Ta recept za hrvaško polnjeno zelje ali sarmo je Klara Cvitanovič. Lastnica je z možem in sinu Dragom in Tommyjem Cvitanovičem iz restavracije Seafood Drago v New Orleansu in Metairieju, La. Medtem ko so vzhodnoevropska živila na meniju v družinski restavraciji (glej recept za dragorodne ostrige Drago ), Klara še vedno kuha hrano svojega ljubljenega Dubrovnika, Hrvaška, doma, še posebej za božič.
Ta recept je dovolj za množico in ker bodo naslednji dan in naslednji dan okusili še bolje, boste imeli okusne ostanke!
Tukaj je več receptov Klare Cvitanovič:
- Tradicionalni hrvaški apple strudel - Strudel od Jakuba
- Tradicionalni hrvaški angelski recepti - Krostule
- Tradicionalni hrvaški fritters recept - Fritule
Kaj boste potrebovali
- 5 majhnih glav zrelega zelja
- 1 skodelica bela kisa
- 2 velika čebula (četrtina)
- Slanina 1 funt (približno sesekljan)
- 8 olupljenih česnovih nageljnov
- 1 škrlatna zelena (okrašena in grobo sesekljana)
- 1 šopek peteršilj (steblo)
- 2 1/2 kilograma
- 2 1/2 kilogramov svinjskega mesa
- 2 1/2 kilogramov telečje teletine
- 2 skodelice nekuhanega riža
- 1/3 čajna žlička cimeta
- 1/3 čajna žlička mačjega oreha
- 2 čajna žlička paprike
- 1 žlica soli (po okusu)
- 4 velika jajca
- 3 (32-unč) kozarci ali vreče iz kisline (izsušene)
- 56 unč paradižnikovega pireja
- 46 unč paradižnikovega soka
- 3 žlici sladkorja
- 8 celih nageljnovih žbic
- Sol (po okusu)
- Poper (po okusu)
Kako narediti
- Dodajte kis na zelo veliko lonec vode in ga zavrite. Klara pravi, da kis preprečuje razpad zelja. Zelje zavrtite približno 5 minut, dokler se listi ne začnejo sprostiti iz glave. Odlepite liste in jih postavite v cedilo, da se odtehta in ohladi. Rezervirajte zelenkasto srce.
- V predelovalec hrane položite čebulo, slanino in česen ter drobno rezite. V zelo veliki nizozemski pečici ali pražarju, mešanici s česnom in slanino. Medtem pa v predelovalni hrani sesekljate zeleno in peteršiljico ter skupaj z govedino, svinjino in teletino dodajte v mešanico čebule in slanine. Kuhljajte, dokler meso ni enakomerno poraščeno. Odstranite s toplote in po želji odcedite odvečne maščobe. Dovolite, da se ohladi.
- Ogrevanje pečice do 500 stopinj. Če notranji listi zglobne glave niso gibljivi, jih vrnite v vrelo vodo nekaj minut. Obrezati debelo sredinsko veno vsakega lista brez prebadanja. Dodajte riž v mešanico mesa in začinite s cimetom, muškatnim orehom, papriko in soljo. Mešajte v jajcih temeljito. Na vsako listo položite peščico mesa. Spustite dno, nato obrnite strani in zavite. Vsako ostanek polnjenja lahko zamrznete za kasnejšo uporabo.
- Chop rezervirana zelje kupusa in v veliki skledi zmešamo z kislo zelenjavo in paradižnikovim pirejem. Začinite s soljo in poprom. Nekatere te mešanice postavite na dno globokega, velikega praženega ponev. Pokrij s plastjo zelja, tesno zapakiran. Pritisnite dol in žlico na mešanico kislega zrna. Dodajte še en sloj zelja, ki teče pod pravim kotom do prve plasti. Nadaljujte na tak način, dokler niso vsi zelje za zelje v posodi. Na vrh preostale mešanice kisla zrna in prelijte nekaj paradižnikovega soka. Nežno stresajte posodo za razdelitev sokov in dodajte preostanek paradižnikovega soka.
- Potresemo s sladkorjem in klinčkom. Pokrijte in postavite v pečico 500 stopinj. Ko zmes pride do vrenja, zmanjšajte toploto na 350 stopinj in pecite 2 1/2 ure. Preden postrežete, odstranite nageljne žlode. Predložite dva ali tri zavitke za zelje na osebo s kuhanim krompirjem in zmesjo kisle kisline. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in papriko. Kuhano polnjeno zelje bo v zamrzovalniku dolgo časa, če so dobro zaprti.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1430 |
| Skupna maščoba | 66 g |
| Nasičena maščoba | 24 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 466 mg |
| Natrij | 3,655 mg |
| Ogljikovi hidrati | 80 g |
| Prehranske vlaknine | 17 g |
| Beljakovine | 127 g |