Pulled svinjina Korak za korakom

01 od 10

Pulled svinjina - kar potrebujete

Iztrebljena svinjina je ena od velikih tradicij žara in žar Carolinas. Čeprav lahko ta proces traja od 8 do 10 ur, ni težko. Skrivnost je pustiti, da okus svinjine sije skozi plasti v okusih, kot greste. Ta postopek je najbolje narediti s kadilcem, saj je dim, ki res naredi to meso odlično. Nimate kadilca? Lahko naredite odlično vlečeno svinjino na žaru iz oglja .

Večina vlečenega svinjskega mesa, ki se danes prekaša, je narejena iz Boston Butt, ali kot je znano tudi v Bostonski pečici. To je del svinjskega ramena. Boston Butt običajno tehta okoli 6 do 8 kilogramov, medtem ko bo celotno plečo tehtalo do 20 kilogramov. Za večino ljudi je Boston Butt skoraj popoln in bo kuhal hitreje kot celo ramo, tudi če kadite dve.

Kaj boste potrebovali:

• Pečenka Boston Butt
• Kadilec
• Gorivo za kadilca
• Kose trdega lesa
• Natančen mesni termometer
• Injekcijska marinada
• Meso injektorja
• Dober vlečeni svinjski rub
• Dobra vlačena svinjska omaka
• Izolirane rokavice za hrano
• Buns ali zvitki
• Cole slepec

Ta postopek traja približno 8 ur, odvisno od vrste kadilca in temperature, pri kateri se svinjina kuha. Na splošno velja, da pri nizkih in počasnih temperaturah svinjska pečenka kuhata približno uro za funt.

02 od 10

Pulled svinjina - Priprava mesa

Boston svinjski gumi (z ramena in ne na drugem koncu) je v bistvu velika pravokotna kocka pečenja. Obstaja velika, ravna kost, ki teče skozi en konec in veliko veznega tkiva in maščobe. Če ste to vrgli v pečici pri 350 stopinjah, bi bilo težko in brez okusa. Zato to dimno dimljeno in počasno kadimo.

Da bi pripravili svinjsko pečenko, ga želimo dobro pregledati na vseh straneh. Običajno je plast maščobe na tisto, kar bomo imenovali dno, in pasove maščob, ki tečejo okoli in skozi to. Pustite vse to na mestu. Če je karkoli visi, ga odrežite. Pečenka mora biti kompakten in dobro držati skupaj. Vzemite si nekaj papirnatih brisač in ga posušite, preden dodate okuse.

03 od 10

Pulled svinjina - injekcija

Ker je to debela pečenka, želimo v meso dobiti še dodatno vlago in okus. Najboljši način za to je injekcijska marinada. To je tanka rešitev, ki združuje vodo in kis z začimbami. Ne pozabite, da mora vse, kar gre v to marinado, imeti možnost iti skozi iglo vašega mesnega injektorja. Eden preprostih načinov za injiciranje marinade je združiti vaš svinjski rub z enakimi deli vode in kisom (bodisi belega ali jabolčnika).

Raztopino enakomerno injicirajte v meso, globoko okoli 2 centimetra. Meso se bo iglo okoli igle. Ko rešitev začne uhajati, se zaustavi in ​​premakne na naslednjo lokacijo. Ko vbrizgate svinjsko pecivo, ravnajte previdno, tako da marinada ostane v notranjosti. Preden se premaknete na rob, ponovno poravnajte površino mesa.

04 od 10

Pulled svinjina - Rub

Zdaj je čas za trljanje. Žar za roke je vsaka kombinacija zelišč in začimb, posejanih po površini mesa. Dejansko ga ne potrebujemo, da bi ga podrli na površje, ampak jo enakomerno porazdelimo. Ko ste izbrali svojo vlečeno svinjsko rubino, boste za vsako svinjsko ruto morali narediti približno skodelico. Edino pravilo o tem, koliko je treba uporabiti, je, kakšne palice potrebujete. Naravna vlaga mesa ga bo držala na mestu.

Rut je v tem procesu bistvenega pomena. Ne samo, da dodaja okus, ampak deluje za izdelavo skorja površino ali lubje, ki ga želimo v dobri vlečeni svinjini. Rubus lahko, vendar ni treba, vsebovati soli - to je izbira, ki je odvisna od vas. Preprosto uporabite rub, medtem ko nežno ravnate z mesom. Ko je ročaj vklopljen, ohlapno pokrijte z velikim kosom plastične folije in postavite svinjsko pečenko na mesto, kjer se ne bo motilo. Čas, ki je potreben za pripravo kadilca, je čas, ko se mora rub vreti v površino.

05 od 10

Pulled svinjina - dajanje mesa na kadilca

Takoj, ko je kadilec do temperature, je čas, da meso postavi. Idealno je, da pod meso postavite velik aluminijast ponev za enkratno uporabo. Ne postavljajte mesa v posodo, če pa vaš kadilec to dopušča, ne da bi pri tem motili pretok zraka, potem po čiščenju res pomaga. Ta svinjska pečenka ima veliko maščobe in ta maščoba se počasi obrača do tekočine, ko kuhamo. Zbiranje, ki je za odstranjevanje, bo vašo kadilce vzdrževalo vetrič.

Svinjino naj bo čim bližje središču kadilca. Če kadite več kot eno svinjsko pečenko ali katerikoli drug kos, je pomembno zagotoviti, da med njimi obstaja vsaj dva centimetra prostora. To omogoča segrevanje in dima na vse površine. Stiskanje mesa pri kadilcu bo dramatično povečalo čas kuhanja in omejilo količino dima, ki pride do mesa.

