Kisla smetana je mlečni izdelek v Združenih državah, ki je narejena s fermentiranjem običajne kreme (ali pinjenca ali polovice in polovice) z določenimi vrstami mlečnokislinskih bakterij. Bakterijska kultura je uvedla bodisi namerno ali naravno sour in krepi smetano. Kisela smetana se običajno uporablja kot začimba v mehiških jedeh, kot je nachos ali se uporablja za pečen krompir, lahko pa se uporablja tudi kot glavna sestavina kruha, predjedi in sladic.
Vendar pa mlečni izdelek zaradi svoje visoke vsebnosti maščobe (če je kupljen v obliki celih maščob) vse bolj in bolj postaja
Zamenjave kisle smetane in ekvivalenti
Obstaja veliko nadomestkov za kislo smetano, odvisno od recepta in vaših posebnih potreb. Jogurt je odličen nadomestek za kislo smetano v večini receptov, vendar ne pozabite, da je tanjša v teksturi. Mleto jogurt z odvodom skozi sesekljano sito nad skledo v hladilniku vsaj 30 minut.
Za vsako 1 skodelico kisle smetane zamenjajte eno od naslednjih:
- Za pečenje: 7/8 skodelica pinjenca ali kislo mleko plus 3 žlice masla.
- Za pečenje: 1 skodelico jogurta in 1 čajna žlička pecilni soda .
- Za pečenje: 3/4 skodelice kislega mleka plus 1/3 skodelice masla.
- Za pečenje: 3/4 skodelice pinjenca plus 1/3 skodelice masla.
- Kuhane omake: 1 skodelico jogurta plus 1 žlica moke in 2 žlički vode.
- Kuhane omake: 1 skodelico, izhlapljeno mleko, plus 1 žlica kisa ali limoninega soka. Pustite stati 5 minut, da se zgostijo.
- Seski: 1 skodelica jogurta (odtehtajte sito s sirajem v 30 minutah v hladilniku za debelejšo teksturo ali uporabite nemagnetni grški jogurt, eno za enega, za povečanje beljakovin z manj maščob).
- Sokovi: 1 skodelica skuta plus 1/4 skodelice jogurta ali pinjenca, na kratko vrzeli v mešalniku.
- Sokovi: kremni sir 6 unč plus 3 žlice mleka, na kratko vrečko v mešalniku.
- Nižja maščoba: 1 skodelica z nizko vsebnostjo maščob in 1 žlica limoninega soka ter 2 žlici posnetega mleka, ki je v mešalniku zmešan, dokler ni gladko.
- Spodnja maščoba: 1 lahko ohlajeno izhlapljeno mleko, ki je zmešano z 1 čajno žličko limoninega soka.
Ne-mlečne zamenjave za kislo smetano
Obstaja veliko načinov za nakup kisle smetane, ki je brez mleka. Nekateri izdelki uporabljajo gline, soje in kokosovo mleko. Na zalogi, ki jo kupite brez kisle smetane brez mleka, lahko imate veliko predelanih sestavin, ki morda ne bodo imeli istega okusa kisle smetane, ki jo iščete. Namesto tega naredite svojo domače mleko brez kisle smetane. Tukaj je recept za kislo smetano brez mlečnih izdelkov, ki ga je enostavno narediti in traja približno 5 minut, da se pripravi v predelovalec hrane.