Podobnosti in razlike v proizvodih iz koruznih koruz.
Koruzo lahko postanemo v nešteto izdelkov in jedo na različne načine. Že stoletja je bila glavna hrana po celem svetu in zdi se, da ima vsaka kultura svoj najljubši način za njegovo pripravo. Ampak ali so vse iste samo z drugim imenom? Oglejmo si podrobnejši pogled na koruzno moko, griz in polento, da ugotovimo, kako so podobni in zaradi česar so drugačni.
Cornmeal
Koruzna moka je fino zmrznjena suha koruza.
Groba pšenična moka, ki je bolj groba, ima koruzno moko rahlo praškasto, a zrnato strukturo. Čeprav včasih imenujemo koruzno koruzo , je ne smemo zamenjati s koruznim škrobom , ki v nekaterih evropskih državah goji isto ime. Koruzna moka se pogosto uporablja za prašne površine peke za kruh in pico, da se prepreči lepljenje in zagotovi teksturo. Kornna mast se uporablja tudi kot sestavina v lončkih za globoko cvrtje, saj nudi izjemen okus in teksturo. Morda je ena od najpogostejših uporab za koruzno moko glavna sestavina koruznega kruha , priljubljena jed v južnih Združenih državah Amerike. Cornmeal prihaja v več sortah, odvisno od vrste koruze, ki se uporablja, vključno z belo, rumeno in modro.
Grits
Griti so vrsta koruzne moke, ki je nastala z Indijanci in je še danes široko porabljena po južnih Združenih državah Amerike. Griti najpogosteje služijo kot zajtrk ali stransko krožnik z drugimi obroki.
Podobno kot koruzno mošt, so gredi izdelane iz suhega in mletega koruza, vendar so ponavadi bolj grobe. Griti so pogosto narejeni iz hominita , ki je koruza obdelana z apnom ali drugim alkalnim izdelkom - odstraniti trup. Koruza, ki se uporablja za izdelavo kruhov, se pogosto poimenuje kot "dent" zaradi vdolbinice, ugotovljene v vsakem koruznem jedrcu, potem ko se posuši.
Ta sorta koruze vsebuje mehki škrob, ki kuhamo gladko in kremno. Grate pogosto postrežejo začinjene s sirom in drugimi slanimi sestavinami, kot so slanina, rakovica ali kozica.
Več vrst žit lahko najdete na policah trgovin, vključno s kamnitimi tlemi ali instant. Kamnite tkanine so polno zrnje in zadržujejo kalčke in vse njene hranilne snovi. V kamnitih tleh je daljši čas kuhanja okrog 45 minut. Instant grits dalje obdelujemo in delno kuhamo pred sušenjem. S tem se čas kuhanja zmanjša na približno 5-10 minut, a tudi zmanjša njihovo vsebnost hranil.
Polenta
Polenta je jed, ki je izvirna v Italiji, in podobno kot griz je grobo mleti izdelek koruze. Polenta je narejena z raznovrstno koruzo, imenovano "kremena", ki vsebuje trdi škrobni center. Ta trdi škrob zagotavlja izrazito zrnato strukturo tudi po kuhanju. Polento lahko postrežemo vroče in smetano ali pa se ohladi in nato narežemo. Narezana polenta se pogosto še naprej ocvrsti ali prežge, preden se služi za dodano teksturo. Polento lahko kuhamo z zalogo namesto vode za dodan okus in lahko med kuhanjem dodamo zelišča ali druge sestavine.
Polenta lahko kupite suho ali kuhano.
Kuhano polento pogosto najdemo v obliki cevi, ki jo nato lahko rezimo, nato pa ocvrto, sušeno ali na žaru.
V nasprotju z grizom se beseda polenta lahko uporablja za opis zgoraj opisanega koruznega proizvoda ali kašo, narejeno s katero koli vrsto riža, fižola ali drugega zrna.