Običajno vam svetujem, da uporabite najbolj kakovostno čokolado, ki jo lahko najdete za tartufe. Vendar pa je ta recept malo prefinjen in se ne nastavlja dobro, če ima bela čokolada preveč kakavovega masla. Torej, namesto da uporabite belo čokolado za tartufe (ki vsebuje veliko količino kakavovega masla), uporabite bele čokoladne žetone. Upoštevajte tudi, da imajo ti bonboni, tako kot večina tartufov, nekaj obsežnih obdobij hlajenja, zato poskrbite, da boste pri njih naredili dovolj časa.
Ti tartufi so lepi, ko so na vrhu s kandiranimi citrusi lupine. Lahko uporabite shrambo ali sami .
Kaj boste potrebovali
- 1 limona (za lupine)
- 1 oranžna (za lupine)
- 3/4 skodelice težke smetane
- 12 unč belih čokoladnih čipov
- 1/3 skodelice sladkorja v prahu (za prašenje)
- 1 funta narezana bela čokolada (za kaljenje)
- Okras: ostanki kandiranega oranžnega ali limoninega lupina
Kako narediti
- Pripravite pekač za pekač, tako da jo obložite z aluminijasto folijo ali pergamentnim papirjem. V veliko posodo postavite belo čokolado.
- Kremo in citrusove kocke položite v majhno ponev in počistite, dokler se ne pojavijo mehurčki okoli stranic posode. Odstranite z vročine in pokrova. Kremo pustite sedeti 30 minut, da vpijejo in absorbirajo arome citrusov.
- Bela čokolada se melita v mikrovalovni pečici ali preko dvojnega kotla. Na kratko vrnite kremo na toploto, da jo segrejete, nato jo prelijete skozi cedilo čez belo čokolado. Nežno premešajte, če želite združiti. Pokrivajte ganache z objemom in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Ko se ohladi, posodo postavite v hladilnik, da se čvrsto drži 4 ure ali čez noč.
- Ko je dovolj pripravljen, da oblikuje, žlica ali cevi 1-palčne kroglice ganache na pripravljen pekač. Ponovite za preostalo ganache in postavite pladenj tartufov v zamrzovalnik, da nastavite 2 uri.
- Roke prašite s sladkorjem v prahu in zvijete prevlečene tartufe v okrogle oblike. Vrnite se v zamrzovalnik še dve uri, da jih naredite dovolj trdne, da se potopite v topljeno čokolado.
- Temperirajte belo čokolado ali na drugačen način topite čokolado z 1 žlico zelenjavne skrušitve. Obrnite centre v raztopljeni čokoladi z orodji za potapljanje ali dvema vilicama. Obrišite čokolado na robu posode in potopite tartuf nazaj na pločevino. Medtem ko je čokolada še vedno mokra, okrasite z rezinami kandirane limone ali pomarančne lupine.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 158 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 12 mg |
| Natrij | 24 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 2 g |