Korak za korakom: kako narediti začinjeno italijansko Mostardo

01 od 10

Kaj je mostarda?

Čeprav italijanski mostarda vsebuje gorčico, je le v daljni povezavi z rumenimi stvarmi v stiski.

Namesto tega se sadje konzervira v sirupu, ki dobi precejšen udarec iz zdrave strmine v prahu gorčično seme ali gorčično olje, in to je ena od standardnih dišav, ki se vrežejo s kuhanimi mesnimi izdelki v severni Italiji ( bollito misto ). Danes je prav tako pogosto služil kot spremstvo za sirote ali kostumovke.

Čeprav ga boste našli od Piemonte skozi Veneto in navzdol v Emilijo-Romagno, je najbolj znana mostarda od mesta Lombardija v mestu Cremona, narejena s celimi plodovi, ki med pripravami pridobijo čudovito trdnost.

Ima nenavaden okus: nekoliko sladek, ker je sadje kandirano v sladkornem sirupu, vendar z močnim, ostrim udarcem iz gorčice. Je začinjen na način, da so bili jabolčni in hrenji pikantni: vrsta intenzivnega gorenja v sinusih.

Mostardo je zelo enostavno narediti, prav tako pa je odlično darilo.

Potrebovali boste:

• 2 1/2 kilograma (1 kg) sortnega sadja (jabolka, hruške, breskve, grozdje, pomaranče itd. - več predlogov na naslednji strani)
• 1-1 / 2 kilograma (500-700 gramov) granuliranega sladkorja
• sok z 1 pomarančo
• Gorčično olje ali gorčični prašek (kot je Colman's) in belo vino
• Canning kozarci

[Uredil Danette St. Onge]

02 od 10

Nekaj ​​besed na Mostardi in v plodu

Na Mostardi v severni Italiji je veliko regionalnih sprememb; nekateri izvirajo iz sladkega grozdnega mošta in so neprozorni. Tisto, kar tu izdelujemo, nam daje sladko sladkor in je prosojno.

Najbolj znana mostarda v Italiji je Mostarda di Cremona, ki je narejena z mešanico olupljenih sadnih dreves: marelice, breskve, kivi (nedavni dodatek), hruške Bartlett, majhne jabolke, mandarine, češnje, tako naprej. Če je sadje majhno, je predstavitev veliko lepša, če pustite sadje celoto (vendar olupljene, z odstranjenimi semeni in steblom), ali pa pri največjem razrezu po polovici dolžine. Če uporabljate večje sadje, ga po potrebi prekrižite.

Prav tako ne smete uporabljati drugih kombinacij. V Mantovi uporabljajo olupljene, narezane in drevesne dude, in z mostom sem naredil vse od zelenih paradižnikov do fino rezane lupine žušk.

Tu sem med drugim vključeval jabolka, hruške, kivi, mango, jagode, mandarine, češnje in oranžne odseke. Skupna teža: 4,5 kg ali 2 kg.

03 od 10

Izdelava Mostarde: dodajte sladkor

Ko končate pripravo sadja, ga stehtajte in dodajte sladkor. Slika na 1/2 funt sladkorja na 1 funt sadja; lahko povečate količino, če sadje ni preveč sladko, ali pa želite slajšo večino. Po dodajanju sladkorja prelijete sok z 1 oranžno.

04 od 10

Izdelava Mostarde: počakajte

Pustite, da se sadje počiva 24 ur, nežno obračanje koščkov nekajkrat. Puristi pustite skodelico, ki je razkrite ves čas, vendar jo boste morda želeli delno pokriti s čisto kuhinjsko brisačo.

Naslednji dan bo sladkor popolnoma raztopljen.

05 od 10

Izdelava Mostarde: koncentrirajte sirup

Postavite cedilo v lonec in vanj spraznite skledo sadja. Dobro spraznite sadje in ga vrnite v skledo. Izsušen sirup segrejte na srednji vročini. Zmanjšajte toploto, ko gre za vrenje, in nadaljujte z njo, dokler se glasnost ne zmanjša za polovico. Pena odrežite s površine z žlebasto žlico ali cedilo in sipajte sirup nazaj na sadje.

