Zeleni kolarci so povezani z zeljem in zeljejo in se uporabljajo v številnih kuhinjah, vključno s portugalsko, afriško, južno ZDA in Brazilijo.
Južne škrge se navadno kuhajo z nekaj dimljenega svinjine. Ta recept zahteva veliko hmeljastega hokeja ali dva majhna hoksa, lahko pa zamenjamo mesno šunko, 6 do 8 trakov slanine ali približno 1/4 funt solne svinjine. Druga možnost je, da se dimljene puranje noge ali krila pogosto uporabljajo za sezono južne zelenice. Ne smete dodati 1/2 skodelice preostalega kuhanega pršuta na kolard zelenice, če jo imate.
Tako kot mnoge druge vrste zelenjave se lahko pesek in pesek pripeti na listje. Pomembno je, da temeljito umijte zelenjavo. Nič ni slabše od pekočih zelenic! Tudi če zelena trditev, da je "oprana", jim dajte drugo izpiranje, da so prepričani, da so brez umazanije.
Stebla škrlatne zelenice se pogosto zavržejo, vendar jih lahko sesekljamo skupaj z listi. Ali izrezati stebla in jih zamrzniti za uporabo v zalogah ali omakah .
Južne zelenice so tradicionalno vročene z nekaterimi kuhinjskimi tekočinami ali "lonci za lonec". Sveže pečeni koruzni kosmiči ali koruzni kolački so bistveni za čiščenje okusnih sokov, poprova kislina omaka pa je pogosto obdana z zelenjem (glej spodaj). Dodajte narezane vrtno sveže paradižnike poleg zelenja za okusno kosilo ali večerjo.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma škrlatnih zelenic
- 1 prekajena pršljena šunka (velika ali dva majhna hoksa)
- 1 srednje čebulo
- 1 žlička zmečkane rdeče paprike
- 2 žličke kosher soli (ali po okusu)
- Črni poper po okusu
Kako narediti
- Izpraznite umivalnik ali velik lonček ali posodo z vodo. Dodajte zelenjavo in jih zmešajte. Praznite in ponovite še nekajkrat, ali dokler ne boste občutili nobenega peska na dnu umivalnika ali ponve.
- Iztrebi stebla iz listov. Zavrtite stebla ali jih posujte, če jih nameravate kuhati skupaj z listi. Stebla se lahko zamrznejo in uporabljajo tudi za izdelavo zalog . Zložite liste in jih zvite kot cigare. Odrežite jih v 1/2-palčne trakove.
- Zelenjavo postavite v veliko skladišče ali nizozemsko pečico.
- Izperite šunko in posušite; ga dodajte v lonec z zelenjavo.
- Odlepite čebulo in jo izrežite ali rezite. Dodajte jo v lonec skupaj z zdrobljenim rdečim poprom in 2 žlički soli.
- Dodajte dovolj vode v posodo, da pokrijete zelenjavo in kuhate približno 1 uro, ali dokler zelenjava ni zelo dobra. Okusite in prilagodite začimbe s soljo in poprom, po potrebi.
Nasveti
Juha iz omake Pepper: Sterilizirajte kozarec in pokrov, ki vsebuje 16 unč. Napolnite kozarec z majhnimi vročimi papriki, kot je serrano ali cayenne. Prinesite 1 skodelico destiliranega belega kisa in 1/2 skodelice jabolčnega kis na vrenje z 1/4 čajne žličke soli. Vroči kisel prelijemo čez papriko. Pečat posodo in shranite na hladnem, temnem mestu teden ali dva. Po odprtju hladilnika.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 68 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrij | 854 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 5 g |