01 od 04
Kaj je "sofrito"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto ni sama po sebi, temveč bolj pomembna podlaga za številne tradicionalne italijanske juhe, omake, obara in tropine; dodaja okus, bogastvo in zapletenost. Pojavlja se v številnih različicah. Včasih italijanski sofritti lahko vključujejo česen, peteršilj ali druga zelišča ali aromate, zato ga lahko namesto oljčnega olja kuhamo v maslu, toda tukaj bomo pokrivali najbolj osnovno in razširjeno različico: preprosto drobno sesekljano korenje, zelena in čebula - v bistvu enako kot francoski mirepoix, očiščen v oljčnem olju. Ne smemo ga zamenjati s sofritom, ki se uporablja v Španiji in številnih latinskoameriških državah, ki pogosto vključujejo česen, paprika, paradižnik, papriko in druge sestavine.
02 od 04
Zberite in pripravite svoje sestavine
Robert George Young / Getty Razmerje je običajno 2 deli čebule na 1 del vsakega korenja in zelene (na primer: 1 skodelica sesekljane čebule, 1/2 skodelice sesekljane korenčke in 1/2 skodelice posejane zelene, kar bi bilo približno enako: 1 majhni čebuli, 1 / 2 do 1 majhno korenje in 1 steblo zelene), čeprav včasih uporabljam enak del vsakega. Odlepite čebulo in odrežite konico in konec konca. Izperite, posušite in lupite korenje, nato pa odstranite konec stebla. Odrezati bazo zelene in vseh listov.
03 od 04
Zelo razrežite zelenjavo
Danette St. Onge Z ostrim, 8-palčnim kuharskim nožem, mezzaluni ali živilskim predelovalcem fino sekamo zelenjavo.
(Če potrebujete pomoč pri spretnostih nožev: fotografije po korakih za tehnike rezanja korenja.)
04 od 04
Saute
Maren Caruso / Getty Zmešajte drobno sesekljano zelenjavo skupaj, nato pa jih prelijte v 1 do 2 žlici oljčnega olja v težki dno ponve ali lončke na srednji do srednji do srednji vročini, pogosto mešanje z leseno žlico. Zelenjava naj se mehča in zmanjša ter čebula in zelena rastejo prosojno. Čeprav so tradicionalno kuhani šele, dokler mehčajo (" sofrito " pomeni " podkrepljeno "), jih raje vzamem dlje, dokler ne začnejo rjavkasti (približno 20 minut), ker to ustvari še več okusa v vaši končni jedi.
Če bom s sofritom uporabljal posodo na osnovi paradižnika ali govejega mesa, sem, ko je sofrito pripravljen, pogosto dodam 1 do 2 žlici paradižnika ( doppio koncentrato di pomodoro ) in nadaljujem kuhanje, dokler pasta ni precej temna in debela , da bi še bolj okrepili okus.
Če dodate nekaj paradižnikovih pasti, kot je pravkar opisano, nato pa nekaj skodelic paradižnikovega pireja ( passata di pomodoro ), sol po okusu in kuhanje približno 30 minut, lahko naredite preprosto, a krepko vegetarijansko testeninsko omako, znano kot " sugo finto " (dobesedno, "lažna omaka", tako imenovana, ker nekoliko spominja na meseno ragù omako v okusu in teksturi)