeza
- 3 žlici temnega ruma
- 12 plesni baba
- Za sir sirup:
- 3 skodelice vode
- 2 skodelice sladkorja (granulirano)
- 1/2 do 2/3 skodelice temni rum (po okusu)
- 1 1/2 žličke ekstrakta vanilije
- 2/3 skodelice marelice (ogrevano)
- Ukras: sladkana smetana
Kako narediti
- Kvas in toplo vodo skupaj premešajte v veliko skledo in pustite, da kvas se raztopi 5 minut. Jajca rahlo premagajte v kvas in vodo.
- Zmešamo moko, sladkor, citrusov lupino in sol, nato mešamo mešanico v kvas in jajca.
- Testo zmehčeno maslo gnetite približno 5 minut, dokler se ne postane mehko in elastično. Pokrijte testo in pustite, da se vzpostavi 1 ura, dokler se ne podvoji velikosti.
- Medtem ko se testo dviguje, rozine ali ribez namočite v 3 žlici rumu. Ko se testo podvoji, premrežite rumeno vino. Masti plesov babe in razdeli testo med njimi.
- Pečico segrejte na 400 stopinj. Pokrijte kalupe in pustite, da se testo dvigne za 30 do 45 minut ali dokler se testo pravkar ne dvigne nad robove kalupov.
- Odkrijte babe in jih pečite 20 do 25 minut, dokler ne postanejo zlato rjave in se začnejo potegniti s stranic kalupov.
- Takoj odstranite babe iz kalupov in jih pustite, da se ohladijo na žici.
- Medtem, ko se babe ohladijo, naredite siromasto sir. V srednji ponvi, postavljeni na srednji vročini, segrevajte vodo in sladkor v vrenje 5 do 10 minut, dokler se sirup ne zgosti. Sperite sirup s toplote in premešajte rum in ekstrakt vanilije v mešanico.
- Pustite babe v vroči sir rumenjak in jih večkrat obrnite, tako da jim omogočite, da namakate sirup. Nabrekle in absorbirajo večino sirupa. Vsako babo previdno prenesite na desertno ploščo in očistite z velikodušno količino konzerviranih marelic. Okrasite babas au rhum s kremo vanilije Chantilly in takoj služite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 435 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 99 mg |
| Natrij | 300 mg |
| Ogljikovi hidrati | 51 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 10 g |