Ta tajski rumeni ocvrt riž je barvit, enostaven za izdelavo in okusi neverjeten. S svežimi ali zamrznjenimi kozicami je ta recept z ocvrtim rižem tudi zelenjava, kot je spomladanska čebula, sveži koriander in grah.
Turmeric je posebna sestavina, zaradi katere je ocvrt riž rumen in zaradi neverjetnih koristi za zdravje dodatek te začimbe naredi ta recept dobro za vas. Odličen način za uporabo riževega riževega riža, ki je star nekaj dni, je kot nalašč za ta preprost, a zelo okusen recept.
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice kuhanega riža (po možnosti več dni)
- 10-14 srednje neobdelane kozice (odstranjene lupine (če uporabljate zamrznjene kozice, jih hitro odtalite v skledo iz mlačne vode))
- 1 skodelica zamrznjenega graha
- 1/2 skodelice svežega koriandra (rahlo narezanega)
- 3 pomladna čebula (rezina)
- 2 tbsp. belo vino (ali belo kuhano vino ali šerif)
- 3 stroka česna (ali 1 čajna česna česen s česnom)
- 2 jajca
- 3 tbsp. olje (kot je canola)
- Za mešanico omake:
- 1/2 žličke.
- pasta za kozice (na voljo v kozarcu v trgovini z azijskimi / kitajskimi živili)
- 1 1/2 žlica. ribja omaka
- 1 tsp. sladkor
- 1 žlica. sojina omaka
- 1/4 žličke. zemeljski beli poper (na voljo v večini supermarketov)
- 1/4 do 1/3 čajne žličke. kurkuma (odvisno od tega, kako "rumeni" želite, da je vaš riž, izogibajte kurkuma, če ga uporabljate
- žafran riž)
- 1-3 tsp. čilija omaka (opustite se za blag ocvrt riž)
Kako narediti
Ta recept lahko naredite z belim ali žafranim rižem. Za navodila o tem, kako narediti riž z žafranom, si oglejte: Recepcija Easy Saaffron Rice.
- Začnite s hladnim, kuhanim rižem. Če je bil vaš riž sveže izdelan, ga pustite v hladilniku nekaj ur, ko je pokrov izklopljen, da se posuši.
- Pohištvo za pečenje riževih rižev: Najprej bo vaš kuhani riž grudast in zlepljen skupaj. Če ga ločite (to naredi za veliko boljši ocvrt riž), položite riž v veliko skledo. Dodajte 1 žlico olja. Sedaj uporabite prste, da olje premešate v riž in ločite kepe. Nadaljujte s prsti, dokler se riž bolj ali manj razdeli v zrna. Dati na stran.
- Zmešajte sestavljene mešanice sojinega oreščka skupaj v skodelici. Če uporabljate žafran riž, izpustite kurkuma. Dati na stran.
- Postavite vok ali veliko ponev na srednje veliko toploto. Ko je posoda vroča, dodajte 2 žlici olja plus česen in kozice. Premešajte -perite 1-2 minut ali dokler je kozica rožnata in debela. Dodajte nekaj tsp. vino / kuhanje vina, ko se vok postane suh.
- Potisnite kozice in česen na stran vašega wok ali ponve. Dodajte malo več olja v sredino voksa, nato pa razbite jajca v ta prostor. Hitro popržite jajca (kot da ste naredili umešana jajca), približno 1 minuto. Opomba: če najdete jajčne plašče na dnu vašega vokala ali ponve, lahko tudi jajca premešate v ločeni ponvi in jih nato dodate.
- V teh zadnjih nekaj korakih držite vročo ali ponevno vročino (srednja visoka temperatura). Dodajte riž in grah, nato prelijete omako na vrh in ga razdelite čim bolj enakomerno na riž.
- Hitro začnite "bacanje" riža v wok / pan, z uporabo lopatastega gibanja (dviganje z dna posode). Lopatica z ravnim dnom ali plastična "jajčna lupina" dobro deluje za to. Na ta način nadaljujte "mešanje-cvrtje" približno 3 minute ali dokler riž in grah ne segrejeta. Nasvet: Ko je riž končan, ga boste slišali, ko se bo začelo »pop« v vokalu.
- Test za testiranje riža za sol (menim, da je redko dovolj slan). Po potrebi dodajte malo več ribje omake (namesto soli), 1/2 žlico hkrati in nadaljujte z mešanjem, dokler ne dosežete želenega okusa. Odstranite iz vročine.
- Potresemo čebulo in koriandra po vrhu. Vročino segrejte naravnost iz wok / pan. Za bolj formalne priložnosti: Odrežite zunanjo posodo z rezinami krastavca. Vlečite riž na krožnik, nato potresemo s spomladansko čebulo in korianderjem. Za tiste, ki jim je všeč ekstra začinjen, služijo s steklenico tajske čilije omake na strani.