Vrste karibskih fritterjev in kako jih narediti
Accras so karibski oreščki. Pogosto so narejeni s soljo ribe - sveže ribe, ki so bile soljene in posušene, dokler ni iz nje odtegnjena vsaka unča vlage. Toda accras je mogoče narediti tudi s kozicami v nekaterih regijah ali z neko vrsto graha ali fižola. Pomislite na akra kot karibska ribja torta.
Vrste Accras
Večina karibskih držav ima svoje vrste akra v svojih kuhinjah, čeprav se lahko natančno ime razlikuje od kraja do kraja.
Na primer, Barbados je znan po svojih ribjih pogačicah, ki so vrsta akra. Trinidad in Tobago prav tako naredi podobno različico, znano kot solna riba akra. Ko so akrili izdelani s kozicami, se imenujejo kozice akra, in ko so narejeni iz golobi, se imenujejo golobi grah akra. Jamajka različica se imenuje "žig in pojdite", in "accras de morue" je različica, ki uporablja solni trsk, ki je znana v St. Martinu. Martinik pravi svoje "marinade".
Te fritters so skoraj vedno izdelane iz testa, ki je sestavljena iz glavne sestavine v receptu, bodisi solne ribe, kozice ali kaj drugega. Običajno se dodajo sveže zelišča in vroča paprika, vendar se konča večina podobnosti med različnimi različicami. Vsaka država določi svoj akra glede na količino moke, uporabljene v testu, če sploh, ali z dodajanjem praška za peko.
Akrasi se včasih imenujejo akaras, ime, pridobljeno iz Afrike, kjer to pomeni "zelenjavni fritters". Prvotni koncept Akre so najverjetneje uvedli afriški sužnji, ki so prišli v karibsko regijo.
Kako narediti Accras
Akruse, ki uporabljajo solne ribe, obnovijo ribe, tako da jih najprej namočijo v hladni vodi najmanj osem ur ali čez noč. Voda je treba večkrat spremeniti. Lahko tudi zavrite vodo, nato pa v njem potopite ribe 20 minut ali tako, če je čas bistvenega pomena. Ta metoda včasih ustvari nekoliko neprijeten vonj, vendar pa to storite tudi preden pridejo vaši gostje.
Sveže ribe lahko uporabite tudi v ščepec, vendar pa morate dodati dovolj soli za testo, da nadomestite.
Riba se nato perejo in dodajo druge sestavine, kot so moko, mleko, pecilni prašek, jajce in začimbe. Zmes dobro premešamo, včasih z zeleno čebulo ali čilijem. Nato je globoko ocvrt v snopih velikosti snopov. Končni akruti morajo biti ugrizni. Globalni del košnje je lahko nekoliko zapleten. Pomembno je, da zmerimo temperaturo olja, ker se bo, če se bo vroče, pojavila zunanja fritterja, notranjost pa bo še vedno surova in neprilagodljiva.
Kako priti do zdravil
Accras so super kot prigrizki in so pogosto vabljeni na predjedi na zabave in srečanja. Nekateri ljudje jim služijo s poprovo omako ali chutneyjem. Skupna omaka v St. Martinu je "chien", narejena s čebulo, marmelade, sladkimi papriki, čili in začimbami. Akras lahko služi tudi kot stranske jedi z obroki.