Arroz con leche (rižev puding) je mojster domov mojeve dama . Na tradicionalen način je narejeno s polnim mlekom, limonino kožo in cimetom, je povsem okusno, ko vroči dan vroče. Toda Španija je dom številnim netradicionalnim receptom riževega pudinga, moja najljubša pa je navdihnjena z mavrinsko zgodovino.
Mavri se pripisujejo uvajanju riža v špansko kuhinjo, skupaj z živili, kot so datumi, mandlji, marelice, sladkorni trs in začimbe, kot so kumina, žafran in koriander. Njihov vpliv na špansko trenutno gastronomijo je ogromen, številne španske tipične jedi ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos in pestiños ) pa imajo korenine v mavrski kulturi in kuhinji.
Ta recept za riževo puding poleg kokosovega mleka uporablja kokosovo mleko, ki ga lahko dopolnijo z datumi, marelicami in mandlji. Lahko se postrežejo s toplo ali hladno in naredijo slasten zajtrk, popoldanski prigrizek ali dekadentni sladic.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 čajne žličke sveže mletega karamona (preprosto razdelite odprte 3-4 kardamonske stroje in zmešajte črno seme malto in pestnik).
- 4 skodelice polnega maščobnega kokosovega mleka visoke kakovosti (2 pločevinki so ponavadi popolna količina)
- 2 skodelice polnomastnega mleka (če je intolerantna laktoza preprosto nadomešča drugo vrsto mleka, glasno mleko dobro deluje)
- 3 žlice sladkornega trsa sladkorja (vedno lahko dodate več, če želite, da je slajše)
- 1/2 skodelice
- basmati riž *
- Ščepec soli
- 20 opečenih mandljev (celotne surove mandlje lahko položite v plastično vrečko za zamrzovanje in jih zmečkate s kotalnim čepom. Nato drobne mandeljne koščke v ponvi namestite na srednji vročini in sveže do zlate in dišeče.)
- 8 narezanih datumov (posušene)
- 4 narezane marelice (posušene)
- 2 sveže marelice (neobvezno)
- * Če želite to narediti z različnim rižem, boste morda morali prilagoditi količino mleka. Začnite z dvema skodelicama skupaj (eno skodelico kokosovega mleka in eno skodelico polnega mleka) in nato dodajte preostalo skodelico kokosovega mleka, dokler je tekstura pudinga. Če potrebuje še več mleka, preprosto dodamo več mleka.
Kako narediti
V srednji ponvi prinesite kokosovo mleko, polnomastno mleko in sladkor na nizko zavito (premešajte, da se dno ne drži ali sežge).
Mešajte v rižu, kardamonu in soli. Dobro premešajte in spustite vročino na vročino. Pripravite rižev puding v hladilniku v naslednjih 45 minutah, dokler ni gosta in kremasta doslednost. Prepričajte se, da se premeša vsakih nekaj minut, tako da se ne drži dna ali sežge.
Okusite puding, po potrebi dodajte več sladkorja in pustite, da se ohladi. Lahko ga vročite ali jo žlico sperite v hladilne posode in v hladilniku.
V vmesnem času napolnite zdrobljene mandlje v vroči ponvi (ne dovolite, da goreče!). Narežite sezname in posušite marelice. Na vrh riževega pudinga z opečenimi mandlji, datumi in marelici, in če ste se odločili za uporabo svežega marelice okrasite vsako skledo z dvema rezina.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 4439 |
| Skupna maščoba | 340 g |
| Nasičena maščoba | 98 g |
| Nenasičena maščoba | 163 g |
| Holesterol | 12 mg |
| Natrij | 240 mg |
| Ogljikovi hidrati | 304 g |
| Prehranske vlaknine | 76 g |
| Beljakovine | 122 g |