Ta klasična žita iz koruze in rakovice vas bo segla skozi in skozi celo v najhujših zimskih dneh. Slastnost koruze in rakov v kombinaciji s slanostjo slanine ali solne svinjine ustvarja nekaj resnično čarobnega. Poleg tega rdeči krompir prinese velik element barve.
Ni vedno lahko dobiti svežo koruzo skozi celo leto, zamrznjena koruza pa je popolnoma v redu. Škrob iz sveže koruze pa bo imel nekoliko boljše izgube lastnosti kot zamrznjeni. Toda najpomembneje je, da ne smete storiti z zamrznjeno koruzo, ki jo lahko opravite s svežo koruzo, je žar .
Način, kako se jedrca tako lepo nabirajo in karamelizirajo, doda vse vrste kompleksnih okusov. Samo žar koruza, pustite, da se ohladi, nato pa rezine jedrca iz plavuti in dodajte juhi, kot je opisano spodaj.
Kaj boste potrebovali
- 2 oz. slana svinja (ali 2 trakove slanine)
- ½ velika čebula, narezana
- 2½ žlica za večnamensko moko
- 1 qt piščanca ali stalež rib
- ¼ skodelice belega vina
- ½ kilogram rdečega krompirja, čiščenje in rezanje na pribl. ½-palčne kocke
- ½ kos koruznih zrnja (sveže ali zamrznjene)
- ½ kilograma mesa rakov (ali imitacije rakovic)
- ¾ skodelice
- pol in pol
- Kosher sol in mlet poper, po okusu
Kako narediti
- Solano svinjino ali slanino odrežite na približno ¼-palčne kocke. Če uporabljate slanino, je to morda lažje, če pustite, da slanina nekaj minut sedi v zamrzovalniku, preden jo zlepi.
- Dodajte svinjsko ali slanino v kašasto posodo ali juho s težkimi dnom in počasi segrevajte na nizki temperaturi, mešajte več ali manj nenehno, 3 do 4 minute ali dokler maščobe ne utekočinite. Bodite previdni, da ne pustite maščobe gorijo. Spustite toploto, če se začne kaditi.
- Dodamo sesekljano čebulo in jo kuhamo na srednji vročini, dokler ni prosojna, a ne rjava, še 4 minute.
- Dodajte moko in premešajte z leseno žlico, medtem ko se absorbira v maščobo slanine, tako da naredite roux . Kuhajte roux še 3 do 4 minute, vendar kot čebula, ne pustite, da je rjava.
- Počasi žganjajte na zalogi, poskrbite, da bo roux popolnoma vdelan v tekočino. Med mešanjem segrejemo mešanico in nato dodamo vino.
- Dodajte krompir in kuhajte 15 minut ali tako, ali dokler ne boste zlahka prebili krompirja z nožem.
- Medtem ko čakate na kuhanje krompirja, polovico in polovico segrejete v majhni ponvi. Želite vročo (vendar ne vre), tako da, ko jo dodate v juho v naslednjem koraku, ne bo ohladila suha.
- Dodajte koruzo in prenesite suho kožo na trenutek. Nato dodamo rakovico in premešamo v vroči polovici in pol.
- Sezono po okusu s košerjevo soljo in belim poprom in takoj služite.