Koza je lepo, pusto meso in kosi, kot ramo v tem receptu, ko se počasi kuhamo, proizvedejo čudovito bogato in aromatično posodo. Goat je na voljo pri številnih dobrih mesarjih in ga je mogoče naročiti on-line.
Ta maroški začinjeni kozji recept za koze daje čudovitemu, toplejemu okusu okusov v mesnih kosih mesa, in če je vročen s krušnim kruhom ali preprosto navadnim, kuhani riž naredi čudovito jesensko ali zimsko večerjo.
Ne zavlačujte z velikim številom sestavin v receptu; To je pravzaprav zelo enostavno, vendar zahteva malo načrtovanja za marinading in dolgotrajno kuhanje, zato je morda najbolje, da začnete dan prej.
Oglejte si to maroško hrano za več receptov.
Kaj boste potrebovali
- 900 g / 2 lb kozjega ramena, razrezane na velike koščke
- 1 majhen lonec naravni jogurt
- Majhni peščeni sveži listi meta
- 2 stroka česna, zdrobljen
- 1 tbsp semen kumina
- ½ tbsp kumine semen
- 1 žlica komarčka
- 4 stroka
- ½ tbsp semena kardamoma (majhna črna semena znotraj lupine)
- 3 žlici mešanice začimb Ras al Hanout
- (ali naredite svoje)
- 55 g / 2 oz masla
- 6 žlici rastlinskega olja
- 2 srednje rdeča čebula, drobno sesekljana
- 2 žlici sveže naribanega ingverja
- 3 žlici pražene mešanice začimb
- 2 žlici paradižnika
- 750 ml / 3 skodelice govejega mesa
- Handful sveži koriander / cilantro
Kako narediti
- Posušite koščke z majhnim kuhinjskim papirjem, postavite v skledo, dodajte jogurt, meto, česen in dobro premešajte. Pokrijte s čajno brisačo, postavite v hladilnik in pustite marinado najmanj tri ure, še bolje, čez noč.
- Zmešajte vse začimbe, vključno z Ras al Hanoutom skupaj v majhni posodi. Segrejemo veliko ponev, speremo z začimbami in kuhamo eno minuto, stresamo posodo konstantno in pazimo, da ne gori. Ko kuhamo, namažite začimbno mešanico v vijačni vrh in postavite na eno stran.
- Segrejte maslo in 4 žlice olja v toplotno odporni posodi, dodajte čebulo in nežno kuhajte 5 min do mehkega. Dodajte ingver, 3 žlice mešanice začimb in premešajte, dodajte paradižnikovo pesto in premešajte. Dodajte stalež, zavrite, zmanjšajte toploto in simulirajte 15 minut. Nalijte omako v predelovalec hrane in temeljito premešajte. Prelijte omako skozi fino sito v vrč in obdržite na eni strani. Pečico segrejte na 160 ° C / 325 ° F / plin 3
- Odstranite meso iz marinade na ploščo. Posodo za pečenje segrejte na peč, dodajte preostalo olje in po vročini dodajte meso ramen in ga nekaj minut prepražite, dokler meso rahlo ne porjavi.
- Nalijte omako nad mesom, jo zavrite in kuhajte 5 minut. Pokrovček pokrijte s pokrovom in ga položite na sredino segretega pečice. Kuhajte 4 ure, občasno premešajte in poskrbite, da bo meso vedno pokrito z omako. Če se omaka izsuši, dodajte malo vrele vode in znižajte toploto.
- Po štirih urah odstranite iz pečice, meso mora biti mehko in nežno (če ne, se nekaj časa vrnite v pečico). Preverite začimbe in pustite stati deset minut. Preden dokončno odrežete koriandra in dodajte v obara. Postrežemo obara z maroškimi ploščicami na žaru in / ali navadnim kuhanim rižem, da namočimo čudovito omako.