Decodirajte skrivni jezik govejega mesa, da najdete najboljše kosi
Večina govejega mesa, proizvedenega na svetu, je razvrščena po kakovosti. To razvrščanje običajno opravi vladna agencija in se šteje za ključnega pomena za industrijo govedine. Razvrščanje ne samo pomaga zagotoviti kakovost govejega mesa, ki ga kupite, temveč je močna tržna strategija za industrijo govedine. Govedina visoke kakovosti prodaja večkratno ceno govejega mesa nižjega razreda. Za govedoreje, dobivanje dobrega razreda je vse.
Obstajajo dve stvari, ki so pomembne, da se spomnite tega procesa. V Združenih državah je razvrščanje prostovoljno in ljudje, ki zahtevajo razvrščanje, plačajo. USDA, ki ocenjuje, plačajo pakerji in rančerji, ki so opravili razvrstitev. To je tržno orodje kot pregled kakovosti. Zato je veliko govejega mesa, proizvedenega v Združenih državah, prodano kot nesortirano.
Večina ljudi pozna ocene razredov Prime, Choice in Select. To so ocene, ki so "oglaševane". V USDA je dejansko sedem razredov. Kratek povzetek teh ocen je:
Govedina vrhunske kakovosti je narejena iz mladih dobro hranjenih govedi. Ima visoko stopnjo marmorja in je ob kuhanju prijetna in aromatična. Primarni razred predstavlja zelo majhen (približno 2%) vsega govejega mesa in se običajno prodaja v fine restavracije ali na specialnih trgih.
Ocena izbire je še vedno zelo kakovostno goveje meso, vendar kot malo manj marmorja in se bo izkazalo za manj razkošno, če bo prekajeno.
Če boste uporabili rezanje rebra ali rebra, bo to odličen kos govejega mesa. Izbira je na splošno na voljo v številnih trgovinah, vendar jo boste morda morali vprašati ali dobiti od števca.
Izbor govejega mesa je veliko manj marmoriran in lahko je težek in suh, če ni pripravljen prav. Z izbranim rezom bi morali resnično razmisliti o marinadi, da bi razkužila in naredila meso bolj okusno.
Izbira je običajno na voljo v večini kosov.
Standardne in trgovske ocene se pogosto prodajajo kot "ungraded" ali blagovne znamke trgovca. Če na mesu ne vidite naziva razreda, bi lahko bil tukaj zelo dolg. Te razrede je gotovo treba marinirati z dobro ponudbo agenta, da bi bilo dovolj dobro, da bi jedli.
Vrste uporabnosti , rezila in Cannerja se zelo redko prodajajo kot rezano meso. Pogosto se uporablja za goveje meso ali v pločevinkah, od konzervirane čilije do hrane za pse. Dobra ideja je, da vas vprašamo mesarja o govejem mesu, da bi se prepričali, da je narejen iz boljšega razreda mesa.
Kot sem rekel, je bil sistem razvrščanja razvit in izveden s podporo in sodelovanjem goveje industrije. Zato ne vidite imen, ki imajo negativne posledice. Premier je razumljiv, vendar je izbira in izbira za večino ljudi večinoma nesmiselna. Ugotovili boste tudi, da veliko trgovin opravlja svoje trženje z označevanjem kosov govejega mesa kot "glavni nakup" ali "izbira izbire". Zapomnite si zlato pravilo, če imate najmanjšega dvoma, vprašajte. Dober in zanesljiv mesar je najboljši prijatelj, ki ga boste kdaj naredili.