To je izvrsten recept za klasični Casablanca kuskus s sedmimi zelenjavo. Parni kuskus je visok z začinjenim mesom in zelenjavo - zelo okusno! Izpustite meso za vegetarijanski kuskus.
V zadnjih letih postaja vse bolj priljubljena, da bi posladkali to jed z velikodušno prelivanjem tfaye , karamelizirane čebule in mešanice suhih vlaknin , ki lahko kuskus tudi krasijo sami.
Naučite se, kako pariti kuskus, če še niste uporabili kuskusja. Če kuhanje piščanca, ekološka ptica za prosto življenje najbolje deluje zaradi dolgega časa kuhanja.
Zelenjavo spremenite v želje vaše družine, vendar poskusite vključiti celotno sorto, da dosežete pristno okusno omako. Priljubljeni dodatki so navedeni kot neobvezne sestavine
Metulj ali Saykouk se tradicionalno ponudi kasneje.
Kaj boste potrebovali
- 1 kg (2 kg 3 oz.) Suh kuskus (ne takoj)
- 1/4 čaša rastlinskega olja
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 kg 3 oz.) Jagnjetina ali goveje meso, razrezane na velike kose na kosti (ali 1 celi piščanec)
- 1 velika čebula, grobo sesekljan
- 3 paradižnika, olupljen in grobo sesekljan
- 1/4 čaša rastlinskega olja
- 1 1/2 žlici soli
- 1 žlica paprike
- 2 čajni žlički ingverja
- 1 žlička kurkuma ali 1/4 čajne žličke maroške rumene barve
- 1 peščica peteršilja in cilantro sprigs, vezanih v šopek
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 majhne zelje, razrezane na 2 ali 3 dele
- 3 ali 4 repa, olupljen in prepolovljen
- 10 korenje, olupljeno in prepolovljeno
- 1 ali 2 paradižnika, olupljen in kvartiran
- 1 ali 2 majhna čebula, cela ali prepolovljena
- 1 majhna žuželka s squash, četrtino (ali majhen del buče, razrezane na 3 "kosov)
- 4 ali 5 majhnih bučk (dolg ali 8-krog kroga), se konča odstranijo in prepolovijo
- 2 ali 3 majhen sladek krompir, olupljen in prepolovljen (neobvezno)
- 1/4 skodelice suhih čičerk, namočene čez noč (neobvezno)
- 1/2 skodelice sveže favne fižole (neobvezno)
- 1 ali 2 jalapeño ali čilija paprika (neobvezno) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 žlici masla (za kuskus)
- 1 žlica soli (za kuskus)
Kako narediti
Opomba: Piščanec na prostem ( djaj beldi ) bo zahteval enak čas kuhanja in postopek, kot je navedeno spodaj za govedino ali jagnjetino. Če uporabljate redno piščančje piščančje tovarno, ga odstranite iz lončka, ko ste ga popolnoma kuhali in pustili v prahi. Vrnite se v posodo, da se nekaj minut ponovno segreje tik pred vročitvijo.
- Mešajte meso, čebulo, paradižnik, olje in začimbe na dnu kuskusjaja. Kuh, razkosan na srednji do srednji vročini, občasno premešamo približno 15 minut ali dokler meso ne porjavi in čebula in paradižnik oblikuje debelo omako.
- Dodajte 2 1/2 litra vode (približno 2 1/2 kvarte) vode, bučke peteršilja / cilantro in čičerke. Pokrijte in pustite, da se segreje na visoki vročini. Zmanjšajte toploto do sredine in hitro potopite 25 do 30 minut. (Opomba: če izpuščate tako meso kot čičerke, še ni treba, da bi prišli do nekaj časa, preden nadaljujete na naslednji korak.)
Prvo pranje kuskusov
Oglejte si fotografsko vadnico Kako Steam Kuskus, če še niste nikoli uporabljali couscoussierja.
