Tubular Root Vegetables
V Karibih se cevaste korenovke imenujejo Ground Provisions. So tako imenovani, ker so zelenjava zamašena v tleh med rastjo in ob spravilu, izkopana je iz tal. Sveže zemeljske določbe vedno vsebujejo nekaj mehkih koščkov prsti.
Sladki krompir (označeni jams v Združenih državah), kasava (yucca) , eddoes, tania in jams so korenasta zelenjava. Rastlinice in drobno sadje, čeprav ne goji v tleh, ki se prav tako štejejo za zemeljske določbe, ker se pogosto skuhajo s cevastimi koreninami.
Uporaba zemeljskih določb
Zemeljske določbe dnevno jedo v različnih pripravah. Najpogosteje so zemeljske določbe kuhane, narezane in vročene s praženim ali sušenim mesom, ocvrtim ribam ali ribami, kuhano v omaki ali s soljenimi soljenimi ribami . Na ta način služijo kot osnovni ogljikovi hidrati obroka ali kot stranski krožnik.
Zemeljske določbe so že dolgo povezane s kuhinjo karibskih otokov, deloma zaradi afriškega vpliva. Jedi, kot so Foo-foo (kuhane, razrezane talne določbe, izdelane v kroglicah in jedo z juhami in obarjami ), Mettagee ali Oil Down (zemeljske določbe, kupljene v kokosovem mleku) in Conkies ( pražena bučna pudra in sladki krompirjev puding) Karibi, ki lahko izvirajo iz Afrike.
Vreli in Fry
"Boil and Fry" je izraz, ki se nanaša na priljubljen način kuhanja osnovnih določb, zlasti indo-skupnosti v Karibih.
Zemeljske določbe so olupljene in kuhane v slani vodi, dobro odcejene, razrezane na velike koščke in nato zalijete z veliko čebule, paradižnika in svežih zelišč. Ko so to kuhane, so določbe o tleh sami po naročilu in se lahko jedo za zajtrk, kosilo ali večerjo. "Boil in Fry" se lahko postrežejo tudi s praženim mesom ali soljenimi ribami.
Še en enostaven in naraven način, v katerem so zemeljske določbe kuhane v Karibih, je preprosto pražena v celoti, kot je in jedo z maslom. Pomislite na pečen krompir.