Maroški Tagine jagnje ali govedine s suhimi slivami

Goveja ali jagnjeta s slivami je klasična sladka in slana maroška jed, ki združuje posušene suhe slive in meso z dišečimi začimbami ingverja, žafrana, cimeta in popra. To je priljubljena kot tradicionalna ponudba na počitniških srečanjih, porokah in drugih posebnih priložnostih.

Seveda ni potrebno nobene posebne priložnosti, da bi se na mizi lahko pojavila oznaka jagnjet s slivami. Priprava je minimalna, zato je odlična izbira za družinske obroke. Čeprav je uporaba gline ali keramične tigne najbolj tradicionalna, večina maroških kuharjev pripravi to posodo v tlačnem kuhalniku, saj pospeši stvari. Najboljši rezultati bodo ponudili kosi mesa (nekateri kosi na kosti).

Čas kuhanja, naveden spodaj, je za način tlačnega kuhalnika . Ta čas se dvakrat ali trikrat, če uporabljate običajen lonec ali tagin. Upoštevajte, da je pripravek na lupini drugačen za taginovo metodo.

Kaj boste potrebovali

• 2 kilograma govejega mesa ali jagnjetine (razrezano na tri-palčne koščke)
• 2 srednja čebula (naribana ali zelo drobno sesekljana)
• 3 stroka česna (drobno sesekljan ali stisnjen)
• 3/4 žličke soli
• 1 čajna žlička poper
• 1 čajna žlička ingverja
• 1/2 čajna žlička
• Šafranske niti (razpadle)
• 1/2 žličke kurkuma
• En ali dva 3-palčni do 4-palčni kosi cimetove palice
• 1/4 skodelice oljčnega olja
• 1/4 skodelice masla, mehke
• 2 1/2 skodelice vode
• Žlahtni cilantro sprigi (vezani skupaj)
• 1/2 kilogramček suhe slive
• 1 žlica medu
• 2 žlici sladkorja
• 1 1/2 žličke mlete cimeta
• 1 žlica
• Opečeno seme semena (neobvezno)
• Handful of
• ocvrti mandlji (neobvezno)

Kako narediti

Kuhajte meso

Tlačni ali konvencionalni lonci:

1. V skledo zmešajte meso s čebulo, česnom in začimbami. Segrejemo olje in maslo v ponev na srednji vročini in meso rjavimo nekaj minut, dokler ne nastane skorja.
2. Če uporabljate tlačni kuhalnik , mešanico mesa postavite v tlačni kuhalnik in dodajte 2 1/2 skodelice vode in cilantro. Pri visoki vročini prinesite meso in tekočine kremo.

1. Tesno pokrijte in nadaljujte z ogrevanjem, dokler se ne doseže tlak. Zmanjšajte toploto na sredino in kuhajte s pritiskom 45 do 50 minut. (Opomba: Približno polovico časa kuhanja odstranite 1/2 skodelico tekočine in rezervo.) Po kuhanju mesa sprostite tlak in zmanjšajte odprto omako, dokler ni pretežno olje in čebula.
2. Če uporabljate konvencionalno posodo , dodajte mešanico mesa v lonček skupaj z vodo in cilantrom 2 1/2 skodelice. Meso prekrijemo in kuhamo v srednji vročini za 2 do 2 1/2 ure, dokler meso ni zelo razkošno in zlahka odstopa od kosti. (Opomba: Približno polovico časa kuhanja odstranite 1/2 skodelico tekočine in rezerve.) Med kuhanjem dodajte majhno količino vode, da preprečite, da bi se meso požgalo. Ko je meso kuhano, zmanjšajte omako, dokler ni pretežno olje in čebula.

Metoda glina ali keramike:

1. Narežemo na eno od čebule, namesto da ga rešimo, in na dnu tegna položimo čebulne obroče.
2. Mešajte meso z naribano čebulo, česnom, olju, maslom in začimbami ter jih položite na rezano čebulo. Dodajte 2 1/2 skodelice vode, pokrijte in namestite tegin na difuzorju na srednji vročini. Pustite, da se tigin doseže simetrično (to lahko traja dlje časa), nato pa zmanjšajte toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za ohranitev vlaženja.
3. Tablin pustite kuhati 3 ure ali dlje, dokler meso ni v redu in tekočine se zmanjšajo. (Opomba: približno 2 uri v kuhanje odstranite 1/2 skodelico tekočine in rezerve.)

Pripravite suhe slive

1. Medtem ko meso kuhanje, se suhe slive v majhni lonec in pokrijte z vodo. Po srednji vročini se zmehča, delno pokrita, dokler so suhe slive dovolj nežne, da se lahko lahkotno spoprimejo z jamo ali ščepec na polovici. (Količina časa, ki se to traja, se lahko zelo razlikuje glede na suhe slive, povprečje pa je od 15 do 30 minut.)

1. Odcedite suhe slive, nato dodajte 1/2 skodelico rezervirane tekočine iz mesa. Premešajte v medu in cimetu ter suhe slivom še 5 do 10 minut ali dokler ne sedijo v debelem sirupu.

Služiti

1. Meso razporedite na veliko posodo, na vrhu pa si žličite suhe slive in sirup. Če ste kuhani v tagin, se podvoji kot posodo.
2. Če želite, okrasite s semeni sezama in / ali ocvrtimi mandlji. Maroška tradicija je, da se zbrata okrog mize in jedo s te komunalne plošče z maroškim kruhom, da bi zajezili meso in omako.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	753
Skupna maščoba	48 g
Nasičena maščoba	19 g
Nenasičena maščoba	22 g
Holesterol	162 mg
Natrij	124 mg
Ogljikovi hidrati	43 g
Prehranske vlaknine	4 g
Beljakovine	40 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)