Ta recept za poljsko pašteto ali pasztet (PAHSH-tet) je od kuharja Bogdana Gałązke's "Okus gotike" (AWRT, 2015). Knjiga je napisana v poljskem in angleškem jeziku z metričnimi meritvami in je v tem trenutku mogoče naročiti le prek poljskih internetnih knjigarn. Priporočamo vam, da v ameriških meritvah in metričnih meritvah damo recepte, zato bodite natančno primerni za tehtanje svojih sestavin.
Večina ljudi povezuje besedo "pâté" z jetri, vendar v receptu ni nobenega, samo zrezek z govejega mesa in svinjsko ramo. Beseda "pašteta" pomeni "pita" v francoščini in se nanaša na poljubno elegantno posodo iz dobro začinjenega mesa, perutnine ali morskih sadežev, mešanih z začimbami in nekaterimi vrstami maščobe, ki se pečejo v kalupu ali terrju v pločevinkah ali včasih v skorji croûte). Ker so paštete malo časa intenzivne, so običajno rezervirane za najbolj elegantne priložnosti kot vroče ali hladno predjed.
Kuhar Bogdan je napisal še dve knjigi: " Kuhinja kraljev Poljske na gradu Malbork " (Multico, 2010) in " Kulinarika velikih mojstrov v Malborku " (Multico, 2009).
Ta kuhar-zgodovinar je kuhar in solastnik Gothic Café & Restaurant v gradu Malbork , največji opečni grad na svetu blizu Gdanskega na Poljskem in v Baltskem morju. Morda boste radi radi slišali šef kuhinje Bogdan o kozicah na srednjeveški Poljski .
Kaj boste potrebovali
- 2,2 kilograma / 1 kg govejega mesa (zrezek)
- 1,1 kg / 500 g svinjine (brez kosti)
- 10,5 unč / 300 g svinjske maščobe
- 1 lovorjev list
- 4 zrna allspice
- 5 žita črnega popra
- 2 zvitka kruha (suha)
- 2 čebula (olupljen in tanko narezan)
- 2 žlici rastlinskega olja
- 2 žličke soli
- 1/4 čajna žlička črnega popra
- 1 muškatni muškatni orešček
- 3 stroka česna (zdrobljen)
- 1 žlica rastlinskega olja (za kalup)
- 1 žlici krušnih žličk (za kalup)
Kako narediti
- Operite goveje meso, svinjino in svinjsko maščobo. Odcedite in položite v velik lonec. Dodajte lovorjev list, allspice, zrnca črnega popra in nalijte zadostno hladno vodo, da pokrijete meso.
- Puhajte, dokler meso ni dobro. Odstranite posodo iz vročine. Postavite zvitke na stalež, da namakate. Ožite olupljeno in tanko narezano čebulo v malo olja v ponvi, dokler ne razložite.
- Ko se meso ohladi, ga odstranite iz staleža in nato skupaj z valjano in ocvrto čebulo dvakrat zmeljemo to mešanico v mesni brusilnik. Sezono pokažite s soljo, poprom, muškatnim orehom in zdrobljenim česnom. Te sestavine temeljito premešajte. Mešanica pare mora biti vlažna. Če je preveč suha, dodajte nekaj staleža iz kuhinjskega mesa.
- Z oljem namažite majhen kalup ali pekač in ga potresite s krušnimi drobtinami. Pršeno mešanico prenesite na posodo in jo napolnite na 3/4 njene višine. Pečemo približno 40 minut v pečici, segreti na 350F / 180C. Pustite, da se pečena ohlajena ohladi, preden ga razrežite ali rezanje in serviranje. Če želite, služite to s polžjo omako iz brusnice in omake .
Tukaj so trije recepti kuhar Bogdan je delil iz te knjige:
- Poljski raki v maslu Recept
- Poljski piškanski recept
- Poljski riž sesekljanski recept
Tukaj je več receptov kuhar Bogdan je delil z bralci iz svojih drugih knjig:
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 332 |
| Skupna maščoba | 23 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 79 mg |
| Natrij | 712 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 23 g |