Kako narediti pečene zelenjave

01 od 04

Koraki 1 in 2: Ogrevanje pečice in rezanje zelenjave

Priprava pražene zelenjave je tako enostavna, kot da jih postavite v pečico, toda naredite najboljšo, najbolj okusno praženo zelenjavo, mehko in nežno, poraščeno in karamelizirano, polno intenzivnega okusa - vključuje nekaj trikov. Naredite popolnoma pražene zelenjavo vsakič, ko sledite desetih neumno preprostih nasvetov spodaj.

Morda boste želeli videti tudi recepture za posebne pražene zelenjave, vendar tehniko naslednjih 10 korakov dejansko velja za katero koli zelenjavo: od špargljev do bučk, občutljivih zrelih paradižnikov do koruznih korenastih zelenjave. Edina stvar, ki se bo spremenila, je, kako dolgo je treba pražiti stvari.

1. Lahko zveni trivialno, vendar je predgrevanje pečice pomemben korak. Želite, da je pečica lepa in vroča, ko greste, da bi zelenjavo dali. V manj kot vroči pečici bo izšla zelenjava, ki je manj kot rjavkasta. Natančna temperatura ni pomembna. Nastavitev pečice na 375F je odlična, vendar bo vse, kar je v območju 350F do 425F, delovalo.

2. Manjše zelenjave lahko pražite celo ... dokler so enake velikosti. Hočeš celo koščke, tako da zelenjava kuhamo na enak način. Na splošno je treba zelenjavo obrezati in narediti večje koščke bolj dramatično, medtem ko so manjši kosi lažje pojesti.

02 od 04

Koraki 3, 4 in 5: olje, sol in ne pogoltnite zelenjave

3. V posodo za pečenje ali veliko skledo, prelijte zelenjavo z žlico ali dvema oljčnim oljem ali olje po vaši izbiri. Olje pomaga rjavi zelenjavi, zato ne preskočite tega koraka.

Posadite olje z zelenjavo, nato pa premešajte, da jih čimbolj enakomerno prevlečete.

4. Zakaj pražena zelenjava v restavracijah vedno uživa tako dobro? So začinjeni v plasteh in imajo malo prostora. Malo soli na začetku in še en majhen odmerek soli, ko so končali. Preden jih popijete v pečici, posodite zelenjavo. Na koncu lahko daste končno zaključno posipanje soli, zato dodajte malo tukaj.

To je še ena priložnost, da se vrnete na dodatne začimbe, kot so zelišča, ki jih želite pečiti z zelenjavo, aromati, kot so čebula ali česen, ali prašenje začimb, ki bodo imele koristi od toplote pečice.

5. Poleg tega želite veliko vročega zraka okoli zelenjave, vse okoli. Manj se zelenjava dotikajo, več prostora na njih bo rjave barve. Uporabite ponev, ki je dovolj velika, da zelenjavo držite v enem sloju. Za lažje čiščenje, razmislite o prevleki s papirjem za pergament. Prav tako boste morda želeli vedeti, da so bolj razrezane strani obrnjene navzdol, bolj obarvano območje, ki ga boste dobili.

03 od 04

Koraki 6 in 7: pečemo na vrhu in ne skimprej časa

Ko so pripravljeni dati v pečico, poskrbite, da je v zgornji tretjini pečice stojalo in pečite zelenjavo: to bo pomagalo, da zelenjava postane najboljša.

Zelenjava bo najprej rjava na dnu (stran v stiku z vročo površino bo rjava hitrejša od stranic, ki so v stiku z vročim zrakom), zato jih boste morali tudi obrniti. Ko se zelenjava začne rjavka, posodo dobro stresajte ali pa uporabite lopatico, da zelenjavo obrnete nekoliko enakomerno rjavo.

Želite, da pražena zelenjava sta dve stvari: rjava in nežna. Zelenjavo hranite v vroči pečici, dokler sta oba. Če začnejo postati preveč temni, jih pokrijte s folijo, dokler se ne razkužijo, nato pa kuhajte v zadnjih 5 minutah s folijo. Če ne porjavijo, dvignite vročino v pečici in premaknite posodo na vrh pečice.

04 od 04

8. korak: "Dokončaj" in služi zelenjavi

Pražena zelenjava je najboljša z zadnjim prelivom dobre kakovosti oljčnega olja in malo potresom soli (ali posipom čilnatih kosmičev, kot je prikazano zgoraj). Drugi končni zadetki okusa lahko vključujejo:

• Sveže mlet črni poper
• Svež limonin sok
• Mleto zelišče (meta, peteršilj, timijan ali le rožmarin so velika izbira)
• Balzamični kis

Pražena zelenjava je odlična, čeprav je še vedno tople, očitno, toda mnogi - vključno s papriko, špargljem, jajčevci in paradižniki - lahko dobivajo pri sobni temperaturi tudi odličen učinek.

Če želite služiti sobni temperaturi pražene zelenjave, se prepričajte, da jih pustite, da se ohladijo v enojni plasti, nepreverjene ali zelo ohlapno pokrite, tako da se zelenjava ne bo začela pariti drug z drugim in postati mračna ali žalostna.