Preprosto preprosto, ta recept za presenečenje s svinjskim mlekom z mlekom preseneča z bogatimi, kompleksnimi okusi. Najbolje je narejeno s pečenim svežem ritom, vendar, če hočem ostanke (in ostanki so okusni) ali nimam časa za kuhanje pečenke, naredim to z nekaj svinjskimi zrezki . Rezultati ne segajo v razpon, saj uporabljajo rdečo pečenko, a okus je prav tako dober.
Braising je metoda kuhanja vlažnega zraka in pomeni, da se počasi kuhanje mesa v nekem tipu tekočine v zaprtem loncu z nizko toploto. V tem primeru je tekočina mleko, ki sčasoma postane omaka. Oglejte si več o tej tehniki, spodaj, po navodilih za recept.
Naredite dve obroki, ki so zmešani z mlekom.
Kaj boste potrebovali
- 2 (1-palčni-debeli) svinjsko krmilo
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- 1 žlico olja
- 1 do 1 1/2 skodelice mleka
- 2 stroka česna (cel, olupljen)
- 1/2 čajne žličke žajbelj (podrgnjen)
- 2 žlički masla (sobna temperatura)
- 2 žlički moke (vsestranski)
Kako narediti
- Toplotna pečica do 250 stopinj F.
- Lepo sezono kosite s soljo in poprom.
- Ogrevanje 1 žlico olja nad srednjo veliko toploto v nonstick ponev. Rjavi odrezki na obeh straneh.
- Razporedite odrezke v 8x8-palčni pekač in dodajte dovolj mleka 1/2 skodelice, da pride na polovici strani mesa. Dodamo 2 celega olupljenega klinčiča česna in 1/2 čajne žličke žganega žajblja.
- Tesno pokrij pekač s folijo in postavite v sredino pečice. Kuhajte 45 minut.
- Odstranite pečico, obrnite krpice, ponovno pokrijte in se vrnite v pečico še 45 minut.
- Medtem temeljito premešajte 2 žlički z masažo sobne temperature in 2 čajni žlički za večnamensko moko (to se imenuje Beurre manié ).
- Na ploščo postavite narezke in pire sokove mleka, česna in žajblja v mešalniku.
- Pire pite v skledo in se potopite v srednjo vročino.
- Mešajte v Beurre manié in nadaljujte z mešanjem, dokler se ne zgosti. Okusite, prilagajate začimbe in služite več kot zrezki.
O mleku Braising
Večina tekočin, ki se vpirajo, vključujejo zaloge, vino, pivo ali samo navadno starano vodo. Utrjevanje v mleku obstaja v številnih kulturah in se domneva, da je iz Italije izvirala s svinjino. Ampak, gotovo, tehnika obstaja v tajskih in drugih azijskih kuhinjah, kjer se uporablja kokosovo mleko in, nedvomno, kozje mleko v bližnjevzhodni in severnoafriški kuhinji.
Verjamejo, da mlečna mlečna kislina razmaže svinjino, zaradi česar je sprejemljiva za popivanje okusov v omaki. Pan sokovi postanejo neke vrste mlečni omak.
Tukaj je še en recept za svinjsko krumpirno mleko .