Mushroom duxelles je intenzivno aromatizirana sautéed gobova, šalotka in zeliščna mešanica, ki je klasična francoska kuhinja.
Tradicionalno se ta gobova pasta uporablja pri pripravi govejega mesa Wellington, a se lahko uporablja tudi za arome juhe, omake, polnjene omele in raviole, okrasite hrano in kot najbolj prijeten razpon na opečenih rezinah bagete, znane kot crostini.
Recepti Duxell niso postavljeni v kamen. Lahko spremenite vrsto gobe, ki se uporablja ali kombinirati več (cremini, morel, shiitake, porcini, beli gumb). Zamenjajte šalotko s česnom ali uporabite obe in dodajte sesekljan peteršilj. Dokler imate gobe, maslo, sol in poper, imate kar potrebujete za izdelavo duxellov.
Mešanica se dobro zamrzne, tako da se ta recept lahko po potrebi podvoji ali potroši.
Kaj boste potrebovali
- Gobe s 1/2 kilogrami (
- Morels so super, vendar gumbi gobe delujejo)
- 2 žlici masla (nesali, razdeljeni)
- 3 žlice šalotke (drobno sesekljane)
- Sol in poper po okusu
- 1/2 čajna žlička timijana (posušena ali 1 1/2 žlici sesekljane
- svež timijan )
- 1/4 skodelice suhih vermutov, šerije ali belega vina
Kako narediti
- Grenke narezajte v predelovalec hrane.
- Pražite gobe v čisto, bombažno brisačo. Ne uporabljajte frotirja in izberite staro brisačo, kot jo boste obarvali.
- Twist brisačo okoli gob, da bi se iztisnil toliko tekočine, kot si lahko čez umivalnik.
- Ogrevajte ogromno (10-palčno) tanko ploščo nad gorilnikom med srednjo in srednjo višino.
- Dodajte 1 žlico masla in vrtite, da se talijo in se izognete peki.
- Dodajte gobe, šalotke, ščepec soli, ščepec črnega popra in timijan.
- Kuhajte, pogosto mešajte, dokler gobe ne postanejo suhe in se začnejo rjave, približno 5 minut.
- Premešajte preostalo žlico masla in, ko se raztopite, dodajte vermut, šerif ali vino.
- Kuhajte, pogosto mešajte, dokler vermut ne izhlapi.
- Odstranite s toplote in se ohladi.
Opomba: Duxelles tako dobro zamrzne, čeprav ta recept proizvaja več, kot potrebujete za dve vrečki, lahko prihranite preostanek za prihodnjo uporabo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 280 |
| Skupna maščoba | 24 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 61 mg |
| Natrij | 793 mg |
| Ogljikovi hidrati | 15 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 7 g |