Top vzhodnoevropskih receptov za makovo seme

Makovo seme je v Vzhodni Evropi izjemno priljubljeno in se pojavlja v vsem, od sladkih do slanih živil. Za mnoge vzhodne Evrope, zlasti Poljake, Ukrajince, Madžare, Ruse, Litovce, Slovence, Čehi in Slovence, so makovo seme simbol bogastva, majhna semena, ki predstavljajo kovance. Odlikujejo se v božičnem in novemletnem času, ki izražajo upanje za blaginjo v prihodnjem letu.

Vzhodni Evropejci rade, da bi posejali celo makovo seme na kruhove, zvitke in piškotke ter v solatnih prelivih, vendar pogosteje kot ne, jih meljejo ali zdrobijo, da svoje arome sprostijo v posebnem brusilniku ali v skledi z orodjem, znanim kot makutra na Poljskem in se uporablja v pecivih ali z maslenimi rezanci.

Verjetno najbolj priljubljeno pecivo je zvitka makove mase, znana tudi kot strup makovega maka, na Poljskem pa je znana kot makowiec , mákos bejgli na Madžarskem, bulochki s makom v Rusiji, makový závin na Češkem, makovník na Slovaškem, aguonų vyniotinis v Litvi , makovnjača na Hrvaškem in ruladă cu mac ali ruladă cu nuci v Romuniji. Makovo seme je nepogrešljiv desert za počitnice, še posebej božič in veliko noč.

Mnogi vzhodni Evropejci v svoji organski vrtovi (brez pesticidov ali herbicidov) rastejo orientalsko sorto maka, imenovanega Papaver somniferum, s posebnim namenom pridobivanja semen iz posušenega semena ali kapsule. Preizkus, če želite vedeti, če je pod pripravljen, ga pretresite. Če seme slišijo, se pripravijo.

Polnjenje semen maka iz pločevinkah je na voljo na trgih Vzhodne Evrope, najboljši okus pa dosežemo z mletjem lastnega v mlin, posebej izdelanem za makovo seme. Poskusite eno od teh receptov za mleto seme.

• 01 od 07

  Mleto mletje

  Vzhodni Evropejci radi poparijo polno makovo seme na kruhove, zvitke in piškotke ter v solatnih prelivih, vendar pogosteje kot ne, tlaki ali zdrobijo, da sproščajo svoj okus v posebnem brusilniku ali malti in pestru in se uporabljajo v pecivih ali s masleni rezanci. Verjetno najbolj priljubljena uporaba je v pecivih, znanih kot zvitki makove moke ali strugovi makovih semen.
  
  Preden začnete, poskrbite, da boste imeli prava orodja za delo z makovi semeni. Starejši, ročno izkrčeni makovi mletji so najboljši za uporabo, da bi makovo seme v pasto, potrebno za toliko vzhodnoevropskih receptov. Večina električnih brusilnikov ne naredi trika sproščanja olj iz semen makov, kot to počne ročni mlin.

• 02 od 07

  Makovo seme ali repov maka

  Mletje semena mak ali makovega semena je priljubljeno v številnih slovanskih in balkanskih državah. Na Poljskem je znana kot makowiec , na Madžarskem pa je znana kot mákos beigli . Na Hrvaškem se imenuje makovnjaca , Slovaki pravijo makovník , litovci pa jo imenujejo pyragas su aguonomis . Ta sladica, ki je priljubljena v Christmastimeu in za druge počitnice, je narejena s pregibanjem sladkega kvasa prirejenega testa okoli paste makovega semena, ki lahko ali ne vsebuje rozin. Nekateri recepti zahtevajo ravno zaledenitev na vrhu, medtem ko so drugi vroči. In za tiste, ki ne morejo prebaviti pšenične moke, tukaj je brez glutena recept za mletje semena .

• 03 od 07

  Makovo seme in rezanci receptov

  Rezanci s pečenkami so običajno ena od tradicionalnih jedi, ki so služile za slovansko večerjo božičnih večerov, kot so poljska wigilia . Recepti se razlikujejo glede na regijo in državo. Nekateri dodajajo matico, kandirano pomarančno lupino ali rozine, vendar je ena stvar, ki se zdi, da ostane nespremenjena, uporaba domačih rezancev . Ta jed je pogosto nadomestek za kutia (kuhan pšenični puding, glej spodaj). V poljščini je makovo seme z rezanci znan kot kluski z makiem in Slovaki ga imenujemo rezance s makom .

• 04 od 07

  Makovo seme in recepti kruha z žogo

  Krogle za kvasne kruh, znane kot bobalki, bobalky, babalki in babalky, so pečene kroglice testa. Lahko jih postrežejo z mletim makom in medom, ali pa so slane z kislo zelenjavo in čebulo. So priljubljena za Slovaško, Carpatho-Rusyn in ukrajinsko božično večerjo in med Lentom, vendar so te lahke in zračne kroglice testa okusne v vsakem letnem času.

• 05 od 07

  Makovi semeni kuhanih piščančjih pudingjev

  Kutia Wigilijna ali piščanec z božično kuhanimi piščanci , ki je sestavljen iz cele ali razpokane pšenice (riž za aristokracijo!), Medu in oreščki (in včasih rozin, maslo in smetano) je običajno prvi tečaj, ki je bil na poljskem božični večerji, znan kot wigilia .
  
  Obstaja na stotine variant za kutijo in obstaja v drugih kulturah, vključno z Rusijo, Ukrajino, Litvo in Slovaško. V Srbiji je to znano kot koljivo , v romuniji coliva , v Bolgariji kolivo , v Grčiji kollyva , na kogmiehu na Bližnjem vzhodu, v Armeniji, v starih angleščini). Vendar pa vse pražene pšenične pudinge ne vsebujejo makovih semen.

• 06 od 07

  Maka pečenica / sladki kruh recepti

  Makovo seme, bodisi zmleto v pasto, sladkano ali levo celoto, najde pot v številne torte in sladke kruhe.

  • Češka Bábovka ali Máku Kávový Dort
  • Ruski makov recept za seme
  • Prekmurska reka Gibanica

• 07 od 07

  Makova semena

  Toda kako je ta začimba, pobranih iz zorjenih in suhih semenskih kapsul rastline, znane kot orientalski ali opijski mak, prišla v Evropo? Najprej je treba pojasniti, da ta začimba ni narkotična, ker je opium najdeno v podu in ne samega semena. In posušen pod je izgubil vse svoje opiatne lastnosti, še preden se seme spravijo.

  Gojenje makovih semen je na Kreti 1400 pr.n.št. Zgodnji Egipčani so pritiskali seme v kuhinjsko olje, stari Rimljani pa so jih zmešali z vinom in medom za olimpijske športnike in za domačo uporabo.

  Medene peciva z makovim semenom so v prvem stoletju našega časa in zahvaljujoč krstaškim vojnam in trgovini z začimbami so makove pešnice dosegle Evropo in so postale popularne v srednjem veku.
  
  Ali ste vedeli, da je približno 900.000 makovih semen v 1 funt? Ta okrogla, črna semena so dejansko oblikovana v obliki ledvic in so modre barve. Nutriti okus, še posebej, če so nazdravljeni. Poleg modre sorte obstajajo tudi bela makova semena, vendar se navadno uporabljajo v Indiji.