V kulinarični umetnosti se izraz en crout (izgovorjen "na KROOT") označuje hrana, ki je bila ovita v testo in nato pečena v pečici. Testo je lahko navadno testo ali pecivo. In postavko lahko pečemo v jedi ali preprosto zvijemo v pecivo in pečemo na stojalu.
Z drugimi besedami, če slišiš kaj en croute, kaj v bistvu pomeni, da je nekakšna pita.
Eden izmed najbolj priljubljenih pripravkov je aumon en croute ali losos pečen v pecivo, in obstaja več tradicionalnih variant.
Običajno bi bili zgrajeni v plasteh, začenši s plastjo peciva, nato pa zarezom kakšne druge vrste rib, kot so ščuka, nato pa lososa, tartufov, drugega pločevinarja in podobno, preden zapečatite z drugo plastjo pecivo na vrhu. Potrebno je izrezati luknjo v vrhu peciva, da se med kuhanjem izpusti pare.
Eden od klasičnih en korutnih receptov je Beef Wellington , ali v francoščini, boeuf en croute. To ni precej lonec, temveč celoten goveji gobec, ki je zrezan, nato pa zavito v testo s piščančji gosi, tanko narezan polnjeni šunko in pasto iz sesekljanih gob in okusimo z žganjem.
Tradicionalno, vrsta peciva, ki se uporablja, je preprosto ravno testo peciva, imenovano pâte à pâté ali pašteto. Toda danes se za večino hrvotnih receptov pogosto uporablja luskasto pecivo. Razlika je v tem, da se pecivo, ki ga pripravi večkrat zložljivo in tekoče testo peciva za izdelavo stotine plasti, v času kuhanja in lupine plavuti, ravno pecivo pa ostane ravno ravno.
Ključ pri pripravi kosov en croute je, da je dolgotrajno, da se pecivo skuhamo, dokler ni zlato rjava, koliko časa bo kos v peči. Ker losos hitro kuhamo, se dobro počuti. Podobno je govejega mesa najbolje pripravljeno srednje redko , zato je tudi dobra izbira. (Prečkali boste zunanjo stranico, preden jo zapremo v pecivo.)
Podobno siri sir, ki mora biti v peči dovolj dolgo, da se topi. (Brie en croute se služi kot desert. Sir je ponavadi preliven z rjavim sladkorjem , cimetom in orehi, preden ga ovijemo v pecivo in ga pecimo.)