Ne potrebuje nobenih posebnih kulinaričnih spretnosti, da bi to popularno banquet jed
Če ste kdaj obiskali kitajski banket, ste morda bili privlačni, ko je bil zagnan skrivnostni pregleden paket. Ko jo odprete, bi odkrili zelo začinjeno kombinacijo globoko ocvrtega piščanca in kitajske zelenjave. Papirnati piščanec je priljubljena kantonščina jed, ki je zdaj uživala po vsej Kitajski. Seveda se hrana dejansko ne zavije v navaden bel papir - običajno se uporablja celofan papir, čeprav je lahko rižev papir zamenjan.
Aluminijasta folija deluje tudi, resnično pa je skrivnostna jed, saj vaši gostje ne morejo videti skozi paket. Piščanca, ovita v folijo, se včasih imenuje "srebro" ali "darilno zavit" namesto papirnatih piščancev, vendar je v bistvu isti recept. Druga razlika je nadomestitev govejega ali spareriba za piščanca.
Marinada
Skrivnost te popularne jedi leži v marinadi. Ko so oviti piščančji kosi globoko ocvrti, marinada karamelizira na piščanca in druge sestavine, ki jih združuje skupaj. Hoinovo omako pogosto doda marinadi; Uporablja se tudi ostrigna omaka. Dve drugi priljubljeni marinadni sestavini so sezamovo olje in pet-začimbni prašek . Ob ovijanju piščanca je običajno dodati še nekaj drugih sestavin kot vrsta okraskov. Cilantro, kitajske posušene gobe, kitajske klobase (lahko zamenjate pršut) in / ali zelena čebula.
Ovijanje piščanca
Ko pride čas za kuhanje, so okrasni in piščančji kosi ovit robovi v kvadratnih pakiranjih in globoko ocvrti.
Ovojnice je treba v petih do šestih serijah zažgati, da ne prepleta voksa. Čas kuhanja je običajno približno tri do štiri minute - dovolj dolgo, da se piščanca lahko pripravi, ne pa da bi papir zatiral. (To je za pet do šestindričnih kvadratov - čas kuhanja bo daljši, če delate z receptom, ki zahteva večje pakete.) Med kuhanjem nekajkrat pomiješajte koščke z nekaj palčkami.
Pražene piščančje pakete izpraznite na papirnate brisače.
Medtem ko je papirnat ovit piščanec običajno globoko ocvrt, ga lahko tudi pečemo. Pečemo v predhodno segreti 350-stopinjski Fahrenheit (180 stopinj Celzija) pečici 15 minut. Preden postrežemo, se malo ohladi.
Če želite, poskrbite, poskrbite za pakiranje na posodo in okrasite zelenjavo za okras, če želite. Ena končna opomba: prepričajte se, da je veliko prtičkov priročno! Eating papirnatih piščancev je lahko precej grdo posel - lahko uporabite palčke za odpiranje snopov, vendar večina ljudi uporablja samo prste.
Recept
Tukaj je moj recept za piščanec, ki je obložen s papirjem, skupaj s tiskalnikom prijazno različico. Upam, da boste uživali! Če ga poskusite, vas prosimo, da mi pošljete e-pošto s svojimi povratnimi informacijami in predlogi.
Papirnato piščanec - 24 piščančjih paketov
Sestavine:
- 2 kilogram brez kože, piščančjih prsi brez kosti
Marinade:
- 3 žlice soje omake
- 3 žlice omega omake
- 1 rezan ingver (razrezan)
- 1 žlica sezamovo olje
- 1 žlica suha sherry
- 3 žličke sladkorja
- 1/2 čajna žlička pet začimbnega praška
Drugo:
- 3 - 4 kitajske posušene gobe, mehke in tanke narezane (24 rezine, 1 za vsak paket)
- 3 zelena čebula, tanka narezana na diagonalo (2 - 3 rezine za vsak paket)
- 24 sprigs cilantro (listi koriandra)
- 24 6-palčnih kvadratov celofanskega papirja, pergamentnega papirja za kuhanje ali aluminijaste folije
- Arašidovo olje za globoko cvrtje
Navodila:
Novo v globoko cvrtje? Naučite se, da se pred začetkom varno skladiščite.
1. Piščančje rezite na tanke rezine približno 2 1/2 cm dolge (za 48 rezin). Pahnite rahlo na hrbet piščanca, da razkužite.
2. Zmešajte sestavine marinade in marinirajte piščanca eno uro. Po tem, ko je piščanca marinirala 45 minut, dodajte gobe in zeleno čebulo. To jim omogoča, da absorbirajo marinado.
3. Za zavijanje piščanca: piščanec, ovit papir, je običajno ovit slog ovojnice. Vzemi kvadrat papirja in ga postavite pred vami. Dodajte 2 piščančjih rezin, 1 rezino gobe, 2 rezine zelene čebule in koriander sprig (po želji) v sredini, pri čemer je treba polnjenje v sredini in ne blizu robov.
Spustite spodnjo loputo čez piščanca. Preklopite desno stran proti sredini, nato na levo stran, tako da se ena prekriva z drugo. Zložite zgornjo loputo navzdol in ga potisnite v notranjost odprtine, da zapečatite embalažo. Zelo pomembno je zagotoviti, da so paketi dobro zaprte, tako da se olje ne zaplete. Vročino segrejte in dodajte olje za globoko cvrtje. Ko je olje pripravljeno, potisnite embalažo v približno 6 krat hkrati, da ne prekomerno premešate. Pakete zmešajte, občasno premešajte, dokler se piščanca ne kuhata. Odtok na papirnate brisače. Še naprej grizite preostale pakete.
4. Piščančja pakiranja poslužite na velikem krožniku, po želji pa z zelenjavo. Gostje lahko odprejo pakete z palčkami ali s prsti.
(Ta recept se lahko pripravi naprej do faze globokega ponora in zamrzne.)