Ta rižota špargljev je kot nalašč za pripravo spomladi ali kadarkoli si lahko dobite roke na sveže šparglje. Najboljše špalirne stebla so debele približno pet centimetrov.
Postopek za izdelavo rižota vključuje mešanje vročega staleža v nekuhani arborio riž, ki je oblečen hkrati in počasi kuhanje, ko se stalež absorbira. Ta tehnika sprosti naravne škrobe arborija, izdelavo kremasto, žametno jed.
Za ilustrirano demonstracijo metode rižota, tukaj je korak-po-korak, kako narediti rižoto .
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice arborio riža
- 1 četrtletje piščančjih zalog
- 1/2 skodelice belega vina
- 1 srednje šalotka (ali, 1/2 majhna čebula, narezana (približno 1/2 skodelice))
- 3 žlici nesoljenega masla
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1/2 funt belušev (razrezano na 1-palčni kosi)
- 1/4 skodelice nariban
- Parmezan sir (plus, ekstra parmezan za britje)
- 2 žlici Italijanski peteršilj (sesekljan)
- Kosher sol po okusu
Kako narediti
- Segrevamo stalež v kremo v srednji ponvi, nato znižamo toploto, tako da zaloga ostane vroča.
- V veliki ponvi s težkimi dnom segrejte olje in 1 žlico masla nad srednjo toploto. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano šalotko ali čebulo. Sauté za 2-3 minute ali dokler ni mehko in rahlo prosojno.
- Dodajte riž arborio v lonec in ga hitro žarite z leseno žlico, tako da so zrna prevlečena z oljem in stopljenim maslom. Sauté še eno minuto ali tako, dokler ne pride do rahlega vonja, a riža ne pustite rjave.
- Med vrenjem dodajte vino in kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira.
- Na riž dodajte košček vročega piščančjega jekla in premešajte, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira. Ko se riž zdi skoraj suh, dodajte še en košček zaloge in ponovite postopek.
Opomba: Pomembno je, da se stalno mešajo, še posebej, ko se vroči del absorbira, da se prepreči žganje, in dodajte naslednji lonček takoj, ko je riž skoraj suho. - Nadaljujte z dodajanjem lončkov na vročo zalogo in mešanje riža, medtem ko se tekočina absorbira. Ko kuhanje, boste videli, da bo riž prevzel kremasto konsistenco, ko začne sprostiti naravne škrobe.
- Nadaljujte z dodajanjem staleža, ponekod za 20 do 30 minut ali dokler so zrna nežna, vendar še vedno trdna do ugriza, ne da bi bila krhka. Po približno 15 minutah dodajte šparglje in nadaljujte z žaganjem in mešanjem. Če zmanjka zalog in risoto še ni končan, lahko kuhanje končate z vročo vodo. Samo dodajte vodo, kot ste naredili s staležem, lonček naenkrat, mešanje, medtem ko se absorbira.
- Mešajte na preostalih 2 žlici žlici, naribanem siru Parmezan in peteršilju ter začutite okus s košerno soljo . Okrasite z dodatnimi ostružki sira parmezan in takoj dostavite.
Imaš ostanke? Ta recept za rižoto torte je odličen način za uporabo ostanka rižota.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 219 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 14 mg |
| Natrij | 150 mg |
| Ogljikovi hidrati | 31 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 5 g |