Odprti požar ni potreben
Listopad kostanja raste po vsem svetu, zlasti na severni polobli. Ko je glavna hrana Indijancev in vir cenjenega trdega lesa, ameriški kesten dreves uspeval v gozdovih vzhodnih Združenih držav Amerike. Toda goba jih je v bistvu izbrisala v prvi polovici 20. stoletja.
Večina kostanj, ki jih danes najdete v trgovinah, se uvažajo ali gojijo od vnesenih vrst.
Obiščete lahko nekatere sadovnjake kostanja, da zberete svoje oreške tako, da zbirate zrele tle iz zemlje. Nosite rokavice, ker kostanji rastejo obdano s kroglasto lupino, ki se začne odpirati, ko sadje zori. Škrobno središče svetleče temno rjave matice, imenovane endosperm, je užiten del.
Pridelek kostanja se običajno odvija v septembru in oktobru; v oskrbi v novembru in decembru so v ožjem pomladnem počitnicah v Newyorški praznični sezoni. Morda jih boste videli še vedno sveže v oklepljenem oklepu, ali pa so jih že zdrobili v trdo orehovo plast. Prodajalci ulic v New Yorku in v drugih mestih prodajajo torbe za peko s praženimi, parjenimi ali kuhani kostanji iz vozovnic v turistično težkih predelih.
Okus kostanja in tekstura
Blaga aroma kostanja jih naredi vsestranski za sladke in slane jedi. Tekstura kostanja je podobna krompirju: nekoliko hrustljava in grenka, ko surovi kuhani kostanji postanejo masleni in sladki.
Aroma spominja na sladek krompir. Lahko jih dodamo v juhe in obara, pecivo in posodo iz polnjenja na testenine.
Sveži kostanj
Kostni deli se v zimskih mesecih pogosto prodajajo sveže, zaradi česar so priljubljena počitniška poslastica. Svež kostanj je lahko pražen, parjen, kuhan, globoko ocvrt ali celo mikrovlaken.
Kožo svežega kostanja vedno očistite, preden jih kuhate, da omogočite pare, da pobegne in preprečiti eksplozijo.
Ker sveži kostanj vsebuje visok odstotek vode, so bolj pokvarljivi kot večina oreškov. Ohladite jih v nepredušni embalaži, dokler jih niste pripravljeni uporabiti. Če jih kupite neposredno od proizvajalca kmalu po žetvi, bodo v ustreznih pogojih skladiščenja trajali nekaj mesecev. Kostanj iz trgovine je verjetno nekaj časa preživel na prostem in začel »utrjevati« ali izgubiti nekaj svoje vlage. Čeprav to dejansko omogoča boljšo prehranjevanje, se orehe postanejo bolj pokvarljive, ko se posušijo. Hladilnico shranite kostanjev in jih takoj uporabite v nekaj tednih. Svež kostanj lahko zamrzne še do šest mesecev.
Sušen kostanj
Sušeni kostanj traja več mesecev, ko se hranijo pri sobni temperaturi stran od sončne svetlobe. Shranite jih v nepredušni embalaži, da v škodljivem okolju ohranjajo škodljivce in vlago. Sušen kostanj lahko rekonstituiramo v vreli vodi ali mletju v moko in ga uporabimo v pečenem stanju.
Konzervirani kostanj
V vašem gurmanskem prodajalcu lahko najdete kostanj v kozarcih ali pločevinkah, vendar ne mešajte vodnega kostanja, ki ga pogosto najdemo v azijskem delu hrane v trgovini z živili.
Niso ista stvar. Konzervirani kostanji delujejo v številnih receptih, kot so juhe, polnila in obara. Prav tako je mogoče kupiti kostanjevega pireja, bodisi sladkega ali nesladkanega, za uporabo predvsem v pečenem blagu.
Kostna moka
Kestenova moka se uporablja v številnih pekih po vsej Evropi. Ker kostanji imajo ogljikove hidrate in nizko vsebnost maščobe, moko spominja na druga zrna, kot so pšenica. Kostna moka se uporablja za izdelavo oljarn, peciva, testenin in celo polenta.
Kostanj proti ostalim orehom
Za razliko od drugih orehov, so kostanji nizke vsebnosti maščob z visoko vsebnostjo vlage. Vsebujejo večinoma ogljikove hidrate, zaradi česar so bolj prehransko podobni žitu kot oreh. Kosti so tudi visoko vlakno, nizko kalorij in bogati z ogljikovimi hidrati in vitaminom C.