Medtem ko mnogi od nas na Zahodu ne rastejo jedo mesa, rib, repov in drugih sort mesa, so ti kosi v drugih delih sveta redni. V Maroku, na primer, parjena ovčja glava je zelo pričakovana jed v času Eid Al-Adhe , ko imajo številne družine meso pri roki po zakolu. To je tudi priljubljena ponudba na maroških rešetkih , zlasti tistih, ki delujejo poleg mesarja.
Kaj boste potrebovali
- 1 ovčja glava (razrezano na 4 do 8 kosov in temeljito speremo)
- 1 1/2 žlici soli
- 1 1/2 žlici mleti
- kumina
- 1 majhna skupina
- peteršilj in / ali cilantro (vezan v šopek)
- 1 čebula (zelo grobo sesekljane ali narezane)
- Neobvezno: dodatna sol za potapljanje
- Neobvezno: dodatna kumina za potapljanje
Kako narediti
- V velikem loncu ali tlačnem kuhalniku, ki je opremljen s parno košaro, prinesite veliko količino soljene vode na vrenje. Prepričajte se, da je raven vode pod dnom vaše parne košare.
- V veliki skledi združite sol in kumino. Dodajte meso in prekucajte s prsti, da se zmehčate in razdelite mešanico začimb enakomerno nad mesom.
- Dodajte čebulo in peteršilj v vrelo vodo.
- Mešajte meso v parno košaro in sledite enemu od načinov kuhanja spodaj:
- Pot metoda . Zmanjšajte tekočino in jo potopite v parno košaro. (Opomba: če ste opazili, da para izhajata iz roba košarice, kjer se sreča z loncem, odstranite košaro in ustvarite tesnilo tako, da zavijete zelo dolg kos plastičnega ovitka čez rob lonca, ponovno vstavite košaro). Pokrijte košaro s plastjo vlažnega gaziranega lupine, tesno zaprite pokrov in pari meso 3 do 4 ure ali dokler meso ni zelo razkošno in ga je zlahka potegniti iz kosti. Med kuhanjem preverite nivo tekočin in dodajte več vode, če menite, da je to potrebno.
- Metoda tlačnega kuhalnika . Parni kotiček vstavite v tlačni kuhalnik. Pokrov tesno zaprite in pritiskate na visoko toploto. Ko dosežete pritisk, zmanjšajte toploto na sredino in kuhajte približno 2 uri ali dokler meso ni zelo dobro in ga je mogoče zlahka potegniti iz kosti.
Vročanje
- Serijo parjene ovce na velikem krožniku z majhnimi jedmi soli in kumina na strani.
- Parjeno meso tradicionalno jedo iz komunalne jedi z roko, potapljajoče dele ugriza v sol in kumino.
- Preden se glava lahko kuhamo, je ogljik nad ogljem do popolnega zatemnjenja. Izgorelo krzno in kožo se skrijejo, glava se razreže na polovico in nato po želji na koščke. Možgane odstranimo in kuhamo ločeno; jezik je pare z glavo.
Nasveti za recept
Razen čiščenja glave, kot je opisano - in seveda bo to že storjeno, če nakup mesa iz mesarja - parjeno ovčjo glavo je zelo enostavno narediti.
Pripravljen čas predvideva, da je glava pripravljena za kuhanje. Čas kuhanja je za kuhalnik tlaka; tokrat podvojite, če ste običajno v parnici, opremljenem s parno košaro. Za slednjo metodo boste potrebovali nekaj sira.
Za tradicionalno predstavitev služite mesu s soljo in kumino na strani za potapljanje. Poskusite tudi Kuskus s ovčjo glavo in zelenjavo ter maroško parjeno jagnjetino.