V Španiji je na stotine različnih vrst oljk , od katerih se mnogi uporabljajo za izdelavo najboljših oljčnih olj na svetu. Toda španske namizne oljke so enako impresivne, barvita raznolikost namiznih oljk, ki so na voljo na katerem koli lokalnem španskem trgu, je osupljiva.
Najbolj tipičen način uživanja namiznih oljk v Španiji je hladno pivo ali kozarec vina, kot pred-kosilo ali predvečerja. Oljke se bodo pojavile tudi v solatah in občasno tudi v slanini kuhani jati. Obstajajo tudi nekateri recepti za sladke sladke olive, neverjetno (a okusno) kombinacijo.
Eden od mojih najljubših načinov, kako uživati španske oljke, je v tapenadi, najboljši španski oljčni tapenadi, ki sem ga poskušal, prihaja iz otoka Mallorca. Oljke dreves v gorah Tramuntana od rimskih časov proizvajajo okusne olive. Kmetje se odločijo, da izberejo oljke, ko so zeleni, ali pa jih pustite na drevesih, dokler niso prezreli in črni - to so odlična sorta za njihovo znano oljčno tapenado.
Prvotno sem poskusil to slastno tapecado pri Mallorcan agroturismo, imenovani Cas Xorc, kjer je kuhar Guillermo Moya delil svojo popolno različico priljubljenega razprostiranja otoka. Sladka in slana, njegov recept združuje slane lokalne oljke z medom in oljčnim oljem za čudovite rezultate.
Tukaj je njegov recept - če vam ne zgodi, da živite v Mallorci, lahko nadomestite drugo črno oljčno sorto, ki ni preveč grenka, kot so oljke Kalamata iz Grčije.
Kaj boste potrebovali
- 10 1/2 unč / 300 gramov črnih oliv oljk (približno narezano)
- 6 srednjih šalot (mleto)
- 3 žlice dobre kakovosti medu
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja + 1 žlica (za lov na šalotkah)
- 2 žlici balzamičnega kis
- Morja sol po okusu
- Popolnoma razpokano črno poper po okusu
Kako narediti
- V veliki pan toplote eno žlico oljčnega olja nad srednjo vročino in dodajte šalotke. Zavrtite vročino in počasi lažite šalotke, dokler se ne začnejo karamelizirati.
- Na posodo dodajte približno sesekljane črne olive in premešajte. Naj jih kuhajo približno eno minuto in izklopijo toploto.
- Če imate mesno maščobo, prelite zmes skozi. Kot alternativo lahko mešanico nekajkrat potisnete v živilskem procesorju.
- Dodajte med in balzamični kis ter jih nato premešajte skupaj s preostalimi dve žlici ekstra deviškega oljčnega olja. Po okusu dodajte morsko sol in sveže poprskano papriko. Prav tako lahko prilagodite med in kis, če želite.
Ponudite to Mallorcan črno oljčno tapenado na krušnem kruh s kruhom ali z nekaj svežo sezonsko zelenjavo. Prav tako ga uživam kot širjenje pri izdelavi sendviča ali pa na veliko zeleno solato kot okusen okras.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 131 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 415 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 0 g |