Ta bogata in kremasta jastoga bisque bo nebeški entrée ali pa se lahko postavi v manjše dele kot prvi tečaj. Suha šerif in jastog naredita naravno aromo, in tukaj se združita v popolni harmoniji. Glejte spodaj za nasvete o kuhanju popolnega jastoga.
Kaj boste potrebovali
- 3 (1 1/4) jagodni jastogi (pareni)
- 4 žlici masla
- 1/2 skodelice sesekljanega šalotka ali čebule
- 1/2 skodelice posejane zelene
- 1/2 skodelice
- suha sherry, (plus dodatna za postrežbo)
- 4 skodelice ribjega staleža ali zmleti sokovi
- 4 skodelice vode
- 2 česna žlica (stisnjena)
- 2 lovorjev listi
- 1/4 skodelice paradižnika
- 2 žlici koruznega škroba
- 1/2 skodelica težke smetane
- 2 žlice sesekljane sveže
- tarragon
Kako narediti
- Izkopajte kremplje in repove z jastogov. Odstranite in zavrzite zeleno jajce in organe iz telesa, da rezervirate lupine. Odstranite meso iz krempljev in repov, rezervirajte lupine. Grobo odrežite meso jastoga, prenesite v skledo in pokrijte in ohladite, dokler jih ne pripravite za uporabo. Očistite jajčne lupine na manjše koščke.
- Talite maslo v nizozemski pečici ali velikem loncu. Dodajte šalotke in zeleno in kuhajte, pogosto mešajte, dokler se ne zmehča. Dodajte jajčne lupine in kuhajte, občasno premešajte 5 do 7 minut ali dokler ne rahlo porjavi. Dodajte šerif in kuhajte, občasno premešajte, dokler skoraj ne izhlapi. Mešajte v ribji brozgi in vodi ter dodajte česen in listje.
- Pokrijte in zlijete zmes v vrenje. Zmanjšajte toploto do srednjega vročega in simulirajte 40 minut. Zmes s fino mrežno sito prelijemo v veliko skledo in zavržemo trdne snovi. Obrišite lonec čisto.
- V čistem loncu skupaj zmešamo paradižnikovo maslo, koruzni škrob in 1/2 skodelico jastogovega juha. Ko se zmes zmeša, postopoma prelijemo v preostalo juho in vmešamo, dokler ne zmešamo. Privedite do vrenja in zmanjšajte toploto do srednje nizke. Mešajte v kremah, taragonu in sesekljanih jastogih (rezervirajte nekaj večjih kosov za okras). Sezono po okusu s soljo in poprom.
- Zmehičite 5 minut ali dokler meso jastoga temeljito segrejete. Pokažite biskvit v plitke sklede, na vrhu z rezerviranimi jastogskimi kosi in po potrebi z dodatnim šerifom (za mešanje v juho).
Opombe in nasveti recepta
• Za pare jastogov izberite kotel, ki je dovolj velik, da jih lahko velikodušno zadržite. Dodajte približno 1 kvartalo vode, pomešano z 2 žlici soli. Voda mora biti približno 2 centimetra globoka. Prinesi vodo do vrenja. Dodajte jastoge, pokrivajo in pare 12 do 15 minut ali dokler lupine ne rdeče rdeče in se antena zlahka izvleče. Z velikim parom klešč odstranite jastoge v veliko skledo ali ploščo in pustite, da se ohladijo, dokler jih ne morete obdelati.