Obstaja veliko karibskih receptov, ki uporabljajo kokosovo mleko iz okusnih glavnih jedi, sladkih sladic in žejnih pijač. Količina kokosovega mleka, ki jo dobite od kokosa, je odvisna od njegove velikosti in zrelosti. Ko izberete kokosovo olje iz trgovine, poiščite tisto, ki je težka po svoji velikosti in da lahko slišiš vodo, ki se vrti okoli nje. To je metoda, ki sem se ga naučila iz knjige Carmen Valldejulije Cocina Criolla
Kokosovi donosi
Na splošno bo velik zrel kokos prinesel približno 1 kilogram kokosovega mesa, ki proizvede približno 5 skodelic naribanega kokosa, kar pa naredi približno 1/2 skodelice nerazredčenega kokosovega mleka.
Kako ekstrahirati nerazredčeno mleko
- Pregledajte svoj recept in odprite število kokuronov, ki jih potrebujete za recept. Ne pozabite, da 1 veliki zreli kokos bo prinesel približno 1/2 skodelice mleka.
- Ločite belo meso iz lupine. Zrel kokos z vodo v njej bo prinesel mehko, skoraj žele teksturirano meso, ki ga lahko zlahka odstranite z žlico. Nekateri ljudje uporabljajo nož, vendar ga ne priporočam, razen če ste doživeli to tako. Strgajte vsako rjavo kožo, ki se drži mesa. Starejši kokosovi orehi so suhi in težje delati.
- Izperite in odcedite kokosovo meso. Rešite ga s škatlico ali predelovalcem s pritrjenim rezilom.
- Namazano ali predelano meso zavijte v muslinsko krpo ali sirovino. Iztisnite mleko nad skledo.
- Pridržite naribano meso in pustite v prahi. Izločeno mleko napolnite skozi sito. To je nerazredčeno kokosovo mleko.
- Izmerite količino nerazredčenega mleka, ki ga imate, in ugotovite, koliko boste potrebovali za recept. To razliko bo treba dopolniti z vročo vodo.
- Vročo vodo dodajte v rezervirano kokosovo meso. Lahko mu pustite, da se namakate za minuto, če želite.
- Vročo, mokro, naribano meso postavite v muslinsko krpo ali sirovino. Iztisnite mleko nad skledo. Ne uporabljajte kokosovega mesa. Uporabite ga lahko za izdelavo sladkanega kokosovega kosmičevega recepta, ki je naveden spodaj.
- Izločeno mleko napolnite skozi sito in jo dodajte v nerazredčeno mleko. Sedaj imate razredčeno kokosovo mleko, ki ga lahko uporabite v svojih receptih.
Kokosovo mleko lahko shranite v hladilniku nekaj dni.
Sladkani kokosovi kosmiči
Boste potrebovali dve sestavini: 5 skodelic kokosovo meso in 2 1/4 skodelice belega sladkorja. Obe sestavini postavite v lonec in hitro kuhajte 5 minut pri srednji visoki toploti, potem toploto zavrtite v sredino in kuhajte še 10 minut ali dokler kokosovo kosmičev ne sme biti rjava in hrustljava. Bodite previdni, da ne perejte kosmičev.
Več:
Kokosova zgodovina
Kokosova Lore in Legends