Kulinarična dediščina - od Berkshirea do Tanworthsa
Z dediščino je meso, kar je dediščina za zelenjavo: tradicionalne pasme so oživljene za širšo paleto okusov.
Razlogi kuharjev so tako navdušeni nad dediščino svinjine? Okus. Različne pasme imajo različne količine maščob v kosi , različni kosi in celo posebni okusi, ki prinesejo večjo pozornost mizi kot industrijska vzgajana, pasma, ki jo je treba posaditi, svinjina iz drugih belih mesnih izdelkov. Poleg tega naj bi kmetje, ki se trudijo za pridobivanje pasem dediščine, tudi na pašnikih , tako da bodo prašiči čim bolj živeli kot prašiči, kar mesu omogoča tudi več okusa.
Tukaj je vodilo, kaj naj pričakujemo od nekaj bolj pogostih vrst dediščine svinjine, če bi imeli srečo, da bi naleteli na nekatere na trgih kmetov ali ko-ops:
- Berkshire svinjina ima naravno dima sladko okus in je cenjena za enakomerno porazdeljene, blago aromatizirano, dobro marmorirano maščobo. Je relativno redka, zelo zaščitena pasma pasme.
- Duroc svinjina je znana po neverjetni sočnosti in relativno blagi aromi, še posebej v primerjavi s krepkim okusom mnogih dednih prašičjih pasem. Prašiči so značilna rdeča barva in imajo lahko tisto, kar je mogoče opisati le kot čudovito ušesno uho. To je druga najpogostejša pasma v ZDA
- Gloucestershire Old Spots je še težje najti kot nekatere od teh drugih pasem, vendar je dobro marmorirano meso z okusom, ki ga mesarji in kuharji obožujejo. Znana je po vrhunskih spretnostih mater, ki omogočajo, da se litri uspešno pasejo na pašnikih.
- Hampshire svinjina je vitka, morda najjasnejša od katere koli pasme, s precej blagim okusom. Purebred Hampshires so precej redki in cenjeni za izdelavo vitkostnih sušenih specialitet.
- Svinjina Mangalitsa je maščoba. Maščobna, maščobna, maščobna. In zato ga kuhar ljubi. Kremasto bela mast iz teh prašičev je kot nalašč za izdelavo suhega mesa in paštet.
- Ossabaw svinjina je maščobno, temno obarvano meso z močnim, začinjenim okusom. Prihajajo iz prašičev, ki so se razvili na divjadi na otoku ob obali Gruzije in preživijo sezonsko pomanjkanje hrane, zato so njihovi visoko maščobni kvocient. DNK dokazi kažejo, da je ta pasma prvotno prinesla s Kanarskih otokov.
- Red Wattle svinjina ima močan okus, ki resnično okusi svinjino . To je odlična ujemanje za začinjene, drzne recepte, kar je smiselno, saj je bilo prvotno gojene v New Orleansu. Poznana je po svojih sposobnostih pri iskanju v hribčku, pri čemer jih nekateri pridelovalci vzgajajo za resnično pašo živine.
- Tamsworth svinjina je najbolj znana po izdelavi čudovite slanine, saj ima velik, dolg trebuh. Prav tako je znana po izjemno velikih kosih. Tako kot Durocs in Red Wattle, Tamsworth prašiči so ljubka rdeča barva.
Preberite več o živalskih pasovih dediščine pri ohranjanju živine.