Uživajte v tem severnem indijskem kababu s cevjo vroče Naans (tandoor-kuhan indijski ploščati kruh). Bihari kabab se prodaja v Kolkati kot ulična hrana.
Medtem ko je govedina omejena ali prepovedana v večini Indije zaradi spoštovanja krave v hinduizmu, je neomejena v nekaj državah v severovzhodni Indiji, kot na primer v Biharju in Zahodnem Bengalu. Meso iz vodnega bivolja običajno ni omejeno. V regijah z muslimansko večino se porabi več govedine in bivolov.
Tako pogosto kot starejše živali, ki so zaklane, se meso razveseljuje z dolgim časom mariniranja čez noč in za praženje mesa se uporablja pasta paste.
Piščanca lahko zamenjate za goveje meso, vendar je treba papajsko pasto odstraniti in jo je treba uničiti samo z začimbami eno uro.
Potrebovali boste ražnji in žar. Če uporabljate lesene ražnjeve , jih boste morda želeli predhodno namakati v vodo, tako da bodo vzdržali toploto kuhalnega plamena.
Kaj boste potrebovali
- 2,5 kg (1 kg) zelo nežna govedina (razrezana na 1 "debele trakove)
- 2 velika čebula (rezina)
- 2 tbsp. zelenjava / canola / sončnično olje za kuhanje
- 1 skodelica jogurta
- 2 tbsp.
- česnovo pasto
- 1 žlica. pasta za ingver
- 2 tsp. prašek kumina
- 2 tsps. koriander prašek
- 1 tsp. sveže poper poper
- 1/2 žličke. rdeči čilovski prašek
- 1/2 žličke.
- zvezdni prašek janeža
- 1/2 žličke. Prašek v prahu
- 2 tbsp. surova papaja pasta
- Sol po okusu
Kako narediti
- Pražite čebulo v olju, dokler niso mehke. Odtočite jih na papirnate brisače. Uporabite živilski predelovalec ali malto in pestre, da jih zmešate v gladko pasto.
- Z jogurtom zmešajte čebulo in vse začimbe (česnovo pasto, ingverjevo pasto, mleto kumino, koriander zemlja, mlet črni poper, rdeči čilovski prašek, prašek janeževega prahu, prašiček v prahu, ne pa pasta) z jogurtom in dodajte goveje trakove v to mešanico. Dodajte sol po okusu in odložite 8 do 10 ur v hladilniku.
- Dodajte surovo pasto paste za jogurt in goveje meso približno 1 uro, preden ste pripravljeni kuhati kabab. Papaya paste bo razkužila meso in ne želite, da se ga uporablja več kot uro.
- Vstavite 8 do 10 gobastih trakov na vsako smetišče in jih žarite, dokler niso porjavljeni in kuhani na želeno raven.
- Takoj odložite s toplotnim cevovodom (tandoor-kuhano indijsko ploščato pecivo).
Lahko uporabite surove naribane papaje, če nimate papajske paste. Papainni encim v papaji lomi meso, da ga razkuži. Upoštevajte tudi, da je gorčično olje tradicionalni del te posode. Mesne nabiralne skodelice lahko daste v krompirjevo olje, preden jih položite na žar.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 282 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 105 mg |
| Natrij | 115 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 35 g |