Če ste obiskali Španijo ali ste jedli v španščini bodega ali restavraciji, ste verjetno poskusili špansko klobaso s prašičem, ki je začinjeno s papriko in česnom. Narejen je s grobo sesekljano svinjsko meso in svinjsko maščobo in je tradicionalno zaprt v prašičjih črevesjih.
Družine po vsej Španiji so lastne, in to je sponzor španske prehrane in prihaja v vseh vrstah oblik in velikosti. Ta chorizo recept je španska družina najljubša in je ljubezen Francie Vicondoa, avtor španskih vrat, jedi in sanje.
Ta recept zahteva 20 kilogramov mesa, kar naredi veliko količino chorizo, zato vas prosimo, da porabite manj in po potrebi prilagodite začimbe. Če lahko, nekdo pomaga pri mešanju sestavin, saj je veliko lažje z dodatnim sklopom rok. Potrebovali boste tudi meso za mletje ne samo za mletje mesa, temveč tudi za polnjenje obližev za klobase. Končno, se prepričajte, da načrtujete naprej, saj boste morali obesiti chorizo, da se posuši za skoraj dva tedna.
Kaj boste potrebovali
- 20 lbs. svinjska riti (teža mesa s odstranjenim kostmi)
- 3 glavice česna
- 8 oz. Črni poper
- 1 žlica. klinčki
- 3 1/2 skodelice rdeče paprike
- 1/2 skodelice soli (ali po okusu)
- 1/4 skodelice paprike cayenne
- 1/4 skodelice paprike
- 1 sveženj čreves za klobase (očiščeno)
Kako narediti
- Mešajte meso v mlinčku za meso . Pelite in zmešajte česen.
- Meso dajte v veliko kad. Ena oseba mora mešati meso z rokami, medtem ko druga oseba doda sestavine. Dodajte vse druge sestavine v vrstnem redu, malo naenkrat, začenši s približno 3 prsti soli (pazite, da ne dodate preveč). Dodajte cayenne v majhnih količinah, dokler ni tako vroče, kot želite. Dodajte dovolj paprike, da dobite želeno barvo.
- Gnetite meso, kot da pijete kruh. Pokažite nekaj žlic mešanice mesa in jo poskusite testirati. Če menite, da potrebuje več začimbe ali dva, ga dodajte zdaj. Ne pozabite, da je lahko nekaj dodati, vendar ga ni mogoče enostavno odstraniti, ko je mešano.
- Z ustreznim pritrdilom na mesni brusilnik napolnite že očiščena čreva z mesom. Pustite približno polovico neuporabljenega ohišja na vsaki strani, da pritrdite odprtine (polovico klobučev lahko polepite in spojite konice skupaj) ali pa pred polnjenjem pritrdite spodnji konec ohišja. Uporabite močan niz in dvakrat povezujte vsak konec. Z ravnim čepom večkrat poškropite klobase. (To jim bo pomagalo, da se posušijo hitreje.)
- Objemite chorizo, da se posuši na zelo hladnem, suhem mestu za 10 do 14 dni ali dokler se strdi. Morali bi dobiti nekaj prezračevanja, toda nikoli ne. Če pridejo preveč izpostavljenosti zraku, se lahko preveč hitro sušijo na zunanji strani, kar bi jim preprečilo sušenje na notranji strani. Če čaše začnejo tvoriti beli dlako, navlažite papirnato brisačo z rastlinskim oljem in jih poškodujte, da odstranite belo. Ko jih orišete z oljem, jih posušite s papirnato brisačo. So pripravljeni za jesti, ko so trdni vse do konca in trdno na dotik.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 146 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 54 mg |
| Natrij | 418 mg |
| Ogljikovi hidrati | 2 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 15 g |