V najpreprostejši obliki, potegnite oblogo iz želodca (ali želodca) udomačene živali. Najpogosteje se uporabljajo trije želodci krave ali vola. Ko se uporablja prvi goveji želodec, se imenuje odeja (zaradi videza); ko je pripravljen drugi in ponavadi najbolj cenjen, znan je kot satja; in ko je tretji želodec, se imenuje biblija ali knjigarna.
Zadnji želodec krave ali vola se redko uporablja zaradi svoje žlezaste strukture. V posodah iz posevkov se včasih izdelujejo tudi prašiči, ovci, koze ali celo želodčni želodec.
Kako je pripravljen Tripe?
Za užitke, ki morajo biti užitne, je treba "obleči". To vključuje temeljito in vestno čiščenje kosa. Mesar bo na kratko vrenel živalski želodec, tako da se lahko obloga oluplja, saj je želodčna obloga dejanski del, ki se uporablja za kuhanje. On ali ona bo tudi odstraniti dodatne bitov maščobe in belilo šopek, tako da bo bolj apetiranje.
Svež, neobdelan skodelica je rjavkasto-zelenkasta barva kaki. Čeprav je videti manj privlačna, se pravi, da bo nebeljeni in nekuhani šopek imeli več okusa. Če kupite neobdelano posodo, je pomembno, da ga sperete znova in znova, dokler voda ne počisti in ostane krhkost.
Veliko supermarketov v Združenih državah Amerike ne nosi svežega prtljaga, saj trenutno ni mesni izdelek z veliko pritožbo v tej državi.
Boste našli - pogosto prodajajo zelo ekonomično - v latinoameriških ali azijskih supermarketih, ki prodajajo meso, ali pa lahko naročite iz svojega običajnega mesarja, če ga imate. (Konzervirani ali zamrznjeni posladki so pogosto na voljo za hrano za hišne ljubljenčke.)
Trpe je treba dolgo kuhati, da postanejo razpisani. Običajno zadostuje za 2 do 3 ure, vendar pa se običajno drži zelo dobro, da se kuhamo do 8 ali 10 ur, ne da bi dobili prekomerno teksturo ali okus.
Kako se uporablja tripe v mehiški kuhinji
V številnih jedeh se v Mehiki uporablja goveja majica, najpogostejša pa je Menudo, juha, izdelana iz dominskega in satovskega posoda . Ovčjim potegom, ki ga pogosto pripravijo v juhi ali pršutu gobo in jo imenujemo Pancita. Menudo in Pancita sta lahko zelo začinjena in oba sta razglašena za zdravilo za mačka.
Pancita de Barbacoa je narejen iz ovčjega skuta in se skupaj z ostalim mesom jagnjetine ali ovčje skuhajo v zemljani jarki. Želodec je polnjen z drugimi notranjimi organi živali in začinjen s čebulo, česnom in zelišči. Tacos, izdelani iz Pancita de Barbacoa, se štejejo za delikateso in se pogosto uživajo kot posebna poslastica, preden se postreže tacos z bolj obilno "redno" meso.
Skupni mehiški izraz za govedino je pancita de res. Beseda tripas se nanaša na tanko črevo živali (kot je svinjska čreva, ki se uporablja za izdelavo ščerkov v Združenih državah), ki se pripravljajo na različne načine od tistih, ki jih ima posadka.
Druge kulinarične uporabe tripe
Tripe se v skoraj vseh državah po vsem svetu uporablja v vseh vrstah jedi iz glavnih jedi do hladnih solat. Velika Britanija je bila nekoč navdušujoča poraba posadk, čeprav se je to zgodilo v zadnjih generacijah.
Klasični britanski pripravek vključuje vrelec in čebulo v mleku.
V Italiji lahko uživate v Trippa alla Fiorentina , pripravi paradižnikove omake in v Belgiji vam bodo služili Tripes a Djotte, klobaso klobase v velikih črevesjih. Znana Andouilleova klobasa iz Francije je narejena iz tripe, kot je kolumbijska butifarra.
Več latinskoameriških držav naredi posušeno juho / enolončnico, znano kot Mondongo . Peru Cau Cau je obarvana z govejim trijemom, krompirjem, zelenjavo in meto. Tripe obarjamo v ekvadorju s kikirikijevim omako in je znano kot Guatitas. Afriške in azijske države imajo tudi svoje različice suhih in ocvrtih robov. V južnih Združenih državah se skodelica ocvrsti v pinjenem testu.
Pritožba trojke
Kljub psihološki prepreki, ki jo imajo nekateri ljudje v zvezi z jedjo živalske želodčne obloge, dobro oblečeni šopek ima blag okus in se lepo združuje z mnogimi drugimi sestavinami, zlasti aromatičnimi elementi, kot so čebula, česen in nekatera zelišča.
Na način, ki je nekoliko podoben tofu, posuši običajno absorbira okuse drugih živil, s katerimi ga kuhamo.
Kot visoko beljakovinsko meso z nizko vsebnostjo maščob je skodelica zelo hranljiva in malo kalorij. Vendar pa, tako kot mnogi drugi notranji organi, vsebuje dobro količino holesterola, zato ga je treba uživati zmerno. Tripe vsebuje tudi veliko količino vitamina B-12, kalcija in pomembnih hranilnih mineralov, kot so selen in cink.
Ker se "moderna" težnja (dejansko vrnitev na to, kako se je zgodilo) uporabljati živali "nos do repa", še vedno dvigne pare, kuhanje s skodelico je zdaj bolj smiselno kot kdajkoli prej.