06 od 10

Pulled svinjina - kajenje

Žar je vse okoli dima. Medtem ko si lahko pečenje svinjine v peči nizko in počasno, brez dima ne bo imel pravega okusa in teksture pravega žara.

Ohranite dobro temperaturo kajenja od 225 do 250 stopinj F / 110 do 120 stopinj C z dobrim, dimnim ognjem. Za informacije o vašem posebnem kadilcu si oglejte navodilo za uporabo vašega kadilca. Trajalo bo približno 1 kilogram mesa za puško svinjsko pečenko. Poskrbite, da boste imeli dovolj časa, saj bo pri kuhanju prišlo do težkega mesa, ki pravzaprav ni žar. Končna temperatura, ki jo bomo iskali, je okoli 185 do 190 stopinj F / 85 do 90 stopinj C.

Med kajenjem lahko izberete mop. Mop bo pomagal dodati vlago na površino mesa, medtem ko kuhanje in pomaga dodati dodaten okus. Mopping je treba opraviti pozno v postopku kuhanja.

07 od 10

Pulled svinjina - preverjanje temperature

Spremljanje temperature svinjske pečenice je pomembno, vendar prebijanje lukenj v mesu vsakih 20 minut ni dobra ideja. Zaupajte, da bo trajalo nekaj ur. Seveda lahko uporabite temperaturni monitor, tako da vam ni treba vztrajati pri dviganju pokrova, vendar je potrpljenje vrlina na žaru in vam ne bo treba preverjati temperature najmanj 4 ure, dokler je kadilec je vodila dosledno temperaturo.

Za testiranje notranje temperature, sondo termometra zaženite v sredino mesa s konca, ki ne vsebuje kosti. Kosti postanejo vroče hitreje od mesa, tako da preizkušanje preveč blizu kosti povzroči nepravilno branje temperature. S takim pečenjem je en sam temperaturni preskus dovolj, kolikor berete s čim bližje centru. Večkratni pregledi bodo preprosto iztisnili več lukenj v mesu, zaradi česar so sokovi iztekli.

08 od 10

Pulled svinjina - dokončanje dima

Po nekaj urah se bo potegnjena svinjina približala. Če ste spremljali postopek, ste morda opazili, da je notranja temperatura zastala okoli 145 stopinj F / 65 stopinj C. To je normalno. Ker vlaga izhlapi iz površine mesa, jo nekoliko zmanjša. To lahko preprosto počakate. Običajno to stojalo traja največ eno uro in če ste pričakovali uro za funt, da kadite svinjsko pečenje, boste imeli dovolj časa. Ne smete skušati zvišati temperature kadilca za kompenzacijo.

Ena strategija za ravnanje s stojnico je ovijanje pečenice v težki aluminijasti foliji. To se drži v toploti bolje in bo omogočilo, da se svinjina hitreje dvigne na temperaturo. Na splošno ni potrebno, če pa ste pritisnjeni za čas, poskusite poskusiti.

Še en trik z dolgim ​​časom dima je, da zavijemo pečenje proti koncu. Kadil meso kuhamo manj in manj absorbira dim, tako da ne bo veliko naredil proti koncu. Objemanje pečenice bo hitreje znižalo temperaturo.

In ker je pečenka obdana, po potrebi lahko pečenko namestite na žico na velikem pecilni plošči in jo premaknete v pečico. Nastavite pečico na 250 stopinj F / 120 stopinj C in pustite, da se tam konča. Ne pozabite, da iščemo končno temperaturo od 185 do 190 stopinj F / 85 do 90 stopinj C.

09 od 10

Pulled svinjina - drobljenje

Iztrebljena svinjina je vlečena. Rezina, koščica ali preprosto rezanje povzroči, da se meso posuši hitreje. Z ročno potegom mesa pustite teksturo mesa nepoškodovane. Ko meso povlečete na majhne koščke (trakove), odstranite preostalo maščobo, kosti in kašo. To vas bo pustilo z nežno, okusno, celo pusto meso. Eden izmed najboljših načinov za začetek vlečenja je uporaba izoliranih rokavic za varno hrano. Želite priti do svinjine, medtem ko je še vedno vroče in dober nabor teh rokavic vam bo omogočil, da raztrgate svinjsko pečenje, v obvladljive koščke za končno drobljenje.

Meso naj bo segreto, ko ga razrežemo. To lahko storite v počasnem kuhalniku ali v velikem loncu nad zelo nizkim plamenom. Držite počasi kuhano posodo ali lonček, ki je čim bolj zadržan, da zadržite vlago.

Ko je meso razrezano in ogreto, je čas, da se odločite za omako. Olupljene svinjske omake s prigrizki prihajajo v široko paleto. Z izvlečeno svinjino je svinjina in dim, ki naj bi sijala, zato zmerno uporabite omako ali jo dajte v steklenico in pustite ljudem dodati omako, kot se jim zdi primerno.

10 od 10

Pulled svinjina - čas sendviča!

Dobra, prekajena vlečena svinjina je čudovita stvar. To je resnično eden najbolj vsestranskih mesnin, ki ga lahko imate. Naredite jo v enchiladas, solate, tamales ali skoraj vse, vendar najprej v tradicionalni sendvič. Seveda je omaka vedno neobvezna z izvlečeno svinjino, vendar je na visoki pečenici ali zvitku, ki je dobro oblečena s kolejem, na vrhu naredi fantastičen obrok. Ja, koleča žlica gre v sendvič. Izberi dobro žlico , s samo napetostjo, in svinjina se bo pojavila in bo okusno. To je način, kako se svinjina, ki se vleče, služi generacijam.