Italijanske hladne kurbe v Ajovi
Ko se ljudje odločijo, da bodo pojedli več lokalnih živil (ali celo gredo za vse lokalne, ko gre za pridelavo in / ali meso), se lahko zdi, da se svet "fine hrane" zdi kot sanje. Kaj pa francoski siri, švicarska čokolada in italijanska salama? Srečo za tiste, ki radi iščemo lokalne izkušnje s hrano, vedno več proizvajalcev ustvarja rafinirano, visoko kakovostno gurmansko hrano prav v naših dvoriščih.
Eden od odličnih primerov je La Queceria, proizvajalec okusnih jedi, vključno s pršutom, v Iowi.
Ja, Iowa.
Starodavni lokalizem, Iowa-Style
Herb in Kathy Eckhouse sta začeli La Quercia na podlagi preprostega opazovanja: V Italiji so na kmetijah ali vsaj v mestih blizu kmetije, kjer se prašiči dvigajo, v Italiji narejeni pršut in ostali sušeni izdelki.
Zakaj, so si mislili, ne bi mogli storiti enako v Iowi ?
Vedeli so, da v srednjem zahodu manjka zgodovinska kulinarična globina v Italiji, vendar je bilo tudi jasno, da je v Iowi bilo veliko dobro urejenih svinjine . Plus, anekdotsko opazovanje jim je povedal, da nekateri majhni kmetje celo eksperimentirajo z vzgojo prašičjih plemenskih prašičev, vključno z nekaterimi, ki so bile vzgojene posebej, da imajo razmerje med maščobami in mesom za različne kašaste ali sušene mesne užitke.
Srečni prašiči
V sodelovanju z lokalnimi rejci prašičev La Quercia pridobiva svinjino, ki se vzgaja brez uporabe antibiotikov (bolje za kmetije, boljše za prašiče, boljše za vse nas). Kot vsa svinjina v Združenih državah, so tudi njihova vzreja brez dodanih hormonov.
Nekateri njihovi izdelki so iz organske svinjine, mnogi pa so iz 100% pasme Berkshire ali Berkshire-Cross, znane po čudovitem okusu.
Kmetije, na katerih delajo, in prakse teh živinorejskih kmetijskih gospodarstev so na voljo na spletni strani podjetja.
Super enostavne sestavine
La Quercia uporablja samo svinjsko, morsko sol in v nekaterih primerih začimbe za izdelavo svojih izdelkov.
Nobene umetne kulture, brez mlečne kisline in nitratov se nikoli ne uporabljajo.
Z ohranjanjem sestavin preprosto preprosto, La Quercia ohranja osredotočenost na aromo, ki je značilna za svinjino, in kako to lahko nežno, v slastno vzdušje zmehčate s skrbno uporabo zraka in časa.
Domači pršut je vreden iskati
Nastali pršut je bogat, slasten in polno okusen. Pršut prihaja od tega, kar Američani imenujejo "šunko" ali nogo prašiča. Za razliko od kuhanega ali pršenega šunka se pršut nasolji in posuši na zraku, da ga ozdravi in ga hranite za mesece in mesece, ko se pravilno shrani.
Panceta, guanciale, začinjeni pršut, pecelj (pršut pršut) in pikantna coppa napolnijo svojo linijo izdelkov.