Ta moko je del ključnih južnoameriških jedi
Masarepa je predkuhana, mleto koruzno moko, ki se uporablja za pripravo arepas, vrsta koruzne torte, ki je priljubljena tako v Venezueli kot Kolumbiji.
Tradicionalno so Arepas naredili s suho posušeno koruzo, nato pa ročno udarili zrna, da odstranimo semenske kalčke in zunanjo podlogo. Preostali del koruze je bil nato kuhan in mlet ter izdelan v arepas.
Na srečo sodobnega časovnega kuharskega kuharskega delavca se intenzivna delovna intenzivnost za izdelavo masarepa izvaja na industrijski ravni.
Večina prodajaln v hrani prodaja suho, predhodno kuhano koruzno moko, ki jo lahko hitro in enostavno uporabite za izdelavo ispas.
Ne zmedite Masarepe z Masa Harina
Za novejše kuharje ali nove, ki se ukvarjajo z južnoameriškim kuhanjem, je običajna napaka mešanje Masarepe z masa harino. Testo iz koruze, ki se najprej posuši in zmelje v fino koruzno mazivo, je masa harina izdelana iz koruze, obdelane z apnom, da odstranimo kalčke in zunanjo oblogo pred tlemi. Masa harina se uporablja za izdelavo tortilja, pupusov in gordit.
Masarepa je na voljo v latinskoameriških specialitetnih trgovinah in na spletu. Včasih se imenuje masa al instante in harina precocida. Skupne blagovne znamke so Harina PAN, Areparina, Harina Juana in Goya (ki je v beli in rumeni sorti). Poiščite besede "harina de maiz refinada precocida" ali "rafinirana, predkuhana koruzna moka" na embalaži.
Priljubljene jedi, izdelane z Masarepo
Arepas so koruzne pecivo, ki so hrustljave na zunanji strani in mehke in kremaste v sredini.
Malo blažje kot tortilje ali tamale, in so glavna kolumbijska in venezuelska jedi. Kolumbijska sorta je ponavadi tanjša od venezuelske arapse. V Venezueli se arepas navadno uporablja za izdelavo sendvičev, napolnjenih z mesom ali sira, kot je reina pepiada.
Odvisno od jedi, s katero jim boste služili, so lahko pečene na žaru, pečeni ali globoko ocvrti.
Skoraj vedno so pripravljeni z masarepo, vendar nekatere sorte zahtevajo hominijo ali celo kvinoje.
Arepas je tako velik del kulture in kulinarike v Kolumbiji, da ima več velikih mest letne festivale arepas. Obstajajo številni načini za izdelavo kolumbijske arepas, vsaka regija pa ima drugačno klasično jed.
Empanade so še ena kolumbijska jed, ki je pogosto narejena z masarepo moko. Ni potrebno, ampak za bolj tradicionalne sorte, empanade, ki so globoko ocvrti obroki, ponavadi napolnjeni z mesom, zelenjavo ali sira, zahtevajo masarepa.