Medtem ko meso kuhanje, dobite kuskus pripravljen za prvo pare. Oranžirajte košarico za parno vodo in jo postavite na stran. S suhim kuskusom izpraznite v zelo veliko skledo in delajte z 1/4 skodelicami rastlinskega olja z rokami, premetajte kuskus in ga drgnite med dlani. (To bo pomagalo preprečiti, da se kuskusna zrna strga skupaj.) Naprej delajte v 1 skodelici vode na enak način, s pomočjo rok za enakomerno porazdelitev tekočine v kuskus. Kuskus prenesite v oljno parno košaro.
Dodajte zelje v juho in postavite košaro za parno vodo na vrh. Ko vidite parni vzpon iz kuskusa, kuzulov pari 15 minut.
Opomba: Če vidite, da para izteče iz košare in couscoussierja, boste morali zapečatiti sklep. To lahko storite na več načinov:
- zavite in pritrdite dolg kos vlažne krpe čez sklep, ali
- tesno zaviti dolg kos kuhinjske plastične folije okoli sklepa, ali
- zavite in zavite dolg kos kuhinjskega plastičnega filma na obrobje kuskusirja in nato postavite košaro na vrh (to je moja prednostna metoda)
Ko je kuskus 15 minut pare, ga izpraznite nazaj v svojo veliko skledo in ga razstavite.
Drugo parjenje kuskusov
Ko se kuskus ohladi dovolj za rokovanje, postopoma v dveh skodelicah vode in 1 žlici soli z rokami. Spet zavrtite kuskus in ga potegnite med dlani, da razbijete kroglice ali kepe. Prenesite kuskus nazaj v parnik, pazite, da ne pakirajte ali stisnite kuskus.
Dodajte repo, paradižnik, čebulo, korenje in fižol (če uporabljate) v lonec. Parni kotiček postavite na vrh kuskusirja in potegnite kuskus drugič 15 minut, čas od trenutka, ko ste videli parno vzpon iz kuskusa. (Spet zapečatite sklep, če vidite, da para izhajata.)
Ko je kuskus krušil 15 do 20 minut, ga spet izklopite v veliko skledo. Razstavite ga in pustite, da se ohladi nekaj minut.
Če uporabljate bučo, jo dodajte kuskusu in pokrijte lonec.
Tretje praženje kuskusov
Postopoma v kuskusu z rokami postopoma pospravite 3 skodelice vode, premetate in drgnite zrna med dlani. Pokažite kuskus in po želji dodajte malo soli.
Prenesite približno polovico kuskusa v parno košaro. Spet poskušajte rahlo ravnati s kuskusom in se izogniti pakiranju v parni kotliček.
Dodajte squash, bučke in sladek krompir kuskuserju in postavite parno košaro na vrh. (Spet zapečati spoj, če je potrebno.)
Ko vidite kondenzacijo skozi kuskus, previdno dodajte preostali kuskus k paru.
Nadaljujte kuhanje in opazujte, da se parna voda dvigne iz kuskusov. Pustite, da se kuskus pari že tretjič, polno 15 do 20 minut. Na tej točki je treba vse zelenjavo kuhati. Preverite zelenjavo, po potrebi kuhajte dlje. Pokažite juho - mora biti slan in pepel - in po potrebi prilagodite začimbe.
Če uporabljate smen, jo dodajte v omako v lonec.
Vročanje kuskusu in zelenjavi
Izpustite kuskus v veliko posodo in ga ločite. Zmešajte 2 žlici masla z dvema lončema juhe.
Če želite služiti kuskusu, ga oblikujte v hribčku z vodnjakom v sredini. Meso dajte v vodnjak in uredite zelenjavo na vrhu in naokrog. Razdelite juho enakomerno po kuskusu in zelenjavi, pri čemer rezervirate eno ali dve bowlfuls ponuditi na strani za tiste, ki raje več.
* Če služite kuskusu z jalapeño papriko, kuhajte papriko, pokrito v pol-lončku juhe in malo vode, približno 40 minut, ali dokler jalapeños ne rahel. Paprika je običajno nameščena na vrhu kuskusa, majhni kosi pa se lahko odložijo kot začimbe.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 697 |
| Skupna maščoba | 25 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 10 mg |
| Natrij | 3.670 mg |
| Ogljikovi hidrati | 105 g |
| Prehranske vlaknine | 22 g |
| Beljakovine | 20 g |