Na Bližnjem vzhodu in Sredozemlju se boste srečali z različnimi jedmi, ki parajo okra in paradižnike. V tej maroški recepti Tagine se bučini doda v mešanico, ki zagotavljajo dopolnilni okus in nadomestno zelenjavo za tiste, ki morda niso divji glede okra.
Okra tagines so pogosto pripravljeni z govedino ali jagnjetino; namesto tega lahko uporabite piščanca, vendar boste želeli zmanjšati tekočine in ustrezno prilagoditi čas kuhanja. Mnogi ljudje raje otroka ali mladi okra; če uporabljate večje, daljše stroke, jih lahko razrežete na majhne koščke, vendar pustite nedotaknjene pokrove omogoča boljšo predstavitev in zmanjša količino sproščene sluznice. Želatina sluzi deluje kot naravno zgoščevalno sredstvo, vendar nekateri ugotovijo, da je njegova konsistenca neprijetno. Namakanje okra v kopeli z vodo in kisom pomaga zmanjšati ta učinek.
V Maroku boste slišali okra. Ta izraz je lahko zmeden, tako kot drugod v arabskem govoru, se ista beseda uporablja za zeleno-zeleno zelenjavo, ki sprosti tudi sluz, ko jo kuhamo.
Čas kuhanja je za kuhalni tlak . Če kuhate v konvencionalnem loncu, tokrat omogočite podvojitev, tokrat pa trikrat, če počasi kuhate v tagin . Postrežite tigin s krhkim maroškim kruhom ( khobz ) za pridobivanje mesa, omake in zelenjave.
Tudi poskusite Fez Style kozice, goveje in Okra juho in maroški Tagine z Peas in Okra.
Kaj boste potrebovali
- 1 lb (približno 500 g) jagnjetina (ali goveje meso, razrezano na 3-palčne koščke)
- 1 lb. okra (sveža, okrašena in prepojena, smeri spodaj)
- 1 lb. Sveže bučke (delno pare po dolžini)
- 1/3 skodelice zelenjave (ali oljčno olje, delno maslo, če je potrebno)
- 4 velika (ali 6 srednjih) paradižnikov (zrela)
- 1 velika čebula (sesekljan medij)
- 5 do 6 strok česna (drobno sesekljane ali mleto)
- 2 žlici cilantro (sesekljan svež)
- 2 žlici peteršilja (sesekljan svež)
- 1 žlica ingverja
- 2 žličke soli ali po okusu
- 1 čajna žlička poper
- 1 žlička kurkuma
- Pinch of
- žafrana niti (razpadla)
- 1 skodelica kis (za namakanje okra)
Kako narediti
Pripravite zelenjavo
1. Odrežite steblo in konico iz vsakega okraja. Odstranite fuzo iz starejših, večjih pločevin, nežno čiščenje pod tekočo vodo. Operite in odcedite okra, nato postavite v skledo in pokrijte z eno skodelico vode in eno skodelico kisa. Pustite, da se namakate 30 do 60 minut. Ko je pripravljen za uporabo, temeljito izpirajte in potolite.
2. Odrežite steblo iz vsake bučke in delno pare z luščenjem več tankih trakov od dolžine bučke, kar ustvarja črtast učinek.
Manjše bučke lahko ostanejo v celoti; Večje bučke se lahko razrežejo na polovico. Odloži, dokler ni pripravljen za uporabo.
3. Peel, semena in fino sekanje paradižnika ali semena in jih rešite . Dati na stran.
Kuhati v loncu ali tlačnem kuhalniku
1. Na srednji vročini meso, čebulo, česen, olje in začimbe rjavimo v velikem loncu ali tlačnem kuhalniku.
2. Dodajte paradižnik, peteršilj in cilantro. Pokrijte in kuhajte 10 do 15 minut.
3. Dodajte 2 1/2 skodelice v 3 skodelice vode. Povečajte toploto in jo zavrite. Če uporabljate lonec , pokrijte, zmanjšajte toploto in kuhajte 60 do 90 minut, dokler meso skoraj ni končano. Če uporabljate tlačni kuhalnik , pokrijte in kuhajte s tlakom približno 30 minut.
4. Prekinite kuhanje, da dodate okra (in malo vode, če je potrebno). Pokrijte in vrnite k vroči koži približno 20 minut (ali prenehajte s pritiskom na približno 10 minut), dokler okra ni razpisana, vendar še vedno drži svojo obliko.
5. Dodajte bučke in nadaljujte kuhanje, delno pokrite, dokler se ne razpisi.
6. Zmanjšajte omako do debele. Razporedite na posluženo posodo ali tagin in služite.
Kuhati v tradicionalnem Taginu
1. V velikem tavinu, nameščenem na difuzorju med srednjo nizko in srednjo vročino, meso, čebulo in česen prežemo v olju, meso večkrat obračamo na rjavo na vseh straneh. Pazite, da ne boste spali česna.
2. Dodajte paradižnike, zelišča in začimbe. Mešajte, nato pa pokrijte. Po kuhanju kuhajte 10 do 15 minut.
3. Meso postavite v sredino tegna in razporedite okra in bučke. Dodajte 1/2 skodelice vode, pokrijte in dopustite, da tazin počasi doseže simomer.
Še naprej kuhajte brez mešanja približno 3 ure (jagnjetina lahko traja dlje), če je potrebno, dodajte še malo vode, dokler meso ni razkošno in je omaka zmanjšana.
4. Postrezite posodo neposredno iz tagina Tradicija je, da jemlje komunalno iz tagina, z uporabo kosov kruha namesto posoda.