Maroške oznake, ki združujejo meso in zelenjavo, naredijo čudovite obroke jedi, ki jih lahko ponudi na družinskih večerjih ali kadar se občasno zabavajo. Lahko jih počasi kuhamo na štedilniku ali pripravimo v zaprtih prostorih in nato kuhamo zunaj nad ogljem za jedi v dvorišču ali na izlete in piknike.
Oznake berberskega sloga, kot je ta, ne razlikujejo samo začimbe, temveč tudi predstavitev sestavin. Zelenjava je skrbno urejena okoli konice govejega mesa ali jagnjetine, ki popolnoma prikriva meso na umetniški, apetitski način.
Čeprav mnogi recepti na tej strani vsebujejo navodila za alternativne priprave v loncu ali tlačnem kuhalniku, je ta najbolje počasi kuhati v tradicionalni glineni ali keramični posodi, iz katere je potrebno ime. Začimba spodaj je idealna pri uporabi krompirja kot prevladujoče sestavine, vendar se dodajajo druge zelenjave za barvo in brezplačen okus. Tukaj priporočam korenje in bučke, vendar lahko enega ali oboje zamenjate s svežim grahom, zelenimi fižolami, narezanimi paradižniki, repo ali drugimi vegami, ki bi jih morda imeli pri roki.
Konzervirana limona in oljke so klasični dodatki in dodajajo značilen okus in nekaj soli, vendar se lahko izpustijo, če jih nimate na roki. Prilagodite sol. Če uporabljate piščanca namesto rdečega mesa, si oglejte spodnje nasvete.
Tagine služi kot posoda za kuhanje in posodo; Dinerji se zbrajo okrog in jedo s svoje strani tegina z uporabo maroškega kruha ( khobz ) namesto posode.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram govedine (ali jagnjetina, narezana na 2 "do 3" kosov)
- 1/4 do 1/3 skodelice oljčnega olja
- 1 srednja čebula (rezina)
- 1 srednje čebulo (drobno sesekljan)
- 3 do 4 stroka česna (drobno sesekljan ali stisnjen)
- 3 do 4 drobni krompir (ali srednje, kvadratno po dolžini)
- 3 do 4 srednjega korenja (prepolovljena ali kvadratna po dolžini)
- Neobvezno: 4 majhne bučke (v celoti ali pa lahko uporabite druge veggije)
- 1 majhen poper (vsaka barva, razrezana na trakove ali obroče)
- 1 majhen peščeni peteršilj (in / ali cilantro, vezan v šopek)
- Neobvezno: 1 majhen jalapeno ali čili poper
- 1 majhna konzervirana limona (četrtina)
- 1 peščene olive (zelene ali rdeče / vijolične)
- Za sezono:
- 1 žlička soli (ali po okusu)
- 1 čajna žlička ingverja
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1/2 žličke kurkuma
- 1/2 čajna žlička paprike
- 1/2 čajna žlička kumina
- Neobvezno: 1/4 čajna žlička cayenne poper
- Izbirno: 1 žlica žafrana
Kako narediti
1. Oljčno olje nalijte v bazo tigina. Na dnu razporedite čebulne obrobe in na vrhu razpršite sesekljano čebulo in česen. Meso, kostno stran, postavite v klanec v sredino tegna. (Višja je hribovja, bolj koonična bo vaša ureditev zelenjave.)
2. Združite začimbe v majhni posodi. Po mesu in čebuli posujte malo manj kot polovico začimb.
3. Prepraženo zelenjavo postavite v veliko skledo. Dodajte preostale začimbe in obrišite enakomerno. Zelenjavo postavite v stožčasto obliko okrog mesa.
4. Razporedite trakove poper v središču in na vrhu s peršunskim šopkom in nato jalapeno papriko. Okrasite tigin s konzerviranimi limoninimi čevlji in olivami.
5. V prazno posodo dodajte 2 ½ skodelice vode in sperite, da sperite preostale začimbe. Dodajte vodo v tagin, pokrijte in postavite tigin čez srednje trte v lahki ali peči na srednji nizki vročini. (Upoštevajte, da je uporaba difuzorja pod oznako nujna, če uporabljate gline ali keramike na električnem štedilniku in priporočamo tudi za druge vire toplote.)
6. Pustite tagin, da doseže simmer. (To lahko traja dlje časa, približno 20 minut, bodite previdni pri občutku, da je treba povečati toploto.) Ko kuhate, nadaljujte kuhanje tignina nad srednjo nizko vročino, dokler meso in zelenjava niso zelo nežna in je omaka zmanjšana , do 3 ure za govedino in do 4 ure za jagnjetino.
7. Medtem ko ti tagin kuhanje, lahko občasno preverite raven tekočin in po potrebi dodate malo vode, sicer pa poskusite ne motiti tagina. Ostanite obveščeni o vonju kaj perečega, in po potrebi spustite toploto, da preprečite žganje sestavin in / ali razpokanje tagina. (Običajno je, da se nekateri osnovni čebuli zažgejo in se držijo dna tigina, ker se karamelizirajo in zmanjšajo.)
8. Odstranite kuhan tagine iz vročine in služijo.
V 30 minutah bo ostalo toplo.
Nasveti za kuhanje Berber Tagine s piščancem
Če želite uporabiti piščanca namesto jagnjetine ali govejega mesa, jo lahko pustite v kožo ali ga odstranite; uredite piščančje meso (ali kožo) gor. Napotki za kuhanje bodo v bistvu ostali enaki, le da bi morali vodo zmanjšati na 1/2 skodelice in zmanjšati čas kuhanja na 2 urah ali dokler test ne opravite. Da bi nadomestili krajši čas kuhanja, je morda koristno uporabiti manjši krompir in korenje, in na kratko parboil stročnice, kot so grah in zeleni fižol, preden jih dodate v tagine.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 673 |
| Skupna maščoba | 39 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 106 mg |
| Natrij | 747 mg |
| Ogljikovi hidrati | 50 g |
| Prehranske vlaknine | 9 g |
| Beljakovine | 35 g |