Za ta recept smo rezili piščanca v piščančjih zrcalih z malo belega vina, lahko pa ste nadomestili jabolčni jabolčnik ali celo jabolčni kis za vino. In povedal vam bom skrivnost: lahko piščanca dejansko zapirate v vodi namesto piščanca.
Kaj? Resen sem. Ne samo, da bo piščanec še vedno okusen, vendar boste na koncu dobili čudovito piščančje zaloge, ki jih lahko uporabite za druge stvari (npr. Brazdanje drugega piščanca).
Prav tako boste prihranili nekaj dolarjev in skandalizirali veliko ljudi, ki vztrajajo, da v navadni vodi nikoli ne kuhate ničesar. Ampak verjemi mi, piščanca bo nežno in sočno ter neverjetno flavorna. Prepričajte se, da vodo napolnite s košerjevo soljo , dovolj, da jo lahko okusite.
Tukaj je še en nasvet: včasih lahko dobite predpakirano piščanco, ki je že odrezana, kar je v redu, vendar si popolnoma želite, da se prepriča, da je piščanec nazaj. Včasih ni. (Ne boste jedli hrbta, ampak bo dodal ton okusa v juho.) Večina mesarjev bo samo zarezala celo piščanco, če vprašate, in tako boste dobili vse.
Kaj boste potrebovali
- 1 cela piščanca, 4 do 5 kilogramov, rezano (vključno s hrbtom)
- 3 do 4 rezine slanine (odvisno od debeline, želite približno 1/4 funtov), narezane na koščke
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
- 1/2 skodelice sesekljane čebule
- 1/2 skodelice sesekljanega porca (beli del in svetlo zeleni del)
- 4 do 5 česnovih lističev, olupljenih
- 1 lovorjev list
- 2-3 sprigs svež rožmarin
- 1 žlica paradižnika
- 4 skodelice piščanca
- 1 skodelico belega vina
Kako narediti
- Ogrevajte pečico na 300 ° F.
- Piščanca dobro posušite s papirnatimi brisačami, nato pa jo pustite pridelano s košerno soljo in sveže mletim črnim poprom.
- Kuhamo slanino v težki nizozemski pečici na srednji visoki vročini, dokler ni rjava in maščoba je izrezana. Nato dodajte eno prsi (stran kože navzdol), eno stegno (kožna stran navzdol), en kariero in eno krilo. Piščanca piščancite 4 do 5 minut, nato jo odstranite na krožnik in ponovite z drugimi štirimi kosi. Končno, rjavo hrbet, kožo stran navzdol, in ga odstranite na krožniku, ko je rjava.
- V lonec dodajte por, čebulo in česen in svežo, dokler čebula ni prosojna, približno 3 do 4 minute. Nato nalijemo vino in strgamo vse pražene delce na dnu posode. Mešajte v paradižnikovem pastu.
- Zdaj vrnite vse piščančje koščke v lonec in nalijte dovolj piščančje zaloge, da bo piščanec vsaj 90 odstotkov potopljen. Če potrebujete več tekočine, jo napolnite z vodo. Če je potrebno, prilagodite začimbo tekočine s košerjevo soljo. Dodajte tudi rožmarin in lovorjev list.
- Lonec odvedite do vrenja na stovetopu, nato ga pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom in jo prenesite v pečico. Kuhajte približno eno uro, nato pa odstranite lonec iz peči in pustite, da se piščanca ohladi v lončku 15 do 20 minut pred vročino.
Morda vas zanima: Česen Pečen piščanec
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1080 |
| Skupna maščoba | 58 g |
| Nasičena maščoba | 17 g |
| Nenasičena maščoba | 23 g |
| Holesterol | 337 mg |
| Natrij | 988 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 112 g |