Maroški recept Lamb Tagine z grahom in komaricem (Bisbas)

V tej maroški tegini dodatek komarčka ( bisbas ali besbas v arabščini) doda občutljiv okus in subtilen kontrast klasičnemu pripravku jagnjetine z grahom, žafranom in ingverjem. Jagnjetina se lahko nadomesti z govedino ali kozo.

Ta posoda je pogosto pripravljena v tlačnem kuhalniku, vendar navodila vključujejo tudi navodila za pripravo v običajnem loncu ali tradicionalnem taginu. Čas kuhanja odraža maroško naklonjenost grahu, dokler ni zelo nežna, kar jim omogoča popolno absorbiranje aromatične omake.

Čas kuhanja je za kuhalnik tlaka; dvakrat navedite čas, če uporabljate konvencionalno posodo, in ga potresite, če počasi kuhate v tagin.

Kaj boste potrebovali

• 1 kg (približno 1/2 kg) jagnjetina, govedina ali koza
• 1 srednja čebula, narezana
• 3 stroka
• česen , drobno sesekljan ali stisnjen
• 2 žličke soli
• 2 čajni žlički ingverja
• 1 čajna žlička poper
• 1 žlička kurkuma
• 1/4 žličke žafrana žafrana, razpadla
• 2 žlici sesekljali svež peteršilj
• 2 žlice sesekljanega svežega cilantra (koriandra)
• 1/2 skodelice oljčnega olja
• 1 kilogram (približno 1 kg) graha
• 1 funt (približno 1/2 kg) komarčice, prepolovljene ali kvadrirane *

Kako narediti

* Pripravite komarček za kuhanje, odlepite zunanji sloj ali dva iz čebulic in odrežite najkrajši del (vendar ne vse) baze, preden jih prepolovite ali pomnožite.

• Tlačni kuhalnik ali konvencionalni lonček

1. Meso, čebulo, česen, oljčno olje, peteršilj, cilantro in začimbe (razen žafrana) postavite v tlačni štedilnik ali v veliki lonec; Mešajte, da meso združite z začimbami in zelišči.
2. Kuhajte po srednji do srednji visoki vročini, odkrite, približno 10 minut, nekajkrat mešajte, da meso obrnite in ga obrnite na vseh straneh.

1. Dodajte približno 3 skodelice vode, pokrijte in povečajte toploto. Če uporabljate tlačno posodo , jo pršite in nato kuhajte na srednji vročini približno 30 minut. ( Če uporabljate konvencionalno posodo , tekočine segrejete na vrenje. Zmehčite na vrenje, nato meso kuhajte eno uro ali malo dlje.)
2. Na tej točki prekinite kuhanje, da dodate grah, koromač in žafran. Če grah ni popolnoma pokrit s tekočino, dodajte malo vode. Pokrijte, spet pritiskate in kuhajte še 10 do 15 minut (ali običajno 20 do 30 minut), dokler so veggije precej nežne.
3. Preverite, če je začimba in če je potrebno, zmanjšajte tekočine, dokler se ne oblikuje bogata omaka. Odstranite z vročine in služi.

• Metoda Clay ali Ceramic Tagine

1. Razpršite čebulo, česen, začimbe in zelišča na dnu tigina.
2. Razdelite meso (stran kosti navzdol) v sredino in nato razporedite grah in komarček okoli mesa.
3. Dodajte 3 skodelice vode, pokrijte in postavite tigin na difuzorju na srednje nizko temperaturo. Pustite, da se tazin počasi doseže simomer, nato pa kuhajte 2 1/2 do 3 ure (jagnjetina lahko traja dlje), dokler meso ni v redu, tekočine pa se zmanjšajo na debelo omako.
4. Med kuhanjem lahko dodate malo vode, če menite, da je to potrebno, sicer pa pustite tigin nemoteno in se izogibajte skušnjavi za kuhanje z višjo toploto.
5. Postrezite neposredno iz tagina, ki bo hrano hranila do uro.

Jed je tradicionalno vročena z maroškim kruhom, ki se uporablja za nabiranje mesa in zelenjave.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	534
Skupna maščoba	35 g
Nasičena maščoba	10 g
Nenasičena maščoba	20 g
Holesterol	78 mg
Natrij	895 mg
Ogljikovi hidrati	29 g
Prehranske vlaknine	9 g
Beljakovine	28 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)