Ta recept za glavne ribe je nekoliko oddaljena od standardne tehnike primarnega rebra, pri kateri se meso najprej pije na visoki temperaturi in nato konča pri nižji temperaturi.
Namesto tega s to metodo počasi napolnimo v pečici 200 F, dokler ni srednja redka, na kratko pustite, da se počiva, in ga nato počistite pri zelo visoki temperaturi tik pred njeno vročino. Poleg tega, da izdelate povsem rožnato in sočno glavno rebro, ima ta metoda dodatno prednost, ki vam omogoča, da pečete služite neposredno iz pečice, v nasprotju s tem, da počivate pol ure ali več po standardni metodi.
Ta tehnika bo delala bodisi za kosti ali brez kosti glavno rebro govedine med 4 in 10 funtov. Za kosti v glavnem rebru, slišite dve obroki na rebro, medtem ko pečenka brez kosti dajo dve obroki na funt.
Kaj boste potrebovali
- 1 brez kosti ali kostnega govejega mesa, obrezana in vezana
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Noč pred kuhanjem kuhajte pečenko in pustite, da meso sedi na posodo s stojalo, ki je v hladilniku odkrito. Izpostavljanje zraku pomaga osušiti površino, kar lažje prinese lepo rjavo skorjo, ko jo poskušate na koncu.
- Tri ure, preden ga pečete, vzemite glavno rebro iz hladilnika in pustite, da sedi pri sobni temperaturi.
- Končno, 30 minut pred začetkom pečenja, ogreje pečico na 200 F.
- Meso pustite v velikem obsegu s košerno soljo in sveže mletim črnim poprom. Za rebro brez kosti namestite pečenko v pekač s stojalom, obrnjenim na maščobo. Za pečen kost, samo postavite meso kosti stran navzdol neposredno v praženju ponev. V najgloblji del mesa vstavite mesni termometer ali digitalni sondometer, pazite, da ne udarite v kost. Če uporabljate digitalni sondometer, ga nastavite, da vas opozori, ko meso doseže 128 F (glej opombo spodaj).
- Ko se pečica segreje, prenesite pečenko v pečico in pečemo, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 128 F, kar je še dve in pol do pet ur, odvisno od velikosti pečenja.
- Ko temperatura doseže 128 F, vzemite meso iz pečice in ga prenesite na rezalno ploščo in jo pokrijte s folijo. Pustite termometer! Rezilna plošča z jarkom okoli nje bo pripomogla k ujetju sokov, ki jih morate prihraniti pri izdelavi au jus . To je odlična stvar, dokler meso počiva. (Ali preizkusite to kremno hrenovo hrenovo omako .)
- Takoj, ko pečemo s folijo, obrnite pečico do 500 F.
- Ker smo pekočo glavno rebro pri 200 F, ne bo veliko prenočevanja in vam ni treba počivati zelo dolgo. Ko pečemo pečico, se temperatura dvigne na 130 F, kar je odlično srednje redko in v 20 minutah se bo spustil nazaj na 120 F.
- Po tem času bo vaša pečica v celoti dosegla 500 F. Sedaj, meso postavite nazaj v pečico in pustite, da pečen na super visoki 6 do 10 minut ali dokler nimate lepe rjave skorje na zunanji strani. Potem vzemite ven, izrežite in služite takoj.
Opomba: Za srednje redko glavno rebro želimo pečemo pečico pri 128 ° F in nadaljevali kuhanje, dokler ne doseže 130 F. Če imate raje srednjo glavno rebro, ga vzemite s 135 F s ciljno temperaturo okoli 140 F. V vsakem primeru boste še vedno želeli počivati, dokler se ne vrne na 120 F, preden ga vrnete v pečico, da naredite rjavenje.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 8 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrij | 40 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |