Izraz "dimljeni losos" se uporablja za opis, kaj je v resnici pozdravil losos. Medtem ko je tudi grozno in neverjetno slastno, sol iz soli, kot je gravans, nikoli ne vidi dim, hladno prekajene ribe, kot Lox, ohranjajo svojo mehko teksturo in zavzamejo omejen okus dima.
Tukaj smo resnično kadili losos-losos, ki ga je kuhal ognja od dima, medtem ko smo ga dobili tudi z bogatim dimljenim okusom doma, na peči. Ne, ne potrebuješ kadilca. Ali pa ne potrebujete komercialnega kadilca ; boste v kuhinji naredili majhno, pečato vrhnjo različico stvari!
Ali bi raje kadil losos zunaj? Glej Kako dim kaditi lososa na žaru . Iščete svilnato gladko sušeno losose? Preizkusite ta recept za Gravlax .
Kaj boste potrebovali
- Približno 2 kilograma
- lososa fileta ali koliko bo na stojalu spodaj
- 1/2 skodelice rjavega sladkorja
- 1/4 skodelice grobe morske soli
- 1 žlička sveže mletega črnega popra
- 1/2 do 1 skodelice lesa (rad imam okus, ki prinaša cedro v losos, hickory pa je lažje najti)
- Velik vok , pekač ali druga velika posoda za kuhanje
- Stojalo za torte, ohišje za hlajenje ali notranji stoli za žar, ki se prilega posodi za kuhanje
- Veliko folije
Kako narediti
- Najprej najprej izvlecite vse kosti pinca iz filetov (losjonov) lososa.
- Združite rjavi sladkor, sol in poper v majhni skledi. Na dnu posode za peko položite približno 1/3, postavite losos na vrh in pokrijte losos s preostalo mešanico sladkorne soli. Pokrijte in ohladite vsaj 4 ure in do nočitve. Zmes bo iz lososa izvlekla vlago in jo popila z okusom, kar bo pripomoglo k ustvarjanju izrazitega čvrstega, rahlo sladkega okusa tradicionalno dimljenega lososa.
- Lesene sekance postavite v veliko skledo, jih pokrijte z vodo in pustite, da se namočijo vsaj 30 minut. Pustite jih, pazite, da ujamejo vse lesne bitce, da ne bodo odtekali odtočne cevi in zamašili cevi ali se zmešali z odstranjevanjem.
- Namastite lesene sekance na dnu wok ali pekač, rahlo namažite stojalo in ga postavite na lesene sekance. Na stojalo nastavite losos, kožo stran navzdol.
- Segrejemo posodo na visoki vročini, dokler čipi ne začnejo kaditi. Zmanjšajte toploto na nizko in pokrijte posodo z več plasti izredno dobro zaprte folije. Na kratko, želite zadržati dim v ponvi z lososom. Kuhajte, nemoteno 30 minut.
- Izklopite toploto in pustite, da se losos ohladi v zapečatenem dima. Ko se posoda dovolj ohladi, tako da jo lahko zlahka obdelate, odstranite losos (odprto okno je odprto samo, če je tam še vedno veliko dimov, čeprav bi se morala ta točka pomanjšati). Losos topli, pri sobni temperaturi ali ohlajeni. Upoštevajte, da čeprav je losos dimljen, ni stabilen. V hladilniku bo trajal približno en teden, vendar ne bo ostal nad to točko.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 183 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 51 mg |
| Natrij | 2.405 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 18 g |