Školjke so zelo pogoste v Španiji kot tapa in so pogosto vroče in hladne. Španski dagnje recepti so zelo preprosti: navadno le nekaj sestavin združuje, da sezono izredno sveže španske dagnje.
Te divje marinirane školjke (imenovane mejillones en escabeche v španščini) so na voljo v majhnih pločevinkah in skoraj vsakem supermarketu. Kakovost (in s tem tudi cena) se zelo spreminja. Ampak naredite jih iz ničesar okusov še bolje, in je zelo enostavno! Vse, kar potrebujete, je nekaj svežih školjk in malo začimbe, in boste v kratkem uživali v domačih mariniranih školjkah.
Te školjke imajo intenzivno aromatizirano omako čebule, vina, česna in španske paprike, ki sčasoma postane boljša. To jedo želimo narediti dan pred nami in jo hranimo v hladilniku vsaj štiriindvajset ur. Naslednji dan nam služimo s svežim rustikalnim kruhom, bodisi kot predjed (španska tapa) bodisi prvi tečaj.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma surovih školjk v njihovih lupinah
- 1/2 velika
- rumena ali bela čebula
- 6
- strok česna
- 2 do 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- Sol po okusu
- 2 žlici so dimljeni špansko papriko
- 2 skodelice (16 unč) suhega belega vina
- 6 žlic kis
Kako narediti
- Klapavice očistite s trdim čopičem, odstranite morebitne ostanke na zunanji strani. Temeljito izpirajte pod hladno tekočo vodo.
- Vse klapavice dajte v velik lonec s približno 1 cm vode na dnu. Pokrijte in položite na veliko toploto in kuhajte, dokler lupine ne odprejo.
- Odstranite s pečice in postavite školjke v cedilo.
- Izperite pod hladno vodo. Pustite in pustite, da se ohladi.
- Med klapavicami se ohladi, lupi in razrežemo čebulo in česna. Nalijte 2-3 žlice španskega oljčnega olja v veliko težko dno ponve in toplotno olje na srednji vročini. Ko je olje dovolj vroče, pustite čebulo in česen do zlate barve.
- Odstranite posodo iz vročine in dodajte sol, papriko, belo vino in kis. Mešajte vse sestavine, dokler se sol in paprika ne raztopita.
- Odstranite lupine iz mesa. Zavrzite vse lupine, ki se niso odprle.
- Vrhnite pekač v gorilnik s čebulo in mešanico vina in obrnite vročino na nizko. Dodajte školjke, da jih potegnete in premešajte. Po 3-4 minutah se potopite na nizko do srednje nizko, nato pa pustite, da se ohladijo 5-10 minut pred vročino.
- Postrezite z zobotrebci in rezine francoskega kruha.
Čeprav so te klapavice okusne takoj, ko so kuhane, so bolj okusne, če so v hladilniku in jetra naslednji dan.
Navodila za prehrano (na uslugo) | |
---|---|
Kalorije | 642 |
Skupna maščoba | 19 g |
Nasičena maščoba | 3 g |
Nenasičena maščoba | 9 g |
Holesterol | 127 mg |
Natrij | 928 mg |
Ogljikovi hidrati | 37 g |
Prehranske vlaknine | 3 g |
Beljakovine | 57 g |