Nekatere misli o barvi: v komercialno pripravljenem Mostardi di Cremoni sirup je vedno brezbarven in kristalno čist, ne glede na plod, ki se ga vnese. To je delno zato, ker so nekatere barvne snovi v kožah, ki so odstranjene in deloma zato, ker so previdne, da se ne pregrejejo in s tem karamelizirajo sladkor.

06 od 10

Making Mostarda: počakajte še 24 ur

Sladkor v koncentriranem sirupu bo iz sadja izvlekel več vlage, ki se bo začelo čvrsto povečevati.

Izpusite in koncentrirajte sirup še enkrat in strmite plodo v njo znova čez noč. Zdaj ste pripravljeni okusiti svojo večino, in imate dve možnosti:

- Gorčično olje

- Gorčica v prahu

V vsakem primeru boste na tej točki potrebovali tudi sterilizirane kozarce, če nameravate svojo najbližjo kartušo uporabiti za prihodnjo uporabo.

07 od 10

Izdelava Mostarde: uporaba gorčičnega olja

Komercialno pripravljena Mostarda dobi udarec iz gorčičnega olja, ki je čisto in zato ne obremenjuje sirupa.

Ponovno sperite sadje v lonec in iz lonca odstranite iz stekla vreden sirup. Nastavite lonec na ogrevanje in v tem času previdno dodajte 10-15 kapljic gorčičnega olja v sirup v posnetem steklu.

Če na kožo dobite nekaj gorčičnega olja, takoj ga sperite s toplo milnico, saj je močno dražilno.

08 od 10

Izdelava Mostarde: Uporaba semena s prahom v prahu

Večina receptov za mostardo kliče na seme gorčice v prahu, kar je veliko lažje najti kot gorčično olje, pa tudi veliko varnejše za delo. Potrebovali boste 2-unčo (50 gramov) kositra.

Raztopite jo v 1 skodelici belega vina v majhnem loncu in nežno segrevajte mešanico na nizki temperaturi. Občasno premešajte in pustite mešanico mehurček nekaj minut.

Medtem ko pripravljate infuzijo, sperite sadje in še enkrat koncentrirajte sirup.

09 od 10

Izdelava Mostarde: dajte sadje v kozarce

Medtem ko se sirup koncentrira že četrti čas, sterilizirajte kozarce v vreli vodi in jih napolnite s sadjem. Ne bodite presenečeni nad tem, koliko sadja je stisnjeno; Začel sem s 4 1/2 kilogrami (2 kg) sadja, ki so se končno vgradili v dve 1-pint (500 ml) kozarci. Torej z uporabo meritev, podanih v tem korak za korakom, bi morali dati eno 1-pinto kozarec mostarde.

Po dodajanju sadja, če uporabljate gorčično olje, ga prelijete in nato dodate vroči koncentrirani sirup, ki ga pokrijete, in se večkrat dotaknite jate, da odstranite zračne mehurčke, ko jih napolnite.

Če namesto tega uporabite gorčico v prahu, dodajte infuzijo in nato vroči sirup, da pokrijete, in se dotaknite kozarca, da odstranite zračne mehurčke, ko jih napolnite.

Opomba: če uporabljate vso infuzijo, bo mostarda precej močna. Všeč mi je na ta način, vendar se prepričajte, da bo vaša prva serija nekoliko manj močna, če želite.

10 od 10

Oblikovanje Mostarde: izpolnite in zapečatite

Pokrijte kozarce, jih zalepite, jih obrišite in jih shranite na hladno, temno mesto. Mostarda bo pripravljena čez dva tedna.

Ni potrebe po sterilizaciji mostarde; koncentracija sladkorja je dovolj visoka, da bo zavirala aktivnost bakterij.