Ribollita je čudovita, prijetna juha, ki je zelo tradicionalna in priljubljena po vsej Toskani in še posebej v Firencah. To je v bistvu drug način za uporabo prevelikega toskanskega kruhovega kruha (ker toskanski kruh je narejen brez soli, se strdi zelo hitro). Narejena je z vrsto zelenjave, kanelinijevega fižola in toskanskega kala (aka dinozaver ali lacinato kale). Prvi dan, ko je narejen, je bolj juha (imenovana " minestra di pane " ali "kruhova juha"), nato pa potem, ko se naslednji dan ponovno segreje, postane ribollita (dobesedno pomeni "reboiled"), kar je še boljše!
Kaj boste potrebovali
- 1 funt / 500 g. posušeni beli fižol (kanelini ali morski zrni, oprani in namočeni 3 ure)
- 1 majhna čebula (olupljena in narezana)
- 1 majhna korenčka (olupljena in narezana)
- 1 6-palčna zelena brezdomca (sesekljan)
- 1 mali peteršilj (ploski list, sesekljan)
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1 1/2 žlici paradižnikove paste
- 1 funt / 500 g. kale (
- lacinato / toskansko , odstranjena rebra in listi narezani)
- 1 funt / 500 g. zelene pese (ali švicarska čreda, odstranjena rebra in listi narezani)
- 1/2 funt / 250 g. krompir (olupljen in narezan)
- Drobno morsko sol in sveže mleto črno poper po okusu
- 1 sprig svežega timijana
- 1/2 kruh bel kruh (tanki narezek, enodnevni skorja italijanski)
Kako narediti
Vrenite fižol v vodo, da ga pokrijete za približno 2 cm (4 cm), dodajte več vrele vode, če je potrebno, da se jih potopi in jih rahlo solji, ko je skoraj končano.
Na tej točki v olju v težkem dnu potegnite čebulo, korenje, zeleno in peteršilj. Ko je čebula postala prosojna, približno 5-8 minut dodajte paradižnikovo kašo in kuhinjsko tekočino iz fižola. Dodajte kale, zelenjavno peso ali slanino in krompir.
Mešajte v kuhanem fižolu in pustite, da se okusi s soljo, poprom in škrobom timijana.
Simmer, dokler je krompir nežen in ga je mogoče preprosto preboditi z zobci vilice, približno 10-15 minut. Odstranite timij in zavrzite.
Vzemite posodo, ki jo je mogoče segreti, in ga napolnite z izmenicnimi plasti kruha in juhe narezanega kruha, pri tem pa poskrbite, da je kruh vlažen, dokler se ne zapravi.
Takoj poslujemo , se to jedi imenujejo minestra di pane ali kruha. Vendar pa se dramatično izboljšuje s starostjo, tako da se, ko se ponovno segreje in postavi naslednji dan, se imenuje ribolita in je eden redkih razlogov, da se navdušite nad prihodom zime.
Za ogrevanje potrebujete nekaj oskrbe, da ne bo izgorelo minestrsko steklo: verjetno boste ugotovili, da je absorbirala tekočino, ko je počivala čez noč in izgleda precej suha. Dodajte malo vode, dovolj, da jo navlažite in ga ponovno segrejete nad nežnim plamenom, pogosto mešanje z leseno žlico.
Ko je vroča, je pripravljena.
Poskrbite, da je to prvi tečaj, z neutreno olje iz ekstra deviškega oljčnega olja, tako da bodo vaši gostinci lahko na vrhu svoje juhe glede na njihov okus.
Vino? Lahka rdeča rdeča, na primer, Chianti Colli Fiorentini bi šla dobro.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 435 |
| Skupna maščoba | 11 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 291 mg |
| Ogljikovi hidrati | 67 g |
| Prehranske vlaknine | 20 g |
| Beljakovine | 22 g |