Maka iz polnega maka ali Mohnkranzerl aus Hefeteig

01 od 11

Lahko naredite te zvitke!

Ali se želite naučiti, kako narediti napolnjene zvitke, ki so tako lepi kot tisti v pekarni in okusu veliko bolje? Potem ste prišli na pravo mesto. Te fotografije in navodila po korakih skoraj zagotovijo vaš uspeh.

Pojdi naravnost v recept tukaj.

Napolnite

• 8 oz. makova semena (200 gramov)
• 1/2 c. mleko (125 ml)
• 7 žlici. maslo (100 gramov)
• 7 žlici. sladkor (80 gramov)
• 1/2 žličke. ekstrakt vanilije ALI 1 žlica. vanilin sladkor
• 1/8 žličk. sol
• 1 žlica. rum
• 1 žlica. limonin sok
• 1/2 žličke. sveža limonska lupina
• 1/4 žličke. cimet

Mleto seme maka . Uporabite lahko "mlinček za mletje" ali mlinček ali ga razrežite v več serijah v mlinčku za kavo. Zmešajte jih 1 do 2 minuti ali dokler niso razpokani in postanejo temnejši in mastni videz.

Zmešajte makovo seme in preostale sestavine za polnjenje (skozi cimet) v ponvi in ​​prinesite kremo. Kuhamo, mešamo približno 10 minut, nato odstranimo s toplote in ohladimo.

02 od 11

Izdelava testa

Testo je preprosto, obogateno, belo, kvasno testo. Nemški recepti pogosto zahtevajo "Pfund" (en metrični funt) moke, ki bo naredila od 12 do 18 navadnih zvitkov ali 6 od teh velikih zvitkov.

Naredite testo

• 4 1/4 c. večnamenska moka (500 gramov), plus več za prašenje
• 2 1/4 čajnice. instant kvas (glej opombo *)
• 5 žlici. sladkor (60 gramov)
• 1/4 žličke. sol
• 1/2 c. maslo, stopljeno (110 gramov)
• 1 c. mlačeno mleko (250 ml)
• 1 veliko jajce

* Kvas kvasovk ali kruha se lahko direktno pomeša z moko in drugimi suhimi sestavinami. Če imate reden, suh kvas, ga zmešajte z delom mlačnega mleka in pustite, da sedi 10 minut, da se rehidrira. Dodajte z mlekom suhe sestavine in nadaljujte kot ponavadi. Če želite uporabiti svež kvas, uporabite torto (20-30 gramov) in raztopite v mleku pred mešanjem z moko.

Mešajte moko, instant kvas *, sladkor in sol v skledo. Melite maslo in mleko skupaj, hladno do mlačne.

Dodajte mleko, maslo in jajce v moko in delajte (premešajte, nato gnetite) v gladko testo. Gnetite približno 5 minut, nato ga oblikujte v žogico, ga prašite z moko in počakajte 30 minut.

Potegne precej malo in po tem koraku ne potrebuje nadaljnjega gnetenja ali dvigovanja.

03 od 11

Testo razdelite na dvanajst predmetov

Uporabljam nož za klopi (viden na kasnejši sliki), da naredim odločne rezove. Najprej sem na polovico rezal testo, vsako polovico gladiram, nato pa ponovno spet na polovico in vsako četrtino na tretjino. To mi daje 12 kosov testa vsake približno 70 do 80 gramov (približno 2 1/2 unč).

Všeč mi je tudi tehtati in celo izrezati kosov, ki so pod težo.

04 od 11

Vstavite kose testa v pravokotnike

Oblikovane pletenice

Vsak kos kosite na 2 do 6 cm (5 do 15 centimetrov) na rahlo gnetenem delovnem stebru z valjčastim zatičem. Dodajte le dovolj moke, da se testo ne drži. Postavite okoli 2 žlici makovega semena, ki se polnijo po sredini po dolžini.

Na tej stopnji segrejte pečico na 400 ° F.

05 od 11

Zaprite testo, ki je zaprto okoli polnila

Testo preložite po dolžini okoli polnila in zataknite, da se oblikuje vrv. Poskrbite, da bodo konci zamašeni tudi zaprte.

06 od 11

Gladke vrvi za testo

Nekoliko dlje potegnite vrv, tako da z rokami rahlo nihajte naprej in nazaj. Prav tako boste gladili šive, ki ste jih zaprli, čeprav ne bodo popolnoma izginili. To ne vpliva na končni izdelek.

Na sliki je prikazan tudi ravno strgalo ali lopatico, ki jo imenujem klop za nož. Prikladno ima meritve v centimetrih na ravnem koncu.

07 od 11

Twist Two Ropes skupaj

Z dvema napolnjenima vrvima dvignite skupaj, nato pa se oblikujte v obroč, končno obliko. Prav tako lahko izdelate pletenice ali tuljave in jih ločeno pecite ali skupaj v okroglo slaščico s kruhom, da pripravite kavo. "Kreativität ist hier angesagt!" (uporabite svojo domišljijo!).

Ponovite, da naredite šest zvitkov. Postavite jih na pekač (uporabljam tudi pergamentni papir).

08 od 11

Obrnite Twist v Roll

Sestavite krušeno testo kruha nazaj, da oblikujete krog. En konec konice pritrdite skupaj s koncem druge vrvi.

09 od 11

Pritegnite konca skupaj, da oblikujete zvitek

Preostali konci zlepljate skupaj in potegnite pod zvitko kar najbolje. Nekateri zvitki se bodo obnašali bolje od drugih.

Ponovite, da naredite šest zvitkov. Postavite jih na pekač (uporabljam tudi pergamentni papir).

10 od 11

Glaze jih z jajčnim rumenjakom

Mešajte jajčni rumenjak z žlico vode. Brusite zvitke z jajčnim rumenjakom in po potrebi potresite z nekaj maka. Prav tako jih lahko potresemo z grobim sladkorjem ("Hagelzucker" ali "Perlzuker"). Vse te stvari naredijo lepo predstavitev.

11 od 11

Pecite in služite polnjene rolnice

Te zvitke lahko pečemo takoj, ko jih naredite in jih okrasite. Zato je dobro zagnati pečico, kot je razloženo v 4. koraku. Če tega še niste storili, vklopite pečico na 450 ° F in pustite, da se segreva nekaj minut.

Pekočo pecivo pecite 25 do 30 minut, vendar po 10 minutah pečice znižajte pečico na 350 ° F, tako da skorja ne prekoračijo rjave barve. Prav tako obrnite korito na pol poti, če neenakomerno porjavite.

Velikonočni Posebej

V Nemčiji in Avstriji je priljubljeno, da te "vence" pretvorijo v "gnezdo", tako da se v sredino vsakega rola rahlo potopijo močno kuhanega barvnega jajca, še vedno vroče.