Čeprav sta tako svinjska klobasa, sta španska in mehiška različica drugačna
Chorizo je ime, ki se daje številnim klobasam, sveže in ozdravljene, s poreklom iz Iberskega polotoka (zdaj je Španija in Portugalska). Chorizo je narejen iz svinjine, je močno začinjen in ima značilno rdečo barvo. Čeprav je veliko regionalnih sort, je večina chorizo običajno lahko postavljena v eno od dveh kategorij - španščini ali mehiški - ki dejansko značilnost razlikovalnih značilnosti drug od drugega.
Španski Chorizo
Španski chorizo je utrjena ali trda klobasa iz grobo sesekljane svinjine. Rdeča barva španskega chorizo je posledica velikih količin paprike v mešanici začimb. Španski chorizo je lahko začinjen ali sladek, odvisno od vrste paprike. Paprika, ki se uporablja v španskem chorizu, je skoraj vedno dimljena, kar klobasam daje globok, dima okus. Druge sestavine so zelišča, česen in belo vino, povezave pa se lahko gibljejo od kratkih do zelo dolgih.
Ker je bila klobasica ozdravljena - kar pomeni, da je bila stara nekaj tednov - jo je mogoče jedo brez kuhanja in se pogosto vrezane narezane kot del pladnja za meso ali tapas. Španski chorizo se uporablja tudi za dodajanje okusa kuhanim jedem, kot so enolončnice ali paella. Na splošno se za kuhanje uporabljajo maščobni španski chorizos, medtem ko se vitki chorizos narežemo in jedo brez kuhanja; ne glede na to, sta oba čreva užitna.
Mehiška Chorizo
Mehiški chorizo se precej razlikuje od španskega chorizo. Meso je navadno mleto in ne sesekljano, klobasa pa je sveža, ne pa ozdravljena. Rdeča barva mehiškega chorizo navadno prihaja iz pikantne rdeče paprike, ne pa iz dimljene paprike, kot v španskem chorizu. Svinjska maščoba se pogosto doda v mešanico mesa, skupaj z drugimi začimbami in kisom.
Povezave so kratke in sušene na zraku za en dan na teden.
Mehiški chorizo se prodaja surovo in ga je treba kuhati pred jedjo; ga lahko kuhamo bodisi v ohišju bodisi odstranimo iz ohišja in kuhamo kot mleto meso. Mehiški chorizo je priljubljen predmet žara, vendar se uporablja tudi kot goveje meso v tacosu, burritosu, čilu, hamburgerih in celo jajcih.
Kje kupiti Chorizo
Zahvaljujoč popularizaciji etničnih kuhinj v Združenih državah so španski in mehiški chorizos široko dostopni v večini glavnih trgovin z živili.
Španski chorizos so običajno na voljo v delih ali charcuterie . Španske chorizos se običajno lahko kupijo na rezine, ki jih funt, kot drugi deli mesa, vendar so tudi včasih na voljo v celotnem Chub. Nekateri proizvajalci izdelujejo tudi manjše, bolj razumne ovratnike, ki so dolžine od šest do dvanajst centimetrov.
Mehiški chorizo se običajno prodaja z drugimi hladilnimi mesnimi izdelki in klobasami in je običajno pakiran v 1 1/4-pound ali 5-link pakete. Nekateri boljši oddelki za meso lahko celo ustvarijo svojo svežo mehiško chorizo na voljo za prodajo za funt ali povezavo. Nekateri nižje kakovosti mehiških chorizos se prodajajo v cevi namesto naravnih čreva in vsebujejo veliko količino maščob, umetnih barvil in začimb.
Poleg rednih trgovin s hrano lahko najdemo tudi na specialnih živilskih trgih, mesnih trgih, etničnih trgih in včasih celo na kmetijskih trgih. Ker je tako veliko načinov za izdelavo chorizo, so ročno izdelane ali obrtniške sorte zelo priljubljene.