Kako narediti domače pepperoni: recept

Uporabite ta recept, ki je enostaven za sledenje, da bi pepperoni iz nič. Kot kdorkoli, ki ima radi pepperoni pizza ali okusni okus feferona v svojih solatah ali sendvičih, vas bo morda zanimalo, kako je ta klobasa izdelana.

Prvo, klobaso iz kumarice je narejeno s svinjino ali govedino. Poleg tega se mora obesiti, da se ozdravi najmanj šest tednov, zato ta hrana ni nekaj, kar lahko v zadnjem trenutku preprosto stisnete. Zahteva, da načrtujete, vendar je končni rezultat tako vreden! Ne boste imeli le okusnega pepperona, temveč tudi domačega izdelovalca klobas, imate tudi kuhanje, ki je za večino ljudi skrivnost.

Kaj boste potrebovali

Kako narediti

Za mešanico klobas

  1. Svinino in goveje meso ločite ločeno po grubem disku.
  2. Mešajte skupaj s soljo, sladkorjem, cayenno, poprom, papriko , janežem, česnom , rdečim vinom, askorbinsko kislino in solato.
  3. Mešanico razrežite v velikem posodu, ohlapno pokrivajte z voskom in v 24 urah v hladilniku.
  4. Pripravite ohišja (glejte navodila spodaj). Stavi klobase v črevo in zavihajte v 10-palčne povezave. Z uporabo bombažnih vrvice, povezite dva ločena vozla med vsako drugo povezavo, en vozel na začetku in drugo na koncu polnjenega ohišja. Izrežite med dvema vozliščema. -
  1. Feferoni se obesi z vrvico, ki je vezana na sredino vsakega para. Obadite feferoni, da se posušijo šest do osem tednov. Ko se posuši, bo feferoni nekaj mesecev hranil, zavit, v hladilniku.

Za ohišje

  1. Odrežite približno štiri čevlje ohišja. (Bolje je preveč kot premalo, ker se lahko kakršne koli dodatne snovi prepakirajo v soli in se kasneje uporabljajo.)
  2. Očistite ohišje pod hladno tekočo vodo, da odstranite sol, ki je zamašena z njo.
  3. Postavite ga v skledo hladne vode in pustite, da se namakate približno 30 minut. Počakajte, da se ohišje namakne.
  4. Po namakanju sperite ohišje pod hladno tekočo vodo. En konec ohišja zdrsnite skozi šobo pipa. Ohišje trdno držite na šobi in nato najprej rahlo vklopite hladno vodo in nato močneje. S tem se izprazni katera koli sol v ohišju in natančno določi odmerek. Če boste našli odmor, preprosto odrezajte majhen del ohišja.
  5. Ohišje postavite v skledo vode in dodajte brazgotino belega kisa. Zadostna je žlica kisa na skodelico vode. Kis mehča ohišje in ga naredi bolj pregleden, zaradi česar vaše klobase izgledajo lepše.
  6. Pustite ohišje v raztopini z vodnim kisom, dokler niste pripravljeni za uporabo. Dobro ga sperite in odtehtajte pred polnjenjem.

Opomba o velikostih Pepperoni

Pepperoni prihajajo v različnih velikostih, pri čemer je najpogostejši premer okoli palca. Nekateri komercialni pakirci ponujajo "pizza pepperoni", ki je približno dvakrat večji od premera rednega feferona in ni tako suh. Ta sorta lahko bolje vzdrži visoko temperaturo pečene pice.

Če nameravate pepperoni uporabiti predvsem kot prelivanje pizze, boste morda želeli poskusiti s časom sušenja za najboljše rezultate.

Preprečevanje trichinosis

Če ravnate s klobaso, morate sprejeti ukrepe za preprečevanje sklepanja trichinosis. V Združenih državah Amerike letno poročajo o številnih primerih bolezni. Izzove jo parazitni okrogli črvi, Trichinella spiralis ali trihin. Črv, ki ga najdemo v nekaterih svinjskih in medvedjih, se lahko prenaša na ljudi, če je meso jedo surovo ali neobdelano. Trichinae zorijo v črevesju človeka in jih običajno pokončajo obrambe telesa. Nekateri pa lahko let preživijo v obliki ciste v različnih mišicah.

Trichinosis ni nujno problem za domačo izdelovalko klobas. Pri sveži svinjini, ki se ne uporablja za klobase, mora biti meso kuhano samo na notranjo temperaturo 137 F. Svinjina, ki jo je treba porabiti surovo, kot v posušeni klobasi, je lahko popolnoma varna in brez trichinae, 200 F za šest do 12 dni pri -100 ° F (ali 10 do 20 dni pri 5 ° F za 20 do 30 dni).

Pri pripravi svinjine za suho klobaso je potreben natančen termometer za zamrzovanje. In ne pozabite, da ne okusite suhe svinjine ali vzorčne klobase, če vsebuje surovo svinjino .

Recept Izvor: Domača kobasica, ki jo je izdelal Charles G. Reavis (Storey Books)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.