Zesty domača paradižnikova omaka je osnova za številne okusne maroške jedi, vključno s tem klasičnim receptom Sardine Balls. Kot glavno progo lahko naredite balete, vendar se običajno pojavljajo na mizi kot stransko krožnik ali kot del ribje večerje z več entrées, kjer jih tradicionalno jedo ročno, potapljači s kosi maroškega kruha ( khobz ).
Kaj boste potrebovali
- Za Sardine Balls:
- 1 lb. (približno 1/2 kg) sveže sardine fileti
- 2 žličke
- paprika
- 1 čajna žlička
- kumina
- 1 žlička soli
- 1/4 čajna žlička poper
- Neobvezno: 1/8 čajna žlička vročega popra
- 2 žlici peteršilja (drobno sesekljan svež)
- 2 žlici koriandra / cilantra (drobno sesekljan svež)
- Za paradižnikova omaka:
- 6 ali 7 velikih paradižnikov (svež)
- 2 žlici peteršilja (drobno sesekljan svež)
- 2 žlici koriandra / cilantra (sveže, drobno sesekljane)
- 2 stroka
- česen (drobno sesekljan ali stisnjen)
- 1/4 skodelice
- olivno olje
- 1 čajna žlička paprike
- 1 žlička kumina
- 1 žlička soli ali po okusu
- Črni poper po okusu
- Neobvezno: 1/8 žličke tleh Cayenne
- Neobvezno: 3 ali 4
- žafrana niti
- Neobvezno: lovorjev list
Kako narediti
Naredite Sardine Balls
- Sardine filete pojedo pojedo v skledi z vodo, pri čemer pazite, da odstranite morebitne nakazane koščke kosti, plavuti, repov in lusk. Izpraznite temeljito v cedilu.
- Očiščene filete namestite v predelovalec hrane. Pulz ali proces pri visoki hitrosti, dokler sardele ne čistijo ali fino mleto v gosto pastozno podobo.
- Prečistite sardine v skledo. Dodajte začimbe, peteršilj in koriander ter dobro premešajte z rokami in gnetite mešanico, da enakomerno razdelite začimbe.
- Postavite majhno skledo hladne vode. Rahlo zmočite svoje roke in oblikujte sardinsko mešanico v majhne kroglice velikosti velikih frnikole ali češenj. Pokažite prste v vodo, kolikor je potrebno, da se sardine držijo v rokah.
- Sardine krogle nastavite na stran, pokrivajte in ohladite, če jih ne boste takoj kuhali.
Naredite Tomato omako
- Peel, seme in sekanje paradižnika. (Ali, če so paradižniki zelo mehki in zreli, jih lahko izrežete v polovici navzkrižno, jih posejate in namesto paradižnika rastejo.)
- Prenesite paradižnik na 10 ali 12-palčni skodelico ali bazo velikega tagina . Dodajte začimbe, peteršilj, koriander, česen in oljčno olje. Premešajte, če želite združiti.
- Paradižnikovo zmes segrejte na srednjo vročino (ali srednjo nizko vročino, če kuhate v gline ali keramični tigin) in kuhajte, pokrijte 15 do 30 minut, občasno premešajte paradižnik na pire z žlico, mehčajte.
- Ko se je oblikovala bogata, gladka omaka, premešajte v nekaj žlic vode in dodajte sardinske kroglice. Pokrijte, ponovno kuhajte in kuhajte na srednji vročini približno 15 minut, občasno premešajte, dokler se sardine kroglice ne kuhajo.
- Postrežemo toplo s krušnim kruhom za nabiranje kroglic in omake sardel.
Nasveti za recept
Najprej morate najprej izpolniti svoje sardine. Naj vaš ribar naredi to ali si ogledate korak-po-korak tutorial Kako filling Sardine .
Sardine kroglice lahko pripravite en dan vnaprej in se ohladijo do časa kuhanja. Prav tako lahko načrtujete kuhanje celotne jedi vnaprej.
V hladilniku bo dobro vzdrževala dva ali tri dni; preprosto ponovno segrevajte, da služijo.