Piščančje oznake, kot je to, so običajna potovanja v priložnostnih restavracijah po vsej Maroku in zelo enostavna za rekreacijo doma. Dodatno so okusne, ko so pripravljene v glineni tinini , ki dajejo zemeljsko bistvo končnemu jedu . Prosti piščanci, ki se imenujejo djaj beldi ( v Maroku), so bolj cenjeni kot tovarniško vzgojene kokoši, vendar načrtujejo naprej, saj potrebujejo več časa za kuhanje.
Čeprav je to dobro začinjeno, ta tagin ni začinjen. Povečate lahko količino začimb ali dodate čipsko papriko ali dve za dražilno predstavitev, vendar ne poskušajte zasenčiti cenjenega okusa ptice proste reje. Čebula, od katerih bodo nekatera karamelizirana med kuhanjem, bo dodala subtilno sladekost. Malo konzervirana limona in oljke so neobvezni dodatki.
Poskusite kuhati kot povprečni maroški, tako da preskočite merilne žlice in preprosto škropite približno količino začimb nad piščancem pred kuhanjem. Natančno merjenje ni nujno za to posodo. Odstranite kožo, če želite, vendar ga raje pustim nedotaknjena, ko kuhate perutnino brez meja v tagin.
Čas kuhanja je za kokoš na prostem. Ta čas zmanjšajte za eno uro, če uporabljate običajno piščanco.
Kaj boste potrebovali
- 1 piščanec (razrezano na četrtine)
- 2 velika čebula (rezina)
- 3 stroka česna (stisnjeno ali drobno narezano)
- 1 1/2 žličke soli
- 1 čajna žlička poper
- 1 čajna žlička ingverja
- 1/2 čajna žlička kumina
- 1/2 čajna žlička
- kurkuma
- Neobvezno: 1/2 čajna žlička
- Ras el Hanout
- Neobvezno: ščepec žafranih niti
- 1/4 do 1/3 skodelice oljčnega olja
- 1/2 skodelice vode
- Neobvezno: 1/2 konzervirane limone (narezane ali rezane na četrtine)
- Neobvezno: peščica oljk
- Okrasimo: peteršilj ali cilantro
Kako narediti
Ta jed je najbolje pripravljena v glineni ali keramični tigin. Alternativa je, da uporabite nizozemsko pečico ali globoko skodelico s pokrovom, vendar bo nekaj kompromisov v okusu.
1. Položite polovico čebule in stisnjenega česna na dnu tegna. Piščanca, na koži navzgor, na vrhu čebule.
2. S prsti posujte začimbe nad piščancem. Dodajte oljčno olje, ki omogoča, da se nekaj prelije čez piščanca, nato pa dodajte vodo okoli piščanca.
Preostale čebule obrnite na vrh piščanca.
3. Pokrijte tagin in ga postavite na srednjo nizko toploto; uporabite difuzor, če kuhate tagin na viru toplote, ki ni plin. Počakajte, da se taljin počasi segreje do vrenja, nato pa zmanjša toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za ohranitev vlažnosti.
4. Kuhajte piščanca, ne da bi se obračali, dokler ni zelo dobro, do dve uri za redno piščančje meso ali tri ure za piščanca s prostim domom. Preizkusite, če boste lahko zlahka ščepec mesa s kosti.
5. Konec kuhanja dodajte konzervirano limono in oljke (če uporabljate) in preverite, ali je dovolj tekočine, da preprečite žganje čebule. Po potrebi dodajte malo več vode, pri tem pa upoštevajte, da mora biti v končani tagini relativno malo omake; omaka obsega predvsem čebulo in olja.
6. Okrasite s svežim peteršiljem ali cilantro in služite piščancem neposredno iz tagina z maroškim kruhom, da se vse zgrabite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 513 |
| Skupna maščoba | 34 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 19 g |
| Holesterol | 105 mg |
| Natrij | 1.011 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 36 g |